Glutensiz Dietə Baxış
Əgər yalnız çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan özbaşına həssaslıq diaqnozu verilmiş olsanız, ehtimal ki, "özündən azad olmaq" deməkdir (bəzi hallarda, bundan daha çox məlumat olmadan). Əgər özünüzü özünüzə sidik içməmiş pəhriz tədqiq edirsinizsə, ehtimal ki, qarşılaşdığınız bir sağlamlıq problemi ilə kömək edə biləcəyinizə görə bu barədə daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.
Hər iki halda, baxmayaraq ki, glutensiz dietə başlamağın əsas diet addımdır və bir dik öyrənmə curve ilə gəlir ki, dərk edə bilər.
Belə ki, özü-pulsuz diyeti başlamağa və izləməkdə tam olaraq nədir? Yalnız özünü silmək hüququ? Bəli, bəli. Lakin bir çox insanlar üçün başlanğıc nöqtəsi pəhrizə doğru atlanmır. Bunun əvəzinə, özünü asılı vəziyyətə gətirmək üçün nə edəcəyini anlaya bilmək üçün dəqiq bir şəkildə həyata keçirir.
Gluten bir çox yeməkdədir (onu tapmaq istəməyəcəyiniz bir çoxları da daxil olmaqla) və qarşısını almaq çox çətindir.
-
Glutensiz və Diabetik mi? Hər iki dioqonu nasaz edə bilərsiniz
-
Sindirimsel Enzimler Gluten Maruziyetinden Sizi Saxlaya bilər?
Əslində, özü olmayan bir pəhriz üzərindəki öyrənmə curve demək olar ki, hər hansı bir diet tipində öyrənmə əyriləri ilə bərabər və ya daha çoxdur. Nəhayət, asılacaqsınız, ancaq qida etiketlemesi və maddə adları haqqında daha çox məlumat əldə edəcəyik.
Özünüzü qidalandırmadan yeməyin necə öyrənildiyində də səhvlər edərsiniz. Onlar qaçılmazdırlar, buna görə də bədəniniz onları vurduqda belə, özünüzü döyün . On ildən artıq və ya daha çox özü üçün sərbəst yeyən zaman da, ehtimal ki, çox ağır olmayacaqları halda, hələ də səhv edə bilərsiniz.
Gluten nədir?
Quldurmaq lazım olan sünbüt, buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan bir zülaldır . Beləliklə, buğda, arpa və çovdar içərisində olan hər hansı bir yemək, belə çörək, makaron, kek, çərəzlər və ən çox taxıl kimi özü vardır. Gluten tərkibli taxıl məhsulları qidalarda istifadə olunur, çünki qida istehsalçıları tərəfindən dəyərləndirilir. Məsələn, buğda çörəyi özünəməxsus, xoş elastikliyini və özündən yapışqanını özündən alır, kekslər və makaron isə özü protein səbəbiylə çöküntüyə bir yerdə qalır.
Lakin, çörək, taxıl və makaron, yalnız glutensiz aysberq-qlutenin ucunu əks etdirir, əksər hallarda, işlənmiş qida məhsullarının əksəriyyətində bir hissəsidir. Belli çorba içərisində, özündən hazırlanan mallar istehsalçılara və evdə bişirən krem kimi az bahalı maddələrdən istifadə etməyə imkan verən qatılaştırıcılar kimi fəaliyyət göstərir. Arpa malt, tez-tez şəkər və çərəzlər içərisində bir tatlandırıcı olaraq istifadə edilir. Və pivə və bəzi mayelərin formalarında, özü grains spirtli brews etmək üçün fermented olunur.
Həmişə konvensial çörək məhsulları və makaron kimi özü özü olan bəzi qidalar var. Bir qidalandırıcı pəhriz təqib edirsinizsə, bunlardan qaçmaq kifayət deyil. Gizli olan maddələrdən ibarət olan özündən ibarət olan hər bir qırıntıyı aradan qaldırmalısınız.
Nə Gluten-free yemək?
