Bu pis şeylər haradan gəldi?
Trans yağlı turşuları (ya da trans yağları) sizin üçün qeyri-sağlamdır - doymuş yağlardan daha əlbəttə daha çox qeyri-sağlamdır. Ürək-sağlam pəhriz yeyilməsi mümkün olan qədər trans yağları aradan qaldırmaq tələb edir. Əslində 2015-ci ildə FDA trans yağlarının təhlükəli olduğunu qərara aldıqları üçün üç il içində qidalarımızdan tamamilə çıxarılmalıdır.
Qısa müddət əvvəl, hər kəsin əksinə düşündüyü qəribədir.
Trans Fatsın nədən gəldi?
Doymuş və doymamış yağlardan fərqli olaraq, qida içərisində olan trans yağları insan şəklindədir.
Trans yağları bir əsrdən çoxdur və ilkin olaraq iqtisadi səbəblərə görə diyetlərimizə daxildir. Amma ictimai səhiyyə mütəxəssisləri bizim üçün yaxşı olduğuna qərar verdikləri zaman, həqiqətən, bizim ərzaq tədarükümüzü yalnız böyük bir şəkildə pozdular.
Trans yağları 1890-cı illərdə icad edilən, qismən hidrogenlənmiş (əlavə hidrogen atomları) doymamış yağlar olan bir prosesdir. Doymamış bitki yağları, oda temperaturlarında qarışıqlıq yaratmağa meylli olan mayelərlərə tətbiq edildikdə, qismən dehidrogenasiya qeyri-maye və tez-tez olduqca möhkəm bir məhsul yaradır və bu, uzun müddət istilik dərəcələrində çox sabitdir. Beləliklə, qismən hidrogenləşdirilmiş bitki yağları (yəni, trans yağları) uzun raf ömrünü nəzərdə tutan emal olunmuş qidalarda doymuş yağlar üçün münasib bir əvəz kimi xidmət edə bilər.
Onlar ərzaq tədarükünə necə daxil oldular?
1911-ci ildə Proctor & Gamble trans yağlarının potensialını tanıyıb patent satın aldı və Crisco qısaldılmasına başladı. Qida məhsullarında trans yağlarının istifadəsi II. Dünya Müharibəsi dövründə yağı çatışmazlığı olduqda və qatı marqarin məhsullarından (trans yağları ilə örtülən) istifadə edildikdən sonra növbəti təkan artdı.
Amma Amerikalı bəslənmənin trans yağlarının geniş yayılması, həqiqətən, ekspertlərin sağlamlığımızı yaxşılaşdıracağını müəyyən etdikdə, həqiqətən, söndürüldü. 1950-ci illərdə və 60-cı illərdə doymuş yağların LDL (pis) xolesterolu səviyyəsinin artması ilə əlaqəli olduğu öyrənildi (və beləliklə, onlar ürək xəstəliyində artım qeydə alınıb).
Bitki yağları - doymamış yağlar - xolesterol səviyyəsinin azalması ilə əlaqəli idi və buna görə də (ehtimal) sağlam idi.
Bununla yanaşı, bizim ictimai səhiyyə mütəxəssisləri (ekspert sinifinin sarsılmaz mantığı ilə işləyən) doymuş yağların Amerika dietindən ciddi şəkildə azaldılması üçün lazım olduğunu bildirdilər. Ətrafına baxdıqları, mükəmməl əvəzedicini - onilliklər ərzində ətrafdakı bir məhsuldan, sağlam bitki mənşəli yağlardan əldə edilən bir məhsul, bir bonus olaraq, emal edilmiş qidalarda doymuş yağların göstərdiyi əlverişli xüsusiyyətlərə malik olduğunu tapdılar.
Trans yağları tapdılar.
Halk Sağlığı Uzmanları Yaptığı Şeyler
Təbii ki, bu ictimai səhiyyə mütəxəssisləri trans yağlarının doymuş yağları bütün amerikalılar üçün ərzaq zənciri boyunca əvəz etmələri lazım olduğunu təyin etdi.
Müxtəlif ictimai əlaqələr vasitəsi ilə, əsasən, bu halda İctimai Tədqiqat Mərkəzi (CSPI) - 1984-cü ildə ekspertlər adi xəyanətkarları (pis, açgözlü korporasiyalar) ) və bütün bu korporativ xəyanətin adi qurbanları (körpələr, bunnies və s.).
