Riskləri öyrənin ... və onları azaltmaq üçün nə edə bilərsiniz
Soyuqsuz diyetə riayət edən çoxlu insan müxtəlif səbəblərə görə şorba taxıl kimi düyü kimi istifadə edir: ucuzdur, asanlıqla mövcuddur və (bəlkə də ən əsası) bu, hazır yeməkli qlükoza- çörək, taxıl, çərəzlər və qarışıqlar kimi pulsuz məhsullar.
Ancaq tədqiqat getdikcə daha çox düyü yeyənlər, məsələn, çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak glutensiz həssaslığı olanlar, palçıqda yığmağa meyllən olan zəhərli bir metal olan arsenik problemli səviyyələri istifadəsi riskinə məruz qaldığını göstərir.
Əlavə tədqiqat göstərir ki, digər ağırlıqlı "ağır" metallər, o cümlədən civə da daxil olmaqla, glutensiz yeyən insanlarda yüksək səviyyədədir.
Soyuqsuz olanlarda arsenik ilə bağlı məlumatlar çölyak xəstəliyinə dair diyetisyen və mütəxəssis və glutensiz diet olan Tricia Thompson deyir. "Gluten-Free Watchdog" ərzaq test xidmətinin rəhbəri Thompson, o və digər tədqiqatçılar tərəfindən tərtib etdiyi məlumatlarda "uzun bir ağır görünüş" əldə etdiyini izah edir.
"Mən inanıram ki, glutensiz icma arasında qeyri-üzvi arsenik qəbulu ciddi bir narahatlıqdır və diqqətimizi ləyaqətləndirir", - deyə Thompson deyir.
Niyə Arsenik Rice'ta birləşir?
Yəqin ki, arsenikanı bir zəhər kimi bilirsiniz, əslində gizli silah kimi uzun bir tarixi var. Ancaq məlum deyil ki, kiçik məbləğdə arsenik bizim ətrafımızdakı təbiətdəki qaya və torpağımızın, suyunuzun və hətta havanın bir hissəsi kimi var.
Arsenik torpaqda mövcud olduğundan, o torpaqda böyüyən bitkilər onu götürə və udmaq mümkündür. Bunu etdikdən sonra onlar asanlıqla qurtara bilməzlər və buna görə də biz nəticədə yeyən bitki hissəsindəki taxılda qurmağa çalışırlar. Pirinç bitkisi, arsenik kimi ağır metalların yığılmasında gluten tərkibli buğda, arpa və çovdar daxil olmaqla, ən bitkilərdən daha səmərəli olur.
Buna görə, düyü yeyənlər, məsələn, özbək yemək yeməyən insanlar daha yüksək səviyyədə arsenik və digər ağır metallar ola bilərlər.
Üzvi arsenik və qeyri-üzvi arsenik: iki növ arsenik var. Alimlər qeyri-üzvi tipin üzvi növdən daha təhlükəli olduğunu qəbul edirlər. Təəssüf ki, bu düyüdə qurulmağa meyllidir. Pirinç bitkisi kimi, bədənimiz arsenik kimi zəhərli maddələrin qurulmasında çox səmərəli deyil, belə ki, bizdə də inkişaf etdirmək məcburiyyətindədir və böyük sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Arsenik daha çox miqdarda zəhərlənə bilər, ancaq kiçik miqdarda arsenik dəri, ağciyər, qişa, böyrək və qaraciyər xərçəngi olmaq üzrə müxtəlif növ xərçəng növlərinə aiddir. Bu da ürək-damar və nevroloji problemlərlə bağlıdır və əslində bir çox bədən sisteminə təsir göstərə bilər.
Arsenikdən tamamilə qaçınmaq mümkün deyil, torpaq, su və havadadır. Buna görə ABŞ Qida və İlaç Dəstəkliyi içməli suda meydana gələ biləcək arsenik miqdarına təhlükəsizlik standartlarını təyin etdi və elma şirəsi də daxil olmaqla digər qidalar üçün standartlar təklif etdi.
