Pastörizasyon, hastalıklara neden olabilecek mikroorganizmaların (Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella ve Yersinia kimi) öldürülmesi üçün sıvıların ya da qidaların ısıtılmasıdır. 1864-cü ildə Louis Pasteur tərəfindən hazırlanmış və təcrübə 1800-cü illərin sonlarında və 1900-cü illərin əvvəllərində satışa çıxarılmışdır. İstehlakçıların təhlükəsizliyini yaxşılaşdırmaqla yanaşı, pastörizasiya qidaların keyfiyyətini və saxlama müddətini artıra bilər.
Çiy süd, xam dondurma, xam pendirlər və xam yoğurtlar pasterizə edilmir. Hamilə qadınlar, uşaqlar və immunitetə məruz qalan şəxslər pestisidləşməmiş süddən infeksiya riskinə məruz qalmaqla xüsusi narahatlıq yaradır. TB çəmənliyi olmayan süd səbəbiylə yaygın olaraq istifadə olunurdu. Brucella diaqnozu çətinləşdirən, tez-tez sütlə yayılmış bir zəifləyici xəstəlik ola bilər.
Çörək sütü səbəbiylə baş verən epidemiyalar Raw Milk icazə verilməyən ölkələrdə daha çoxdur. Müxtəlif ölkələrdə bu südün satışına dair müxtəlif qaydalar var. Bəzi hallarda Çörək Südü satmaq qeyri-qanuni hala gəlir. Bəziləri yalnız təsərrüfatlardan satılmasına icazə verir.
Pasteurizasiya üsulları
- Yüksək Temperatur Qısa Müddəti. Süd 151 saniyə 161 F-da pasterizə olunur.
- Aşağı temperaturda uzun müddətli müalicə. Süd 30 dəqiqə 145 ° C-də pastörize olunur.
- Flash Pasteurisation. Soğutma və qablaşdırma ilə izlənilən 3 ilə 15 saniyəyə qədər yüksək temperaturda olan bu tip pasteurizasiya, soyuduculmadan uzun müddət saxlana biləcək içki qutuları və digər mayelər üçün istifadə olunur.
- Buxar Pasteurizasiyası. Basınçlı buxar, E. coli , Salmonella və Listeria üçün mal əti karkaslarında öldürmək üçün istifadə edilir. Malın buxara çıxması təxminən 200 F səth temperaturu ilə nəticələnir.
- Radiasiya Pasteurizasiyası. Gamma şüalarına məruz qalma, ət, ədviyyat və məhsul kimi qidalarda bəzi qidalanan mikrobların böyüməsini maneə törədir.
- Ultrapasteurizasiya. 2 saniyə 280 F istilik süd və ya krem, südün soyuducu raf ömrünü 60 gündən 90 günə uzadır.
- Ultra-Yüksək temperatur Pasteurisation. 1 ildən 2 saniyə 280-230 saniyəyə qədər isti sut, daha sonra hava sızdırmaz konteynerlərdə qablaşdırma 90 günə qədər soyudulmadan saxlama imkanı verir.
Pasteurizasiya haqqında mif və faktlar
- Mif : Pasteurizasiya südün qida dəyərini azaldır.
- Fakt : Südün sterilizasiyası südün tərkib hissələrini pozur, bəslənmənin faktiki təsiri marginal sayılır.
- Efsane : Pasteurlaşdırılmış süd laktoza intoleransa səbəb olur.
- Fakt : Laktoza sütdə tapılmış təbii şəkərdir. Həm xam, həm də pastörize edilmiş süd laktoza malikdir və pastörizasiya laktoza səviyyələrini dəyişmir. Xam süd müdafiəçiləri çiğ südün laktoza həzm etməyə kömək edən probiotik ( faydalı bakteriyalar ) olan Bifidobacteria ehtiva etdiyini iddia edirlər. Çiy süd bu probiotik ehtiva edərsə, bu heyvan nəcisindən çirklənmə ilə nəticələnir və faydalı deyil.
- Mif : Pasteurlaşdırılmış süd allergiyaya səbəb olur.
- Fakt : Allergiya səbəb olan süd proteinləri həm xam, həm də pasterizə olunmuş süddə mövcuddur. Südün pastörizasiyası yeni alerjiyi təqdim etmir.
- Mif : Xam süd təbii mikrob öldürmə xüsusiyyətlərinə malikdir.
- Fakt : Antimikrobiyal xüsusiyyətləri olan süddə olan fermentlər bakteriyalar, laktopherrin, laktoperoksidaz, lizozim və nisindir. Ancaq ən çox süd fermentləri pastörizasyondan xilas olur, lakin həzm zamanı mədə turşuları tərəfindən parçalanır.
- Mif : Üzvi varsa, təhlükəsizdir.
- Faktlar : Üzvi südün pasterizə edilməsi yalnız təhlükəsizdir.
- Mif : yaxşı təsərrüfatlardan alınan süd, təzə olsa da, unpasteurized halda təhlükəsizdir.
- Fakt : Xəstələr yaxşı təsərrüfatlardan gələn süddən də yayıla bilərlər - təmiz olan və inək nisbətən yaxşı davranan.
- Mif : Bir Co-opdan və ya öz inəyindən gəlirsə, bu yaxşıdır
- Fakt : Xəstələr öz inəkinizdən və ya yaxşı görünən Co-opdan gələn süddən də yayılsınlar.
Daha ətraflı məlumat üçün, CDC süd və qida təhlükəsizliyi və ərzaqla əlaqədar xəstəliklərin azaldılması ilə bağlı digər ərzaq təhlükəsizliyi narahatlıqları üçün böyük bir qaynaqdır.
Mənbələr:
Pasteurizasiya. A-dan Z. USFDA-nın Milli Elm Müəllimləri Assosiasiyası
Çörək Südü təhlükəsi. USFDA Qida Təhlükəsizliyi və Tətbiqi Qidalanma Mərkəzi.
Bren, L. Git Süd? FDA İstehlakçı Jurnalı Pasteurized əmin olun. Sentyabr-oktyabr 2004.