Bir qidalandırıcı pəhriz izləyən insanların əksəriyyəti bunu xüsusi bir sağlamlıq vəziyyətinə müdaxilə etmək üçün istifadə edirlər. Glutensiz dietə cavab verən ən məşhur sağlamlıq vəziyyəti çölyak xəstəliyidir. Əslində, pəhriz çölyakın müalicəsi üçün hazırlanmışdır ki, bu da özünoq proteinə bir otoimmün reaksiyaya səbəb olur.
Xüsusilə, çölyak xəstəliyi olanlar buğda, arpa və ya çovdarın istehlak etdikdə, taxıl içərisində bağırsaq bağırsaq sistemini bağırsağın astarına hücum tetikler. Bu, çölyak xəstəliyi simptomlarını tetikler ve yetersiz beslenmeye , anemiyaya , osteoporoza və bir çox digər potensial ciddi sağlamlıq nəticəsinə səbəb ola bilər .
Çölyak xəstəliyi olan insanlar simptomları azaltmaq və müvafiq şərtlər üçün riskləri əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün həyat üçün sündürlükdə olmamalıdırlar.
Hətta kiçik miqdarda süni miqdarda bağırsaq sistemlərini overdriveda saxlamaq və bağırsağın şəfa qarşısını almaq mümkündür. Çölyak olmayan sütun həssaslığı (çölyak olmayan buğda həssaslığı kimi də adlandırılan) olan insanlar da glutensiz bir diyet izləyirlər. Bu vəziyyət yalnız yaxınlarda tanınmış və çölyak xəstəliyi kimi başa düşülməmişdir.
Özü / buğda həssaslığı olanlar həzm həzmini, baş ağrısını və yorğunluğu ehtiva edən simptomlarla donların bir hissəsinə (mütləq gluten olmasa da) reaksiya verirlər. Tədqiqatçılar bəzi insanların bu əlamətləri niyə yaşamadığını hələ müəyyənləşdirməyiblər. Bununla birlikdə, süni bağırsaq astarının zülalların və mikrobların qan axmasına icazə verəcəyi süni bağırsağın / buğda ilə bağlı sızan bağırsaq daxil olmaqla, müxtəlif günahkarları nəzərdən keçirirlər.
Soyuq / buğda həssaslığı olanlarda glutensiz diet çölyak xəstəliyində olduğu kimi simptomları da qarşısını alır. Bundan əlavə, bəzi insanlar tiroid xəstəliyi , romatoid artrit və hətta tip 1 diabet də daxil olmaqla, özünü tərkibsiz gedəndən faydalana biləcək digər şərtlər var.
-
Siz Gluten-Freesansa, Rice'dən Çox Arsenik əldə edə bilərsiniz
-
Glutensiz mi? Bu 9 Kritik Qidalarınızın Səviyyələrinə Baxın
Bütün bu şərtlərə dair tədqiqatlar - və sünbülsüz pəhrizin bəzi hallarda simptomları azaltmasına kömək etdiyi görünür - davam edir.
Həkimlər çölyak xəstəliyi üçün sınaqdan keçirilmədən əvvəl özündən bəslənmədən yeməyə başlamamalarını məsləhət görürlər. Çölyak xəstəliyi testi üçün özünü istehlak etməli olduğunuzdan ötəri doğru olmaq lazımdır. Çölyakınızın olub-olmadığını bilmək vacib ola bilər ki, baş verə biləcək müvafiq sağlamlıq şəraiti üçün izləyə bilərsiniz.
Qida hansı qlutenə sahibdir?
Özü-süzülməz yemək üçün buğda, arpa və çovdar içində olan hər şeydən qaçınmaq lazımdır. Aşkar maddələrdən - çörəkdən, makarondan, krakerdən və çərəzlərdən qurtulma - olduqca asan olmalıdır (baxmayaraq ki, bu, özünüzü özü olmayan əvəzedicilərlə əvəz etsəniz, sevdiyiniz qidalardan qaçınmaq üçün kobud ola bilər).
