Trans yağ turşularının xolesterol səviyyələrinə və ürək riskinə zərər verəcəyi bilinir. Bizim diyetlərimizdən trans yağlı turşuları olan qidaları aradan qaldırmağa çalışmaq bizim üçün vacibdir.
Trans yağ turşuları (trans yağları) nədir?
Təbii qidalar (yəni işlənməmiş qidalar) doymuş və doymamış iki əsas yağ turşusu növüdür.
Doymuş yağ turşuları - heyvan yağlarından (ət, qarğıdalı, süd məhsulları ) və hindqozu və palma yağları kimi tropik yağlar - LDL xolesterinin qan səviyyələrini yüksəldə bilər. Ümumiyyətlə doymamış yağ turşuları xolesterol səviyyələrini artırmaz və onları azalda bilər.
Trans yağ turşuları (trans yağları) yağ turşularının üçüncü formasıdır. Trans yağları bəzi qidalarda (xüsusilə heyvanlardan qidalar) kiçik miqdarda baş verirsə, diyetimizdəki demək olar ki, bütün trans yağları bitki yağlarından doymamış yağ turşularını qismən hidrogenləşdirən (hidrojen əlavə edir) bir sənaye prosesindən gəlir. Bu deməkdir ki, bizim diyetlərimizdə trans yağları demək olar ki, yalnız yeyən emal olunmuş yeməklərdəndir.
Trans yağların qida sənayesi sənayesinə üstünlüyü qismən hidrogenləşmə qatılaşdıran nisbətən sürətli bir şəkildə bitki yağlarını qatılaşdıran və stabilləşdirir. Onlar maye forma əvəzinə möhkəm şəklində olduqları üçün trans yağları uzun raf ömrünü nəzərdə tutan qida məhsullarının doymuş yağları üçün istifadə edilə bilər.
Trans yağları 1890-cı illərdə icad edilmiş və 1910-cu illərdə ərzaq tədarükünə başlamışdır. Lakin, qida emalında trans yağların istifadəsi həqiqətən 1970 və 1980-ci illərdə doymuş yağların sağlamlığı üçün pis olduğu hesab edilirdi.
Trans yağları bitki mənşəli yağlardan əldə olunduğundan, uzun illər sağlam qida məhsulları olacağı ehtimal edilirdi.
Trans Fatsı ilə əlaqədar sağlamlıq nədir?
Təəssüf ki, çıxdıqca (və biz öyrənmək nisbətən yavaş olduğu kimi), trans yağları ümumi xolesterol səviyyələrini və LDL xolesterol səviyyələrini artırır; daha pis (və doymuş yağlardan fərqli olaraq) HDL xolesterol səviyyələrini azaldır . Trans yağları ürək sağlamlığı üçün vacib olan omeqa-3 yağ turşularının bədənin istifadəsinə mane olur.
Başqa sözlə, trans yağ turşuları ürək-damar sağlamlığı üçün pisdir.
Əslində, artıq trans yağ turşularının doymuş yağlara nisbətən ürək-damar sağlamlığı üçün daha da pis olduğu aydın görünür. Həqiqətən, doymuş yağların kardiyovaskulyar sağlamlığa ciddi təhlükə yarada biləcəyi barədə köhnə dogma artıq sorğulandı. Hər halda, ictimai səhiyyə mütəxəssislərinin diyetdə doymuş yağlar üçün trans yağları əvəz etməsi üçün əsas ittihamları indi demək olar ki, hər kəs tərəfindən qəbul edilir - böyük bir səhvdir.
Trans yağ turşuları haqqında nə edilir?
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi artıq trans yağ turşularının sağlamlıq riskini tanıyır və trans yağ asidi tərkibinin etiketə daxil edilməsini tələb edən qida etiketleme standartlarına malikdir.
FDA trans yağ turşularının heç bir "təhlükəsiz səviyyəsini" göstərməmişdir, çünki elmi paneldə trans yağ turşularının miqdarı pisdir. Yeni etiketləmə qida şirkətlərinə bütün emal olunmuş qidalarda trans yağ turşularının (həmçinin doymuş yağların) miqdarını qeyd etmək tələb olunur.
Məqsəd, aydın şəkildə, trans yağlı turşuların təkrar emal olunan qidalardan tamamilə aradan qaldırılmasıdır.
Yağlar Trans yağ turşularını hansılardır?
Xoşbəxtlikdən, nisbətən böyük miqdarda trans yağlı turşuları olan qidaları müəyyən etmək olduqca asandır: margarinlər (marqarin nə qədər sərt, daha çox trans yağlı turşu, çubuqlu marqarinlər ən çox ehtiva edir, külək marqarinləri azdır və yarı maye marqarinlər az yağlı bişmiş mallar (xüsusilə donuts, çərəzlər və tortlar) və etiketin "qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağları" olduğu hər hansı məhsul.
Bunların hamısı ürək sağlam bir pəhrizdən qaçınmaq lazımdır. Bundan əlavə, nəzərə alın ki, işlənmiş qidalar, xüsusilə bişmiş mallar, məqbul raf ömrünü təmin etmək üçün bəzi növ qısaldacılar daxil etməlidir. Bu qidalar artıq doymuş yağları (istifadə edilməmişdən uzun müddətdən artıq) ehtiva edir və indi şübhəsiz onlar heç bir (və ya bir neçə) trans yağ turşusu ehtiva etməzlər.
Yəni, bunlar nədir? Həqiqət, bu məlum deyil. Şübhəsiz ki, doymuş yağların struktur xüsusiyyətlərinə malik olan bir sıra emal edilmiş bitki yağı var. (Əks halda, onlar qısaldılması kimi istifadə olunmayacaqlar). Bu yeni, bilinməyən məhsulların nə qədər təhlükəsiz olacağı məlum deyil.
Yeməkdən qaçan yeməklərin qarşısını almaq üçün başqa çox yaxşı bir səbəbdir.
> Mənbələr:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Pəhriz, Sirkulyasiya və Koronar Risklə Mübarizə Yağlı Asitləri Dərnəyi: Sistematik Bir Baxış və Meta Təhlili. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Zutphen Yaşlılıq Araşdırmalarında Trans Yağlı Asid Alınması və Koronar Ürək Xəstəliyi Xərçəngi 10 ildir Birləşmə: Bir Prospektiv Əhali Bazlı Bir Çalışma. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans yağ turşuları və ürək-damar xəstəliyi. N Engl J Med 2006; 354: 1601.