Allergiya vegetarian protein mənbələrinə meydan oxuya bilər.
Bir qida alerjisi və ya dözümsüzlük varsa , sizin pəhriz əlbəttə - öz seçiminizlə məhdudlaşmır. Əksinə, insanlar bir sıra səbəblərə görə vegetarian olmaq istəyirlər. Bu səbəblər ətdən qaçınmaq daha yaxşı sağlamlığa və ya daha çox enerjiyə, güclü dini və ya etik inancın saxlanmasına, ərzaq təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlığa gətirib çıxara bilər.
Bir çox məhdudlaşdırılmış dietləri birləşdirən motivasiya nə olursa olsun çətin ola bilər və ərzaq alerjisi olan bir çox insanlar bir vegetarian diyeti ilə əlaqədar müvafiq bəslənmə əldə etmək mümkün olub-olmadığını narahat edirlər. Bu narahatlıqların əsaslandırılması olsun, onlar alerjisi olan qidaların böyük hissəsinə asılıdır. Məsələn, süd və yumurta adi vegan siçanında istisna olunur və bir çox veganlar sağlam, müxtəlif diyetlər yeyirlər.
Digər yemək alerjileri isə vegetarians üçün daha çox çətinlik çəkir. Alerji səbəb olan vegetarian qidalar qidalandırmaq üçün qeyri-ət protein mənbələrinə, taxıl kimi istifadə olunan qidalara və meyvə və tərəvəzə bölünür, baxmayaraq ki, bəzi qidalar (məsələn, buğda) birdən çox kateqoriyaya daxildir.
Burada dietinizdə, bəzi alternativ qidalarda hesablanması lazım olan və bəzi xüsusilə ümumi qidalara qarşı allergik olduğunuza daxil olma ehtimalı olan maneələrdir.
Allergiya ilə zülallara necə qarşılaşmaq olar?
Hüceyrənin təmiri, böyüməsi və inkişafı üçün zülal lazımdır.
Təəssüf ki, vegetarian pəhrizdə bir çox ümumi protein qaynağı allergenlərə aiddir - ən çox yayılmış soya , buğda (seitan kimi), fıstıq və ağac qozasıdır .
Vücudunuz qadınlar üçün gündə 4-6 qəpik protein və kişilər üçün gündə altıdan səkkiz unsiya lazımdır (bəzilərinin yüksək və ya aşağı protein ehtiyacları ola bilər).
Bu qadınlar üçün gündə 45 qram, kişilər üçün 55 qram təşkil edir.
Ən çox qidalar, brokoli və kələm kimi yaşıl tərəvəzlər, ən azı bir miqdar protein ehtiva edir. Ancaq bəzi qidalar - ət, süd məhsulları, dəniz məhsulları, baklagiller və bəzi taxıllar - başqalarına nisbətən daha sıx qaynaqlardır. Zülal vegetarian dietə başlayan bir çox insanın ən başlıca ilk narahatlıqlarından biridir, amma əslində bədəninizin protein ehtiyacları, bitki mənbələri ilə görüşmək üçün çox asandır.
Kiçik Planet üçün Diet adlı 20-ci yubiley nəşrində, Francis Moore Lappe, ümumiyyətlə, kifayət qədər miqdarda kaloriya yeyən insanların yalnız diyetlərinin bir çox aşağı proteinli qidalara çox asılı olduqları halda proteinlərin çatışmazlığı olduğunu iddia etdi . Bu dəyişməyib. Çoxu, hətta vegetarians, hətta bu barədə fikirləşmədən protein ehtiyaclarını qarşılayır və hətta aşacaq.
Ancaq bir neçə ümumi alerjenler olduqca tez-tez vegetativ proteinlər olaraq istifadə edilirlər ki, onlar xüsusi diqqət yetirirlər.
Soy, tofu və tempeh şəklində, bir vegetarian ştapeldir. Paketlenmiş tərəvəz suyu içərisində, yemək əvəz çubuqlarında, dondurulmuş yeməklərdə və zəngin zəngin "soy qozası" və ya "soy qozası yağı" olaraq tapa bilərsiniz. Soya üçün allergiyanız varsa, adekvat protein əldə etmək mümkündür, ancaq gündə 4-8 santimetr protein əldə etmək üçün yeməklərinizi planlaşdırdığınızdan əmin olmalısınız.
