İnəkin südü ilə hansı infeksiya əldə edə bilərsiniz?

Südün Borne İnfeksiya Xəstəliklərinə dair Təlimat

Bu daddığımız ilk yeməkdir. Bu makaron sousları, şirniyyat, pasta, dondurma, pendir, yogurt və dondurma içərisindədir. Süd, ən çox ev təsərrüfatlarında aşpazlar və ştapel arasında ən çox yönlü maddələrdən biridir. Bununla birlikdə, qida maddələriylə dolu olan bir heyvan məhsulu olaraq, mikrobla çirklənmiş süd və süd məhsulları ilə əlaqəli bir neçə yoluxucu xəstəlik vardır.

Yaxşı xəbər, bu mikropların əksəriyyəti pastörizasiya yolu ilə öldürülməsidir və əslində süt və pendir səbəbindən infeksiyalar olduqca qeyri-adi, lakin hələ də mümkündür.

Pasteurizasiya

Yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınması biz südün pasteurize edilməsinin səbəbidir. Aşağıdakı risklər barədə oxuduqdan sonra həqiqətən zəruri olub-olmadığını merak etdiyiniz təqdirdə pastörizasiya ilə bağlı metodlar və miflər haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz.

İnəkin südü necə çirklənmişdir?

Bütün insanların mikrobları olduğu kimi, bütün heyvanlar da yaxşıdır. Bəzən inək aparan mikroblar problem ola bilər.

Bəzi süd inəkləri çox vaxt ətraf mühit mikrobları ilə təmasda olduqları otlaqlarda yayma vaxtlarını keçirirlər. Digər hallarda, inəklər daha çox kütləvi şəraitdə bakteriyaların inəkdən inəkə qədər böyüyə və yayılmasına imkan verən binalarla məhdudlaşır. Bundan əlavə, "kommensal" orqanizmlər (xəstəliyə yol vermədən inəklə birlikdə mövcud olan orqanizmlər) olan bir çox mikrop insan patogenləri hesab edilə bilər (insanlarda infeksiya yarada bilər).

Süd emalı zavodları çirklənən mikrobların daxil olması üçün bir çox marşruta malikdir. Birincisi, qida baxımından zəngin bir maye olaraq, süd mikrob artımı üçün ideal bir mühit təmin edir. İkincisi, süd emalı zavodları işçilərin "ayaq trafiki" mikroblarla müşayiət oluna biləcəyi sahələrlə doludur.

Inək Sütündə Bulaşan Mikroblar tapıldı

İnək sütündə və süd məhsullarında olduğu kimi müxtəlif növ mikroblar mövcuddur.

Bunların bir çoxunun riski, hamısı deyil, pastörizasyonla azalır. Bəzi məhsullar da risklərində geniş fərqlənə bilər. Məsələn, çox yumşaq pendirlər (Brie kimi) pasterizə edilmir və ağır və pastörize pendirlərdən daha çox (xüsusilə hamilə qadınlar üçün) daha çox infeksiya riskini daşıyırlar. Sütlə əlaqəli olan bəzi spesifik infeksiyalara nəzər salaq.

Bacillus Cereus infeksiyaları

Bacillus sereus toksinlər istehsal edən bakteriyalardır. Bir növ toksin diareyə səbəb ola bilər, digəri isə qusmağa səbəb olur. Bacillus sereus spores istiliyinə davamlıdır və pasteurizasiyadan xilas ola bilər. Qurudulmuş süd və quru körpə formuluna aid çox nadir hallarda olmuşdur.

Bruselloz

Brucella unpasteurized süt məhsullarında olan bir bakterial mikrobdur. Brucella infeksiyası, ya da Brucellosis, xəstəliyə bağlı atəşin təkrarlanan təkrarlanma səbəbi ilə də "Undulant Atəş" adlandırıldı. Uşaqlarda bilinməyən mənşəli uzun ateşin mümkün səbəblərindən biridir.

