Yumurta allergiyasına malik olma, təzə pişmiş yumurta və ya ev istehsalı olan frittata bir plaka atmaqdan daha çox şey deməkdir. Aclıq doldurmaq üçün bir çox digər səhər yeməyi variantları olduğu üçün asan bir hissəsidir. Tez-tez deməkdir ki, lezzetli çərəzlər, zəngin kekslər və ya yumurtaların tərkib hissəsi siyahısında olduğu digər şirin təzə desertlər üzərində keçir.
Yumurta alerjisi olan bir çox insan üçün çoxlu desertlər tamamilə məhdudlaşır.
Həqiqətən, bu problemi həll edə biləcək başqa bir seçim varsa, köhnə favoritlərdən istifadə edə bilərsinizmi? Yumurtaları əvəz etmək üçün bir çox reseptlərdə etibarlı şəkildə istifadə edilə bilən bir tərkib? Daha düşünməyin, düşünün: Aquafaba.
Aquafaba nədir?
Bu, həqiqətən bir sözdür? Əslində, insanlar nə olduğunu və nə üçün gəldiyini dərk edəndə tez-tez şok olurlar. Bu, 2015-ci ilin fevral ayında Goose Wohlt, bir vegan baker tərəfindən hazırlanmış bir ad. O vaxtdan bəri, kulinariya dünyasında yumurta üçün məşhur bir əvəz halına gəlir.
Aquafaba, Latınca'dan alınan bir sözdür, su və faba mənasını verən aqua mənasıdır. Bu əslində garbanzo fasulyəsi kimi fasulye bir can var ki, maye / şirəsi / brin adıdır. (Əgər siz noxud kimi tanınan və ya alerjisi olan garbanzo fasulyəsini sevməsəniz, ağ lobya və ya şimal fasulyəsində olan maye üçün seçim edə bilərsiniz.) Digər fasulyəni istifadə etmək üçün bütün paxlalılara allergik ola bilməzsiniz.
Əlavə olaraq, garbanzo fasulyəsində olan maye ən yaxşı şəkildə işlənmişdir.) İstədiyiniz növdən istifadə etməyinizi istəmirsinizsə, qurudulmuş noxudları qaynatmaq və qaynatmaq və fasulye suyunun özünüzü toplamaq üçün seçim edə bilərsiniz. Aquafaba yumurta, o cümlədən bütün ilk 8 allergiyasından azaddır. Bu da vegan, buna görə də vegetarian olanlara da müraciət edir.
Aquafaba nə edir?
Bu protein, nişasta və bitki tərkibinin birləşməsidir. Bu, bağlamaq, qalınlaşdırmaq, stabilləşdirmək və emulsiya etmək üçün reseptlərdə istifadə edilə bilər. Yumurta əvəzi olaraq istifadə edərkən, bunlar aşağıdakı kimidir:
1 yumurta = 3 tbsp Aquafaba
1 yumurta ağ = 2 tbsp Aquafaba
1 yumurta sarısı = 1 tbsp Aquafaba
Bir yumurta kartonunu saxladığınız müddətdə buzdolabında saxlaya biləcəyiniz qədər mükəmməl əvəz və ya bir buz kubunun qabına tökmək və daha sonra istifadə üçün dondurmaq olar. Mətbəxdə ixtisaslı olsanız, onu daha da uzatmaq üçün də quruta bilərsiniz. Təsvirlərdə Aquafaba kekə nəmlənmə və hər şeyə yumşaq və tüklü etmək üçün daha yaxşı bir toxuması əlavə etdi.
Aquafaba necə istifadə olunur
Cavab hər yerdə və hər yerdə görünür! Meringues, macarons, marshmallows və icings kimi çox dadlı müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər. Həm də pancake, waffle, cookies və tortlar üçün tariflərdə istifadə olunur. Aquafaba da bitki əsaslı yağı, pendir, mayo və dondurma istehsalında öz yerini tapmışdır.
Bu günə qədər Aquafaba'nın ən məşhur istifadə üsullarından biri, meringue cookies üçün reseptlərdən ibarətdir. Meringues ənənəvi olaraq əsas tərkibli olan yumurta ağları ilə tutmaq üçün çox asan bir cookie olduğu bilinirdi.
İndi hər kəs, hətta yumurta alerjisi olanlar, bu sevdiyiniz əriyən ağız-ağız cookie-nin dadlı bir partiyasından istifadə edə bilərlər.
Aquafaba Meringue Recipe
Bu yumurta pulsuz meringue cookies edin.
Tərkibi
- Noxud bir canından 1 fincan maye (Aquafaba). (19 tonluq bu miqdarı verməli ola bilər)
- 1 çay qaşığı vanil çıxarış
- 3/4 fincan şəkərli şəkər
Istiqamətləri
- Fırını Preheat 200 dərəcə F.
- Perchment kağız ilə line çörəkçilik hesabatı.
- Böyük bir qabda Aquafaba və vanil ekstraktı birləşdirin. Əl qarışdırıcısını istifadə edin və köpüklənənə qədər döyün, təxminən 1-2 dəqiqə çəkin.
- Qarışıq qalınlaşana qədər yüksək sürətlə qarışdırın. Qarışıq olduğu kimi, bu da daha qeyri-şəffaf olur.
- Qarışdırmaya davam edərkən, qarışığı saxlayaraq, yavaş-yavaş şəkər əlavə edin. Qarışdırıcıyı dayandırın və bundan sonra sərt zirvələr çökmədən saxlanıncaya qədər.
- Qarışığın dollopları ilə pişirmə çarxlarını düzləndirin. Bu, bir qaşıq və ya pasta çantası ilə edilə bilər.
- Çörək qapağına atılan çərəzlərin ölçüsündən asılı olaraq 1 ilə 2 saat bişirin. Sonra soba söndürün və təzə toxunana qədər çerezləri 45 dəqiqə içində 1 saat içində buraxın. Sonra çıxartın və otaq temperaturu ilə sərinləyin.
- Soyuducuda qapalı konteynerdə qalan çərəzlər saxlayır.