Arsenikə məruz qalma üçün xüsusi riskli qlutensiz dieters
Şübhəsiz ki, glutensiz pəhrizdən sonra bir çox insanlar müxtəlif formalarda çoxlu düyü yeyirlər: supermarketdə glutensiz koridorun tez bir şəkildə tədqiqi, bir formada, təxminən üç Hazırlanmış özü olmayan taxıl bazarı qidalardan ibarətdir.
Beləliklə, özü soyuq yemək artan populyarlıq ilə, tədqiqatçılar həm ərzaq, həm də yemək insanların arsenik səviyyəsinə diqqət başladı. Thompson həmin tədqiqatçılardan biridir - o və bir həmkarı hər həftə çörək xəstəliyi olan insanları arsenik təsirini qiymətləndirmək üçün nə qədər düyü yeyib görmüşlər.
Tədqiqatçılar çölyaklı insanlar düyüləri düz düyü, düyü əsaslı qidalandırıcı bişirilmiş çörəklər və düyü əsaslı qəlyanaltı qidaları da daxil olmaqla, müxtəlif yerlərdən çıxardırlar və daha yüksək istehlak onların arsenik istehlakının çox olması üçün təhlükə yarada bilərlər. "Hər bir məhsul kateqoriyasından fərdi fərdi istehlak edən median məbləğlər həftədə 10 düyü düyü məhsulu istehlak edər", - araşdırma yekunlaşır.
"Bu düyü istehlakı modelləri əsasında çölyak xəstəliyi olan bəzi şəxslər qeyri-üzvi arsenikə xroniki ağızdan məruz qalma üçün EPA referans dozu üzərində istehlak riski ola bilər."
Mayo Kliniğindən bir başqa tədqiqat, özü-sərbəst pəhrizdən sonra çölyak xəstəliyi olan və olmayan insanlar üçün arsenik səviyyələrinə birbaşa baxdı. Tədqiqatçılar tədqiqat subyektləri sidiyində arsenikanı ölçdükdən sonra nəticəni özü olmayan yemək yeməməyənlərin səviyyələri ilə müqayisə etdilər və çölyak xəstəliyi olub-olmamasından asılı olmayaraq, özü olmayanlara nisbətən daha yüksək səviyyədə tapdılar.
Merkür: Bir problem mi?
Rice yalnız arsenikanı yığmaqda səmərəli deyil: bu da yüksək miqdarda digər ağır metal, cıva və qurğuşun da daxil ola bilər.
Mayo Kliniği işi, həmçinin civə, qurğuşun və kadmiyum səviyyələrini təyin etmək üçün qan testləri həyata keçirmişdir və çölyak xəstəliyi olub-olmamasından asılı olmayaraq, glutensiz dietdə insanların üçdə daha yüksək səviyyəsini tapmışdır (daha yüksək kadmiyum səviyyələri özündən azad olan çölyak olmayanlarda statistik əhəmiyyətə çatmadı). Əlavə tədqiqatlar bu tədqiqatı dəstəklədi.
Mayo Klinika tədqiqatçıları "Glutensiz qidadan qaçınmayanlara nisbətən glutensiz pəhrizdə olan şəxslər ümumi arsenik və sink, qurğuşun və kadmiyum səviyyəsinin sidiy səviyyələrinə əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir." "Bu elementlərin yığılmasının uzun müddətli təsirini bir glutensiz diyetə təyin etmək üçün işlərə ehtiyac var".
Bu iş düyü deyil, özü özündən başqa qidaları yeyən insanlar üçün ağır metal pozulmasında günahkardır, bu elementlərin yüksək səviyyələrinə malikdir. Məsələn, alma suyu yüksək səviyyədə arsenik ehtiva edə bilər və bəzi balıqlar çox çox civə daşıyır. Ancaq bir qrup araşdırmaçı, çölyak xəstəliyi olan kəslərin balıq istehlakı və civə plomblarının sayı nəzarət qrupunda olanlara bənzər olmalarına baxmayaraq daha yüksək dərəcədə civə səviyyəsinə sahib idi. Beləliklə, özündən bəslənməmiş bir diyetdə bir şeyin günahlandırılması və düyü birincil şübhəli olduğunun aydınlaşması olur.