Ayrıca, çox hazırlanmış vegetarian qidaları, xüsusilə sütlü əvəzedicilər də qeyri-məhduddur. Əksər hallarda soydan hazırlanan ət əvəzedicilərindən (bəziləri buğdan hazırlanır, etiketləri yoxlayın) çəkinməlisiniz.
Et üçün birbaşa əvəz kimi istifadə olunan digər yeməklər buğda, seitan (buğda özü) şəklindədir. Bəzən patties kimi satılır və vegetarian Chilis istifadə olunur. Buğda da legume əsaslı vegetarian burgerlərindəki ümumi bağlayıcıdır. Bundan əlavə, fıstıq və ağac qozası bəzən vegetarian burgerləri etmək üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, onlar ümumi ət əvəzediciləri deyillər.
Bir və ya daha çox yüksək proteinli vegetarian protein qaynaqlarına alerjiyseniz, protein ehtiyaclarını başqa yollarla qarşılamalısınız.
Amaranth, quinoa və teff vegetarian allergen pulsuz protein mənbələri kimi üst seçimdir. Bu üç taxıl ABŞ-da çox yaxşı tanınmır, lakin zərif və zülaldan yüksək olan vegan diyeti üçün uygundur.
Bütün hündür amaranth və quinoa tapmaq olduqca asandır və quinoa-mısır makaron qarışığı böyük supermarketlərdə daha geniş yayılmışdır. Teff, bir Efiopiya taxıl tapmaq daha çətin ola bilər, amma bəzi sağlamlıq ərzaq mağazalarında və ya baqqal co-ops onu ehtiyat bilər.
Allergiklərə Taxıllar üçün Alternativlər
Taxıllar, xüsusilə bütün taxıllar bədənin enerji üçün istifadə etdiyi əhəmiyyətli bir karbohidrat qaynağıdır. B vitaminləri də çoxdur. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tövsiyə olunur ki, yetkinlər hər gün üç ons müxtəlif taxıl məhsulları istehlak edirlər.
Bununla belə, bir çox insanlar buğda, qarğıdalı və arpa daxil olmaqla, xüsusi taxıllara allergikdirlər. Və bir vegetarian olduğunuzda tariflərdə bir çox vegetarian entree variantları və restoranlarda taxıl əsaslıdır: makaron, polenta, kuskus, risotto, makaron və ya arpa ilə çorba və ya mısır əsaslı latın qiyməti.
Buğda "böyük səkkiz" ən çox yayılmış ərzaq alerjenler arasında yeganə taxıl və həm də taxıl və protein mənbəyi olaraq vegetarian diyetlərində istifadə olunur. Pasta, kuskus, çörək və bir çox dənli bitki buğda alerjisi və ya çölyak xəstəliyi olan vegetariyaya qarşı məhdudiyyətlərdən ibarətdir.
Ancaq bu şərtlərlə diaqnoz qoyulan insanların artması səbəbiylə bazarda təxminən hər hansı bir buğda əsaslı yemək üçün əla əvəzedicilər var. Supermarketlərin çoxu özü özü olmayan makaron, taxıl və çörək daşıyır. Özü də pulsuz olaraq etiketlənmiş qidalar da arpa alerjisi üçün təhlükəsizdir.
Digər tərəfdən qarğıdalı, yəqin ki, yaşamaq üçün ən çətin bir qida alerjisi. Yalnız qarğıdalı özü də çox ümumi bir taxıl (düşünün: qarğıdalı çiplər, polenta, tortillas və grits) deyil, həm də işlənmiş qidalarda bir tərkib hissəsi kimi son dərəcə yaygındır.
Mısır şərbəti, dekstroz və xanthan sakızı mısırdan əldə edilən hər hansı bir yerdə olan maddələrdən bir neçəsidir. Əslində, çünki mısırdan hazırlanan qidaların siyahısı tez-tez artdıqca tam bir siyahısını təqdim etmək çətindir. Və buğardan fərqli olaraq, qarğıdalı tərkib hissəsi maddələr siyahısında açıq şəkildə qeyd olunmasını tələb edən qanunları əhatə etmir.
Son onillikdə daha geniş yayılmış olan "alternativ" taxıllar, dietinizə çox ehtiyac duyulan müxtəlifliyi əlavə edə bilər. Amaranth, quinoa və teff əlavə, siz millet, sorghum və cassava cəhd edə bilərsiniz. Rice, daha az alerjenik sayılan başqa ümumi bir taxıldır.
