Qəhvə mədə turşusunun artmasına səbəb olur, amma yavaşlatmaq yolları var
Bəzi araşdırmalar, qəhvə istehlakının müəyyən sağlamlıq faydalarına bağlıdır. Ancaq qəhvə həmişə insanların həzm sistemlərini sevməz. Əslində, bu ürək yanması və ya dispepsi, asidoz hazını və reflü kimi simptomlara səbəb ola bilər. Ümumiyyətlə, qəhvə mədə turşusunun artmasına səbəb olur. Bu, bu problemin həlli üçün qəhvə qazanan insanlar tərk edir.
Burada tədqiqatçılar cavab axtarmaq üçün addım atırlar. Alimlər qəhvə içərisində olan birləşmələrin parçalandığını və daha dadlı bir dəm hazırlamaq üçün düzəldilə biləcəklərini sildilər. Qəhvənin bəzi növlərini qəhvə sevərlərin yaşadığı mədə məsələlərinə görə kəsmək olarmı?
Az kislota Qəhvə
Bu yazıda aşağı kisənin qəhvəsi pH səviyyələrinə istinad edir - aşağı pH səviyyəsi daha asidikdir və daha yüksək olanlar daha əsasdır. Qəhvə bişirən qəhvə, qəhvə istehsalında, aşağı səviyyədə olan turşu və soyuq bişirmə həm də bu təsirə səbəb olur, çünki soyuq dəmləndikdə qəhvə içərisində az miqdarda birləşmələr verilir.
Ayrı qəhvə çeşidləri təbii olaraq daha az asidikdir və bu, daha yüksək səviyyədə yetişdirilən və ya müəyyən qurutma üsullarından istifadə edilə bilər. Alt asit qəhvə müxtəlif tatlar və qovurma seçimlərində mövcuddur.
Bəzi insanlar daha yüksək turşulu qəhvədən daha yumşaq və daha yumşaq olmağa meylli olduğu üçün, aşağı səviyyəli tərkibli qəhvə dadına malik ola bilərlər.
Digərləri, təbii pH səviyyəsiylə sağlam olan bir dəməyin "parlaqlığı" kimi təsvir edənləri qaçırdılar. Bununla birlikdə, qəhvə içindəki mədə miqdarının əsəbi olduğu səbəbi mədədən narahatdır. Qəhvə, məsələn, pomidor suyu və portağal şirəsi ilə müqayisədə daha aşağı turşu tərkibinə malikdir.
Az kislota qəhvəsinin simptomları azaldıb görməməyə çalışması ehtimalı yoxdur. Bununla yanaşı, insanların çoxu qəhvə içməkdə problemli olan əsl turşusu olduğunu heç bir yaxşı sübut yoxdur.
N-metilpiridinium adlı faydalı bir qəhvə birləşməsi
N-metilpiridinium (NMP) adlanan bir kimyəvi tərkibə, mədə narahatlığı gətirməyən bir qəhvə hazırlamaq üçün bəzi ipuçları təklif edə bilər. Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, NMP-nin daha yüksək konsentrasiyaları olan qəhvə daha az mədə turşusunun salınmasına səbəb olur, yəni ürək yanması əlamətlərini gətirmək üçün daha az mədə şirələri var.
Bu sual soruşur: NMP'yi mədə turşusunu azaltmaq üçün nə üçün istifadə etmirik? Çıxar, çox sadə deyil. NMP hüququ mədə hüceyrələrinin üstünə qoymaq eyni təsirə malik olmadı, belə ki, hekayə daha çoxdur və qəhvə tərkibləri mədə turşularının sərbəst buraxılmasına təsir etmək üçün birgə işləyirlər.
Real Culprit Chlorogenic Acids ola bilər
Mədə turşularına təsirləri üçün tədqiq edilən qəhvə digər maddələr arasında (β) N-alkanoyl-5-hidroksitriptamidlər (C5HTs) və klorogen turşuları (CGA) daxildir.
Bir araşdırma göstərir ki, NMP tərkibində qəhvə miqdarı daha yüksəkdir və C5HT və CGA məzmunu aşağı olduqda, iş iştirakçıları tərəfindən az mədə turşusu meydana gəldi.
Beləliklə, NMP simptomları olmayan bir qəhvə axtarışında əsas bir mürəkkəb olsa da, aşağı konsentrasiyalarda C5HT və CGA varlığı da təsir göstərir. Mədə dostu qəhvə dəmini tapmaq üçün ən yaxşı birləşmə sonra klorogen turşularda daha aşağı olan və NMP-də daha yüksək olan bir olacaq.