Riskinizi məhdudlaşdırmaq üçün nə edə bilərsən?
Özü-pulsuz pəhriz izləyən hər kəs düyü kimi yeyirsə, çörək və makaron kimi qidalardan qaçmaq məcburiyyətində qalan insanlar bu problem üçün daha az risk altında olmalıdırlar. Ancaq şübhə yoxdur ki, klassik, glutensiz yeməklər, çörək və makaron kimi özü-pulsuz versiyasını əvəz edənlər, anladıqlarından daha çox düyü istehlak edə bilərlər.
Thompson, özü olmayan və diyetlərində düyü əsaslı yeməklər içərisində olan insanlar üçün bəzi ümumi mənada fikirlər ortaya qoyur:
Özündən bəslənməmiş pəhrizdən sonra xalqlar düşünməlidir: içməli suyundakı arsenik səviyyəsinin müəyyən edilməsi; düyü taxılının alınmasını qiymətləndirir; aşağı arsenik sahələrindən düyü çıxarmaq; pasta kimi pişirmə düyü (çox miqdarda su); düyü taxıl üçün quinoa və ya digər glutensiz taxılın əvəz edilməsi; düyü əsaslı məhsulların alınmasını qiymətləndirir; düyü kəpək, düyü südü və düyü şərbətinin istifadəsini dayandırır.
Bunlardan bəziləri açıq-aydın bir şəkildə başqalarından daha asan olacaq. Məsələn, bəzi araşdırmalar göstərir ki, çox suda pirinç yemək və daha çox suyun boşaldılması arsenik səviyyəsini 40 faizdən 60 faizədək azalda bilər. Arsenik səviyyəsindən aşağı olan sahələrdən düyü çıxarma daha çətin ola bilər, çünki arsenik səviyyələri geniş fərqlənir və düyüiniz yetişdirildiyində həmişə aydın deyil. Yaxşı su arsenikdə yüksək ola bilər, buna görə də bir quyudan içmə suyunu alsanız, suyunuzda nə qədər arsenik olduğunu göstərəcək test dəstləri ala bilərsiniz.
Özünüzü qorumaq üçün əlinizdən gələni edə biləcəyiniz ən sadə bir şey, diyetinizdə düyü üçün, müxtəlif quşçuluq və ya qarğıdalı kimi fərqli müxtəlif özəl dənli bitkiləri əvəz etməkdir. Normal olaraq bir qızartma ilə gəzinti etmək üçün bir düyü çörək bişirərsinizsə, məsələn, başqa bir taxıl ilə yeməyi cəhd edin.
Glyutensiz məhsullar, o cümlədən taxıl, makaron, çörək və çərəzlər - az və ya heç bir düyü olmayan məhsul tapmaq mümkündür. Şübhəsiz ki, bu məhsulları müəyyən etmək üçün etiketləri oxumaq lazımdır, lakin bu, çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak gluten həssaslığı olan bir insanın artıq nə olduğunu bilir.
> Mənbələr:
Eli L et al. Glutensiz rejimdən sonra Çölyak xəstəliyi olan xəstələrdə sink səviyyəsinin artması. Gastroenteroloji Tədqiqat və Tətbiq. 2015; 2015: 953042.
Qida və Dərman İdarəsi. Rice və Rice Products Arsenik fakturası hesabatı.
> Naujokas MF et al. Kronik Arsenik ifrazından sağlamlıq təsirlərinin genişliyi: Ümumdünya ictimai səhiyyə probleminin yenilənməsi. Ətraf mühitin sağlamlığı perspektivləri. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Glutensiz Diyetdə Xalqlarda Ağır Metalların Birləşməsi. Klinik Gastroenterologiya və Hepatoloji. 2017 18 fevral.
> Thompson, T və Jackson, CD'li ABŞlı Yetkinlər arasında B düyü İstehlakı: Anorganik Arsenik İstifadəsinə Etki . Beynəlxalq Çölyak xəstəlikləri Simpoziumu 2013 afişa təqdimatı.