Meyvə və tərəvəzə Alerji İdarəetmə asanlaşdır
Meyvə və tərəvəz mikroelementlər (vitaminlər və minerallar) və antioksidantların qiymətli qaynaqlarıdır. Vücudunuz müxtəlif miqdarda müxtəlif vitaminlərə ehtiyac duyur və ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi həmin mühüm qida maddələrinə kömək etmək üçün hər gün iki kub meyvə və iki yarım kubok tərəvəz yeyir.
Ən çox yayılmış allergik meyvə və tərəvəzlərdə soğan, kərəviz, pomidor, sarımsaq, alma, qovun və sitrus yer alır.
Xoşbəxtlikdən, artıq qeyd olunan qidalardan çox fərqli olaraq, meyvə və tərəvəz emal edilən qidalarda ümumi "gizli maddələr" ola bilər. Ümumiyyətlə, bunları öz adları ilə etiketlərdə yazır və bəzi digər allergenlərə nisbətən daha az qidalarda istifadə edirsiniz.
Bu kateqoriyada olan insanların ən böyük çətinlikləri aromatik tərəvəzlər üçün alerjidir - soğan, sarımsaq, kərəviz və ya şorba və ya digər bişirilmiş qidalara ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edilən tərəvəzlərdir. Bu tərəvəzlər çoxsaylı reseptlərdə görünür və bir çox emal olunmuş qidalarda tapılır.
Xüsusilə, ehtimal ki, müəyyən tərəvəzlər üçün allergik olduğunuz halda, şorba üçün deyil, taxıl aşbazlığı üçün əsas kimi istifadə edilən paketli tərəvəz suyu, ştapel qida almaq çətin olacaq. Özünüzü hazırlamağa çalışın, buna görə də yeyə biləcəyiniz aromatik və ətirli tərəvəzləri istifadə edə bilərsiniz .
Əks təqdirdə, allergenlərdən qaçınmaqdan kənarda, yeyə bilmədiyiniz yeməklərdə və bu qida maddələrindən başqa mənbələri tapmaqda xüsusilə çox olan vitamin və minerallardan xəbərdar olmalısınız. Məsələn, yarpaqlı yaşıl tərəvəz yeyə bilmirsinizsə və bir vedrə dietini təqib etdiyiniz təqdirdə, dəmir alıcınızdan xüsusilə diqqətli olmalısınız.
Yemək planlaşdırılması və daha çox
Bir vegetarian dietində ümumi allergiyanı qaçırsanız, yeməklərinizi müxtəlif yeməklərinizi təmin etdiyiniz və yemək üçün kifayət qədər qidalandırıcı olduğunuzdan əmin olmağınız üçün ən azı bir müddət əvvəl yemək planlaşdırmağı düşünün. yeyə bilməyən qidalar.
Diyetinizə əlavə etmək və həftədə bir və ya iki dəfə yemək istədiyiniz qidaların siyahısını hazırlaya bilərsiniz. Yeni zövqlə özünüzü əyilmədən yeni taxıl və tərəvəz yemək üçün asan bir yoldur.
Bir vegetarian dietinin zövqünə və ya nisbətən ümumi qidalara çoxlu alerjiyə meyllənən soya və ya qarğıdalı kimi qidalar üçün, sağlam diet yeməyi təmin etmək üçün diyetisyen və ya bir diyetisyene çalışın. Bu peşəkarlar göz qabağındakı yaxşı bəslənmə qaynaqlarını tövsiyə edə bilər, vücudunuza lazım ola biləcək əlavə vəsaitlərin təhlükəsiz və alerjensiz qaynaqlarını müəyyənləşdirməyə və yemək planlaşdırmalarına yardım etməyə kömək edə bilər.
Bəzi diyetisyenler və qidalananlar, qida alerjisi və intoleransları ilə xüsusi təcrübəyə malikdirlər; bölgədəki bir hekim üçün tövsiyə verildiklərini görmək üçün bir yerli allergist və ya allergiya dəstəyi qrupuna müraciət edin.
> Mənbələr:
> Lappe, Francis Moore. Kiçik Planet üçün Diyet . 20-ci Yubiley nəşridir. New York: Random House. 1985.
> ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. MyPyramid.gov: Piramida içərisində. İnternet resursu. 1 yanvar 2008-ci il.