Problem özü , qida maddəsinin müxtəlif maddələr altında gizli saxlaya bilməsi . "Nişasta" olan şkafınızda bir şorba varmı? Ki, nişasta özü ola bilər. "Təbii tatlar" ilə bu konfet nədir? Potensial gluten də var. Göründüyü kimi hər yerdə və onu qarşısını almaq üçün gizlədilən yeri anlamaq lazımdır.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), istehsalçıları FDA-nın özü olmayan etiketleme qaydaları əsasında könüllü olaraq açıqlaya bilər, baxmayaraq ki, qida maddələrinə glutenlərin açıqlanmasını tələb etmir. Yasal olaraq, istehsalçılar buğdanı (ən yaxşı səkkiz allergen biri) açıqlamalıdırlar, lakin arpa və çovdarın açıqlanmasına ehtiyac yoxdur.
Bir çox şirkət insanlar üçün maddələrə baxmadan özü pulsuz məhsullarını müəyyən etməyə asanlaşdırmaq üçün seçim edir. Onlar "glutensiz" və ya "glutensiz" deməkdir bir simvol deyir ki, qalın etiket istifadə edəcəklər. Soyuqsuz paketli məhsullar bir dəfə sağlamlıq ərzaq mağazalarına düşsələr də, pəhrizin artan populyarlığı bir çox əsas ərzaq mağazalarında özündən ibarət olan hər cür glutensiz məhsul əldə edə bilər. Müstəqil bir təşkilat tərəfindən xüsusi sertifikatlaşdırılmış özəl qidalar da satın ala bilərsiniz.
Digər istehsalçılar, Kraft Foods və Con Agra Foods kimi, həmişə onların ərzaq etiketlərində özü olan maddələr açıqlayan siyasət var. Bu hallarda, bir özü ehtiva edən nişasta maddələr siyahısında "nişasta (buğda)" kimi etiketlenecek, özü isə özü ilə zühur edən təbii ləzzət "ətirli (arpa)" oxuya bilər. Lakin, qida maddələrinə malik olmayan qidalar mütləq sünbülsüz deyildir, çünki onlar işlənmənin özü ilə çirklənmiş çirklənmələrə məruz qala bilərlər.
Glutensiz Dietə Başlamaq üçün necə
Bütün bunları nəzərə alaraq, özündən bəslənmədən yemək bir az qorxuducu görünür. Amma həqiqətən bir qida etiketini oxumadan özü pulsuz olaraq yeyə bilərsiniz, yalnız təzə meyvələr, tərəvəzlər, ətlər, quşçuluq və balıq kimi təbii olaraq özü özü olmayan qidalara tamamilə yapışdırın.
Bu, əslində, özünüzü özü olmayan bir pəhrizə başlamaq üçün ən yaxşı yoldur, çünki bədəniniz düzəldərkən çirkin səhvlər etməməyi maneə törədir. Bu yanaşma, daha çox qidaya əlavə etdikdə, hər hansı bir əlaməti daha sonra izolyasiya etməyə kömək edəcəkdir. Bundan əlavə, paketlənmiş malların bütün vacib vitaminlər və minerallardan az miqdarda təzə, bütün yeməklərdən daha az olduğu üçün daha çox lazımlı qida istehlak etməyə kömək edə bilər.
Əslində etibarlı və etibarlı şəkildə özü olmayan qidalardan ibarət uzun bir siyahı var. İstehsalat bölməsində alış Əgər, məsələn, bütün təzə meyvə və tərəvəzlər, özü olmayan bir pəhrizdə istehlak etmə təhlükəsizdir (əvvəldən qablaşdırılan bir şey olmasa da ola bilməz). Ət bölməsində mala, quşçuluq, donuz əti və dəniz məhsulları və marinadlar və digər əlavə maddələr içerməyən çubuqlar yerləşdirin. Əsasən, düz olduğu müddətcə təhlükəsizdir.
