Göbələklər fərqli meyvələrə sahib olan və yerdən yuxarı və ya aşağıda böyüyən kiçik və ya böyük göbələklərdir. Yeyilən göbələklər getdikcə sağlam bir pəhriz hissəsi halına gəlir və bəlkə də bu baqqal mağazasında və ya sevdiyiniz restoranların menyusunda bir neçə növ görmüşsünüz. Onlar əsasən yeməkdə istifadə edilməsinə baxmayaraq, bəzi göbələklər yunan və Çin ənənəvi tibblərində iltihab, yorğunluq və ya infeksiya kimi müəyyən tibbi müalicələri müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Onların potensial sağlamlıq faydaları, göbələklər tez-tez "funksional ərzaq" kimi etiketlenir. Yüksək xolesterol və trigliseridlər də daxil olmaqla, ürək-damar xəstəliyinin müalicəsində yeməli göbələklərin müəyyən növlərinin istifadəsinə baxdıqları bir neçə tədqiqat da var və nəticələr bu günə qədər perspektivli görünür.
Göbələklər necə yığılır?
Təəssüf ki, yüksək xolesterol və ya triglitseridləri azaltmaq üçün göbələklərin istifadəsini araşdırmaq üçün istifadə olunan tədqiqatların çoxu siçovulların, quşların və siçan kimi heyvanlarda aparılır. Bu işlərin əksəriyyəti yalnız shiitake ( Lentinus edodes ), Portobello ( Agaricus bisporus ) və ya istiridye göbələkləri ( Pleurotus ostreatus ) - baqqal mağazalarında və restoranlarda olan daha çox məşhur göbələklərdən araşdırdı . Bu heyvanlar birdən iki aya qədər pəhrizdə quru göbələklərin bir hissəsini qidalandırdılar. Bu araşdırmaların bəzilərində aşağıdakılar ortaya çıxdı:
- Ümumi xolesterol səviyyələri yüzdə 10 ilə 65 arasında azaldı.
- Trigliserid səviyyələri yüzdə 70-ə qədər endirildi.
- LDL xolesterol səviyyələri 5 və 54 arasında azaldı.
- HDL xolesterol səviyyələrinin əksəriyyətində təsirlər görünməmişdir.
Qeyd etmək vacibdir ki, yalnız bir neçə tədqiqat HDL, LDL və triglitserid səviyyələrinə baxdı, əksər hallarda göbələklərin ümumi xolesterol səviyyələrinə təsirini araşdırdı.
Fərdi növ göbələk növlərini yoxlayan nəticələr doza bağlı olaraq ortaya çıxdı, yəni istehlak edilən göbələklərin daha yüksək miqdarı lipidlərin ən böyük azalmasına gətirib çıxardı. Bundan əlavə, lipidlərdəki ən çox azalma heyvanlarda da yağ və ya xolesterol səviyyəsində yüksək olan bir pəhriz istehlak edildiyi qeyd edildi.
Göbələklərin xolesterolu və trigliserid səviyyələrinə təsirini araşdıraraq çox az insanın tədqiqatları var. Bu işlər kiçik və ziddiyyətlidir:
- Bir araşdırmada, beş adam bir ay müddətində hər gün 10-15 qr quru istiridye göbələyi yeyirdi. Bu, ümumi xolesterol səviyyəsinin orta hesabla 30 faizə qədər azalmasına gətirib çıxardı.
- Digər bir kiçik tədqiqatda, antiretrovirus terapiyasına səbəb olan yüksək lipid səviyyəsi olan 20 HIV pozitiv şəxs iki aylıq gündəlik 15 qram dondurulmuş qurudulmuş istiridye göbələkini istehlak etdi. Tədqiqatın sonunda xolesterin səviyyəsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərilməyib, lakin trigliserid səviyyəsi orta hesabla təxminən 19 faiz azalmışdır.
Göbələklərdə ürək-sağlam maddələr
Göbələklərdəki lipid təsirini azalda bilən təsirlərinə kömək edə biləcək bir neçə maddələr var:
- Beta-glukan , çözünür lif şəklində, göbələklərdə müxtəlif konsentrasiyalarda tapılır. Beta-qlükanın qan sərxoşluğuna xolesterolun absorbsiyasına mane ola biləcəyi düşünülür.
- Eritadenine, bəzi lipidlərin qaraciyərdə necə qurulduğunu dəyişdirərək lipid səviyyələrini aşağı salmağı düşünür.
- Bəzi göbələklərdən başqa bir maddə olan Mevinolin, HMG CoA reductase inhibe etməklə fəaliyyət göstərir, bədənin tərkibində xolesterolu meydana gətirən əsas bir fermentdir.
Bu xolesterol düşürən kimyəvi maddələr müxtəlif növ göbələk növləri arasında dəyişir və hazırda ürək xəstəliyinin qarşısının alınması üçün potensial müalicə kimi araşdırılır.
Mənim Diyetə Göbələklər əlavə etməliyəmmi?
Bəzi araşdırmalarda göbələklərin xolesterin və trigliserid səviyyəsinin aşağı salınmasına kömək edə biləcəyi faydalı xüsusiyyətlərə malik olmasına baxmayaraq bunun daha da araşdırılması üçün daha çox işə ehtiyac var.
Məhdud tədqiqatlara baxmayaraq, göbələk lif və zülalda yüksəkdir, təmizlənmiş karbohidratlarda və doymuş yağda aşağı olur - onlara ürək-sağlam pəhriz daxil etmək üçün yaxşı bir qida verir.
Xolesterolu azaldan diyetə göbələklərin necə daxil olacağına dair fikirlər axtarırsınızsa, onları qəlyanaltılara əlavə etmək üçün bir çox yol var.
Potensial sağlamlığına baxmayaraq, bəzi göbələklər zərərli ola biləcək toksinlər içərisində ola bilər. Təhlükəsiz olmaq üçün yeməkli göbələk olduğuna mütləq əmin olmadıqda, yabanı tapılmış göbələkləri istehlak etməməlisiniz. Yeyinti göbələklərinin növləri baqqal mağazanıza və ya yerli restoranlara aiddir.
Mənbələr:
Abrams DI, Couey P, Shade SB, et al. Antiretrovirus terapiyası aparan HİV-ə yoluxmuş şəxslərdə istiridyə göbələklərinin antihiperplipemik təsiri. BMC Compl Alt Med 2011, 11: 60.
Guillamon E, Garcia-Lafuente A, Lozano M və digərləri. Yeməli göbələklər: ürək-damar xəstəliyinin qarşısının alınmasında rol. Fitoterapia 2010, 715-723.
Rop O, Mlçek J, Jurikova T. Beta-qlükanlar daha yüksək göbələklərdə və onların sağlamlıq funksiyalarında. Nutr Rev 2009; 67: 624-631.
Valverde ME, Hernandez-Perez T, Parades-Lopez. Yeməli göbələklər: sağlamlığın yaxşılaşdırılması və həyat keyfiyyətinin yüksəldilməsi. Int J Microbiol 2015: 1-14.
Yang H, Hwang I, Kim S və s. Lentinus edodes hiperkolesterolemik siçovulların yağ aradan qaldırılması təşviq edir. Exp Ther Med 2013; 6: 1409-1413.
Yoon KN, Alam N, Lee JS, və s. Hiperkolesterolemik siçovulların plazma, nəcis və qaraciyər toxumalarında diet Lentinus edozların hiperlipidemik təsiri. Mycology 2011; 39: 96-102.