Campylobacter jejuni infeksiyaları

Campylobacter jejuni , ABŞ-da hər il təxminən 2,4 milyon insana yoluxmuş diareya xəstəliyinə səbəb olmaq üçün ən çox yayılmış bakteriyalardır. Bakteriyalar çiğ süt və quşçuluqda aşkar edilir və qorunmaqdan iki ilə beş gün sonra başlayan qarın ağrısı ilə birlikdə qanlı diareyə səbəb ola bilər.

Campylobacter , südün əsas pH'sı bakteriyaların sağ qalmasına imkan verən mədə turşusunu təsirsiz hala gətirir, çünki sütdə istehlak edilərkən xəstəliyə səbəb olur.

Coxiella Burnetii infeksiyaları

Coxiella heyvandarlıq və ev heyvanları da daxil olmaqla müxtəlif növ heyvanlara yoluxar . Bu mikrob inək südü içindədir və istilik və quruma davamlıdır. Coxiella tərəfindən infeksiya Q fever ilə nəticələnir, iki həftəədək davam edə bilən yüksək ateş. Brucella kimi, uşaqlarda da bilinməyən bir uzun ateşin səbəbi ola bilər.

E. Coli O157: H7 infeksiyaları

E. coli O157: E. coli'nin bir H7 süzgəsi bir sıra ərzaqla əlaqəli epidemiyalarla əlaqəli və çox vaxt qanlı diareyə səbəb olur (hemorajik kolit.) Çox çobanyastığı, süd və mikrobun çirklənmə ilə tez-tez əlaqəsi pendirlər xəstəliyə səbəb ola bilər.

Bu bakteriyalar hemolitik uremik sindroma (hamburger xəstəliyinə) səbəb ola bilər, bu da aşağı trombosit sayı (trombositopeniya) ilə müşahidə olunur və qanaxma və böyrək çatışmazlığına səbəb olur.

Listeriosis

Listeria monocytogenes yumşaq pendirlər (xüsusilə idxal pendirlər) və pastasız süd aşkar olan ümumi bakterial patogendir. Dondurma istiliyindən aşağıda belə ola bilər və buna görə də soyuducuya davam edə bilər. Immunitet sistemini, hamilə qadınları, QİÇS-lə insanları, çox gənc və çox yaşlıları zəifləmiş şəxslər üçün xüsusilə təhlükəlidir. Listeria, aşağıya səbəb olduğu bilinən infeksiyalardan biridir və hamilə olanlar infeksiya əldə etmək üçün təxminən 13 qat daha çoxdur.

Mycobacterium Avium Subspecies Paratüberküloz Enfeksiyonları

Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis pastörizmaya davam edən və kron xəstəliyinin inkişafı ilə əlaqəli olan, həmçinin iltihabik bağırsaq sindromu olaraq da bilinən mikobakteriyaların bir şüşəsidir. Bu bakteriyalar həqiqətən insanlara yol aça bilirmi və məlum olur ki , Mycobacterium avium paratüberküloz və Crohn xəstəliyinin tam birləşməsi mübahisəli qalır.

Mycobacterium Bovis infeksiyaları

Mycobacterium , "istehlakın səbəbi" ilk növbədə ağciyərlərə təsir edən dəhşətli israfçılıq xəstəliyidir, Mycobacterium bovis çörək sütünun istehlakı ilə əlaqələndirilir və pastörizasiya praktikasından əvvəl ən çox yayılmış çirkləndiricilərdən biridir. Bu, indi olduğumuz vərəm xəstəliyinə (və ya TB) bənzəyir, ancaq bakteriyaların fərqli bir növüdür. Bu cür vərəm daşıyan və ya yaymaqda olan inək şansını azaltmaq üçün cəhdlər bu xəstəliyi tez-tez görməyimizin bir səbəbidir. M. bovis inəkdə vərəmə səbəb olur və pasiyentsiz inək sütü ilə insanlara ötürülə bilər ki, bu da M. tuberculosisə çox oxşar bir xəstəlikdir.