Pirinç və quinoa diyetinizə əlavə etmək üçün bir nişasta kimi yaxşı seçimdir - yalnız əlavə maddələrlə düz sortları almaq üçün müəyyən olun. Patates də yaxşı bir seçim ola bilər, baxmayaraq ki necə hazırlandıqlarını izləmək lazımdır. Dessert bir az çətin ola bilər, çünki bir çox klassik go-to özü (düşünmək pasta, çerezler və tortlar) ehtiva edir. Dondurma yaxşı bir seçim ola bilər - əgər laktoza boğulmursan , çölyak xəstəliyi olanlarda ümumi bir problem. Xüsusilə dondurma marka və özü-pulsuz (bəli, dondurma özü ola bilər) hesab olunur ətirli səpmək üçün diqqətli olun.
İzləmə məbləğindən çəkinin
Özünüzü gluten yeməyə başladıqdan sonra bədəniniz, köhnə simptomların təkrarlanması və hətta gözləmədikləri yeniləri ilə az miqdarda özü də reaksiya verəcəyini tapmaq üçün təəccüblənə bilər. Belə simptomlar həzm həzmini və yorğunluğu ehtiva edə bilər. Təəssüf ki, bu bir azot məruzdan sonra olduqca yaygındır və özünüzü yenidən hiss etmək üçün bir neçə gün və ya daha çox vaxt ala bilər.
Bundan başqa, bəzi insanlar başqalarına nisbətən glutensiz çirklənməyə qarşı daha həssasdırlar. Təəssüf ki, bu, əlavə ehtiyatlı olmaq deməkdir. Həssaslıq miqyasına düşdüyünüz yerdən asılı olmayaraq, təsadüfən bir qidalandırılma şansını minimuma endirmək üçün ilk dəfə özü özünüzü tərk etdiyiniz zaman bəzi tapşırıqlar etməlisiniz. Xüsusilə, sizə lazım olacaq:
- Soyuq yemək olan ev təsərrüfatlarının üzvləri ilə bir mətbəx bölüşmək və ya həll etmək qərarına gəldikdə (əgər qərar bəlisə) həmin paylaşılan mətbəxi xəstəliyinizə mane olan bir şəkildə qurun.
- Mətbəxinizdən özünüzü qidalandırmaq üçün qidalar və maddələr (və ya paylaşılan bir mətbəx planlaşdırırsanız istifadə edəcəyiniz mətbəx hissəsindən) çıxın.
- Mətbəx alətlərini dəyişdirinlər, çünki ehtimal ki, özünüzü soyulmuş qalıqları saxlaya bilərsiniz
- Banyosunuzun ( şampun, kondisioner , diş macunu və makiyaj ) da daxil olmaqla evinizin özü olmayan hissəsini qurun , atelyedən (alçıpan və sənət əşyaları özü içərir) və tibb kabinetinizə daxil edin.
- Bir dost və ya ailə üzvü tərəfindən hazırlanan yemək və yemək zamanı ciddi bir ehtiyatla istifadə edin.
Glutensiz gedən prosesi asanlaşdırmaq üçün yollar var. Misal üçün, özü pulsuz olanlara cavab verən məhsulları və restoranları müəyyən etməyə kömək etmək üçün bir smartphone tətbiqini yükləyə bilərsiniz. Ayrıca, özünüzü özü olmayan məhsulların siyahısını saxlayır və ya məhsullarını öz rəflərindəki etiketləri yoxlamaq üçün sevimli baqqal mağazanızla əlaqə saxlaya bilərsiniz. Və öz ərzaqınızı gətirdiyiniz yeməklər sizin üçün kifayət qədər sərbəst olacağını düşünməyən toplantılara gətirə bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, özü olmayan bir diyetə başlayan və qidalandırıcı olmayan yeməkləri davamlı şəkildə yeyərkən, qidaya nə baş verdiyini və bunun necə edildiyini daha çox bilmək məcburiyyətində olacaqsınız. Ancaq daha yaxşı sağlamlığın faydası bu əlavə işi dəyərli etməlidir.
Mənbələr:
Milli Sindirim ve Diyabet və Böyrək Xəstəlikləri İnstitutu. Çölyak xəstəliyi.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. Qida qlutensız etiketləmə.