Həmişə özünəməxsus diyetlərin çempionu olaraq özünü göstərən Amerika qida sənayesi, öz müştərilərini qəsdən öldürdükləri ittihamına etiraz etdi və geri çəkildi. Lakin kütləvi anti-doymuş yağ PR kampaniyası təsirli idi; olduqca qısa bir müddətdə, qida istehsalçıları tamamilə boşaldılar.
Trans yağları sürətlə bütün işlənmiş qidalarda doymuş yağları əvəz edir.
Nəticədə "Snackwell fenomeni" söz mövzusu idi və indi də çevrilmişdir, sağlamlığa həssas bir yeyinti sənayesi, doymamış yağları olan "sağlam" qəlyanaltı qidaların bütün məhsullarını hazırlamışdır.Təəssüf ki, yüksək emal edilmiş karbohidratlar pis carbs) və çox və çox trans yağları.
Amerika Kalp Birliyi (AHA), əyləncəyə qatılaraq, bu kaloriya-trans-yağı ilə yüklü bir neçə qida məhsullarının (xüsusilə Frosted Flakes və Pop-Tarts) onların rəsmi "Ürək-sağlam" etiketi.
ABŞ-da gördüyümüz son piylənmə epidemiyasının ən azı Snackwell fenomeninin təşviqi ilə ictimai səhiyyə mütəxəssisləri tərəfindən dəstəkləndiyini mübahisə etməkdən daha çoxdur, bu da artıq mövcud olmayan doymuş yağların təhlükələrini dərc etməyə davam etdi yeni sağlam qüsurlu qidalar.
Uh-oh
Trans yağların insan istehlakı üçün həqiqətən yaxşı olmadığına dair sübutlar - bizim üçün çox pis idi - həqiqətən 1984-cü ildən əvvəl yaxşı yığılmağa başladı. Ancaq bu erkən çətin dəlillərin güclü və həyəcanla elan etdiyi "yerleşen elm" müxtəlif ictimai platformalarından ekspertlər.
Trans yağları ilə bağlı elmi sübutlar yalnız çox yavaş-yavaş artdı ki, artıq göz ardı edilə bilməz. Snackwell fenomeni sökülməyə başlamadan təxminən 20 il keçdi.
Həqiqətin nəhayət, keçib yağları (tam mənası ilə) boğazlarımızı aşağı saldıqda aydın olduğu zaman bizim ictimai səhiyyə mütəxəssisləri, CSPI və AHA bir az təvazökarlıq göstərmiş ola bilər. Amma onlar olmadılar.
Bunun əvəzinə, (inanılmaz dərəcədə, CSPI tərəfindən gecə məsələsi haqqında 180 dərəcə şaşırdılar) mütəxəssislər indi özləri ilə maraqlandıran bu pislərə, yəni qida şirkətlərinə qarşı tam zəncirli qəzəbini artırdılar əhalimizə zəhərli trans yağları (o cümlədən körpələr, bunnies və s.)
Ekspertlər olmaq üçün ekspertlər üçün heç vaxt səhv ola bilməz. Onlar sadəcə olaraq yeni vəzifələr qəbul edirlər və dünən deyirdilər ki, hər şeyi unutma və unutma. Dünyadakı yol belədir və burda lanet olmağın bir nöqtəsi yoxdur.
Hikayə mənəvi
Ancaq keçmiş yağların kədərli tarixini ictimai səhiyyə mütəxəssislərimiz kimi yadda saxlamaq faydalıdır - onlar bizə trans yağları ilə təmin edilmiş eyni dərəcədə zəmanət, həvəs və qəzəblə eyni dərəcədədir və elmlə bağlı eyni bəyanatlarla əksinə, əksinə dəlilləri nəzərə almamaqdır - bu gün bizim əhalimiz arasında fizioloji cəhətdən qeyri-mümkün qatı duz məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər.
Mən sadəcə deyirəm.
Mənbələr:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A və digərləri. Trans yağ turşuları və ürək-damar xəstəliyi. N Engl J Med 2006; 354: 1601.