Salmonella infeksiyaları

Çiy süd və süd məhsulları salmonella çirkləndirilməsi son illərdə bir neçə epizod mənbəyidir. Simptomlar diareya və yüksək atəş daxildir.

Stafilokok Aureus infeksiyaları

Staphylococcus aureus , partlayıcı qusma səbəb olan bir toksin çıxarır və qidal zəhərlənməsinin ümumi bir "potluck" səbəbidir. Staphyloccous aureus-dan ərzaq zəhərlənməsi bakteriya ilə bir infeksiyaya səbəb deyil, əksinə bakteriyaların otaq temperaturunda qalan qida maddələrinə salınmasıdır. Qızdırıldıqdan sonra bakteriyalar öldürülür, ancaq toksin isti davamlıdır, davam edir.

Yersinia Enterokolit infeksiyaları

Yersinia enterocolitis infeksiyası digər yeməklər arasında çiy süd və dondurma ilə bağlıdır. Çirklənmənin sümük emal müəssisələrində sanitarlaşdırma və sterilizasiya üsullarının pozulmasının nəticəsi hesab olunur.

Mad Cow xəstəliyinə dair nədir?

Böyrək spongiform ensefaliti (BSE) olaraq da bilinən Mad Cow xəstəliyi, sinir sistemini təsir edən bir xəstəlikdir və bir " prion " adlı bir infeksiya protein səbəb olur. BSE ilə mal-qara ət istehlakı xəstəliyin ötürülməsi ilə nəticələnə bilər. İnsanlarda xəstəliyə "yayılmayan spongiform ensefalopatiya" və ya " müəllif Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi " deyilir.

Xoşbəxtlikdən süt sənayesi və süd istehlakçıları üçün infeksiya prionu yoluxmuş inəkdən süddə yox, inək sütünün içilməsindən ötürülməmişdir. Bir sözlə, Mad Cow xəstəliyini süddən əldə edə bilməzsiniz.

Bottom Line - Südlə çəkilən yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınması

Süt ilə ötürülən müxtəlif infeksiyalar barədə məlumat almaqdan qorxmaq olar, lakin bir neçə sadə təcrübə bu infeksiyaların müalicə şansını çox azaldar:

  1. Çiy süd içməyin. Yalnız pastörize süd və digər süd məhsulları içir.
  2. "Üzvi" deyə zaman iki dəfə düşünün və etiketləri oxuyun. Bir çox üzvi ərzaq mağazalarında pasterizə edilməmiş süd məhsulları satılır.
  3. Yumşaq pendirlərdən çəkin. Bunlardan bəziləri, xüsusilə də idxal edilənlər paspasızdır. Listeria kimi infeksiyalar ümumiyyətlə bir ana xəstəliyə səbəb olur, çünki onlar tez-tez aşağı düşmənin səbəbi kimi tanınmayıblar.
  4. Paketdə qeyd olunan son istifadə tarixində sut məhsullarını soyuducu saxlayın.
  5. Xüsusilə soyuducu xaricində olan süd məhsulları xaricində hər hansı bir qidadan, iki saatdən çox müddətə (və ideal olaraq, daha az) tərk etməyin. Bakteriyalı toksinlərin bakteriyaların özləri öldüyünə baxmayaraq isidilməsinə baxmayaraq davam edə biləcəyini nəzərə alın.
  6. İnkişaf etməkdə olan ölkələrə səyahət edərkən diqqətli olun, içində olduğunuz ölkə üçün təklif olunan sanitariya tədbirlərinə əməl edin və xam süt məhsullarını yeməyin.
  7. Süt və unpasteurized süt məhsulları qidalanma zəhərlənməsinin yeganə mənbəyidir. Yemək zəhərlənməsi, insanların əksəriyyətinin düşündüyünə görə çox daha çox yayılmışdır, böyüklərdəki "mədə qripi" hadisələrinin əksəriyyəti həqiqətən zəhərlənmədir.

Mənbələr