Qəhvəyə süd əlavə etmək, daha da mədə dostu olmağa kömək edə bilər, ən azı sütə sahib olanlar üçün. Süd qəhvə əlavə edildikdə, α- casein, β- casein, k- casein, α- laktalbumin və β- laktoglobulin daxil olmaqla, bir neçə süt zülalları klorogen turşuya bənzəyir. Xlorojenik turşu bir proteinlə bağlı olduqda, mədə turşusunun artırılması üçün onun işini aparmaq niyyətində deyil, çünki daha az biyoaktivdir (bu, bədənin bədən tərəfindən necə asanlıqla udulduğuna dair bir ölçüdir).
Qəhvə ilə qarışıqlıq əldə edin
Həqiqi görünə biləcəyinə zidd olaraq, mədədə asan olan qəhvə ola bilər ki, qaranlıq rost növləridir. Araşdırmalar göstərir ki, bir orta qovurma ilə müqayisədə qaranlıq bir qızartma NMP tərkibini azaldıb və klorogen turşunun tərkibini azaldır.
Mədədə daha asan qəhvə axtaranlar üçün mədə turşusunu artıran və mədə turşusunu azaltan kimyəvi maddələrdən daha çox olan birləşmələrdən az miqdarda olan qaranlıq bir qızartma qəhvə üçün ən yaxşı şans təklif edir simptomlar yaradır.
Double-Fermented Qəhvə
Ikiqat fermentasiya edilmiş qəhvə hazırlayanlar, qəhvə paxlası müalicə prosesi mədədə daha asan olan qəhvə ilə nəticələnə biləcəyini iddia edirlər. Çoxları fıtıqlı qidaları düşündükləri zaman probiyotikləri düşünürlər, amma bu şəkildə işlənən qəhvə təbii olaraq həzm sisteminə faydalı olan bakteriyaları ehtiva etməyəcək.
Qəhvə bir dəfə tipik olaraq fermentlənir, ancaq bəzi istehsalçılar bəzən "cüt ikiqat" və ya "cüt Kenya fermantasiyası" adlanan ikinci bir fermantasiya əlavə edirlər, çünki Keniya qəhvəsi bu proses üçün məlumdur, çünki cüt fermantasiya " acı notlar "və həzm məsələləri olan insanlar üçün qəhvə daha rahat etmək.
Qəhvə içində xlorogenik turşuları, acı dad üçün ən az qismən məsuliyyət daşıyır. Buna görə də, fikir, qəhvə az acı, daha az klorogen turşuları var. Halbuki ikiqat fermentləşdirmə faktiki olaraq klorogen turşuların miqdarını azaldır və ya hər ikisi mədə turşusu istehsalını azaldır ki, qəhvə yaratmaq üçün lazım olan NMP məzmununu artırır.
Yaşıl Qəhvə (Unrosted Qəhvə Fasulyələri)
Yaşıl qəhvə bir qovurma prosesi keçməmiş bir çox qəhvə fasulyəsidir. Fasulye qovurmadan, xlorogen turşuları və dəmlənmiş qəhvənin NMP məzmunu dəyişməyəcək və nəticə mədə turşusu istehsalını azaltmaq üçün heç bir faydası olmayacaq bir qəhvə.
Bundan əlavə, unroasted paxla dəmlənmiş qəhvə yüksək klorogenik tərkibli tərkibə görə acı bir dad ola bilər.
Kofeinin tərkib hissəsi varmı?
Qəhvə içmək üçün bir çox qəhvə içicisi sirr deyil: kofeinin tərkibi. Səhər qalxıb səhərə getməyi, bəziləri isə günortadan sonra da qalır.
Lakin, ən çox araşdırma göstərir ki, qəhvənin mədəə təsirini nəzərə alaraq kofeinin bir məsələ kimi görünmür. Müxtəlif qəhvə qarışıqlarına baxdıqları bəzi araşdırmalar və mədə turşusu istehsalına təsiri kofein məzmununa oxşar olan qəhvələrdən istifadə edərək, oyun sahəsində də istifadə edilə bilər. Qəhvə içində olan biyoaktiv birləşmələr, mədədə həzm şirələrinin artırılması və ya azaldılmasına səbəb olan qəhvə içində nə qədər kofeinin olursa olsun bir-biri ilə qarşılıqlı təsir edəcəyi düşünülür.
Bireysel Etkiler: Faktörünüzü Nasıl Yapıyorsunuz?
Başqa bir puzzle parçası fərdi şəxsin qəhvə birləşmələrinə və kofenin tərkibinə necə reaksiya verməsidir. Elmi araşdırmalardan, xüsusilə də daha çox sayda insanı əhatə edən geniş tövsiyələr olsa da, qəhvə içindəki birləşmələrə necə reaksiya verə biləcəyini təsir edə bilən genetik dəyişikliklər var.
Bu dəyişiklik üçün bir məhdudiyyət var, buna görə çox adam üçün çox əhəmiyyətli olmaya bilər, ancaq bu, bəzi sınaq və səhvlərə səbəb ola bilər. Bir insanın mədə rahatsızlığına məruz qaldığını söyləyən və içmək bacarığı olan qəhvə hamı üçün eyni şəkildə işləməyəcək. Bu deməkdir ki, müxtəlif markaların çalışması sindromu asanlaşdırmaq üçün bir qəhvə tapmaqdır.
Mədə qıcıqlanmasına gətirib çıxarmayacaq qəhvə qəhrəmanlığı sirləri
Mövcud tədqiqata əsasən, qısa bir şəkildə, kömək edə biləcək şeylər burada.
- Qaranlıq qovurmaq üçün get. Qəhvənin qaranlıq olması, mədə əlamətlərinin daha çox gətirə biləcəyi, ancaq əksinə həqiqətdir. Qəhvə qəhvə, mədə turşusunun istehsalını bəsləyən təbii bir tərkibdə ən yaxşı şəkildə ortaya çıxır.
- Soyuq bir pivə üsulu istifadə edin. Soyuq dəm qəhvə içərisində olan bütün birləşmələrin aşağı səviyyəsinə sahib bir qəhvə ilə nəticələnəcək. Bu mədə turşusunun artmasına səbəb olan qəhvə hissələrinin daha aşağı olacağı deməkdir.
- Süd əlavə edin. Əlbəttə ki, bu süd üçün alerjisi olanlar və ya laktoza qarşı dözümsüzlük (mədə pozğunluğunun başqa bir səbəbi) səbəbindən onu qaçırmaq üçün bir seçim deyil, ancaq süd ilə əlaqədar problemləri olmayanlara kömək edə bilər. Südün zülalları mədə turşusunu artırmağa meyllən olan bəzi qəhvə tərkibli birləşmələrlə birləşir.
Bir sözdən
Bəzi növlər qəhvə növlərinin digər növlərə nisbətən daha az miqdarda mədə kisəsi istehsalına səbəb olmasına dair bəzi tədqiqatlar aparılsa da, bu mürəkkəb prosesi öyrənmək üçün daha çox şey var.
NMP-də yüksək səviyyədə bir qəhvə tapmaq və klorogenik turşularda az olması, içmədən sonra mədə simptomlarının azaldılmasına səbəb ola bilər. Bu təsir bir soyuq pivə üsulu və süd əlavə etməklə artırıla bilər. Bununla belə, qəhvə hazırlayıcıları adətən NMP və lobya klorogenik tərkibinin reklamı vermədikləri üçün müəyyən bir sınaq və səhv lazım ola bilər! Bazarda böyük qəhvə dəsti ilə birlikdə, az miqdarda mədə narahatlığı ilə gəlir.
> Mənbələr:
Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Təbii şəkildə aşağı kofeinli Laurina qəhvəsinin qidalanma intensivliyi insanlarda qlükoza metabolizması və redoks balansını modullaşdırır." Bəslənmə . 2016 Sentyabr; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Klorojenik turşunun spektroskopik və modelləşdirmə metodları ilə təhlil edilən süt proteinləri ilə qarşılıqlı əlaqəsi." Spektroskopiya Məktubu. 2015: 1,2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Sağlam qönçələrdə orta qoxumlu qovurma bazarına qarışan mədə turşusu sekresyonunu stimullaşdırmaqda qəhvəyi bir qəhvəyi qəhvə qarışığı daha az təsirlidir." Mol Nutr Food Res 2014, 58: 1370-1373.
Vakil N. "Acid sekretsiyasına baxış". Merck Manual: Professional Version. Dekabr 2016.
Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Qəhvə, yaşıl qəhvə lobya tərkibini in vitro və in vivo Nrf2 / ARE yolunda tipik qovurma məhsulları ilə birləşdirərək təsiri" J Agric Food Chem . 2012 Sep 26, 60: 9631-9641.