Boya, ətirli və qoruyucu məqsədlər üçün müxtəlif qidalara əlavə edilən minlərlə maddələr var. Aşqarlar adətən qidaların çox kiçik bir hissəsidir, lakin az miqdarda müxtəlif mənfi reaksiyalara yol açan şübhələr var.
Qida Əlavələri
Qida qatqılarına aşağıdakı qruplar daxildir:
- Qida boyaları və rəngkarlıqları (tartrazin, annatto və karmin kimi)
- Antioksidanlar (BHA və BHT kimi)
- Emulsifatorlar və stabilizatorlar (diş ətləri və lesitin kimi)
- Aroma və dad artırıcılar (MSG, ədviyyat və tatlandırıcılar kimi)
- Mühafizəkarlar (benzoatlar, nitratlar və sülfitlər kimi)
Ərzaq və İlaç İdarəsi (FDA) hazırda ABŞ-da istifadə edilən bütün qida əlavələrinin siyahısını saxlayır.
Qida qatqılarına və qoruyucu maddələrə qarşı reaksiya
Qidaya aid maddələrə bir çox reaksiyanın diaqnoz qoyulmaması ehtimalı olduğundan, dəqiq reaksiyalar dərəcəsi məlum deyil. Lakin əhaliyə əsaslanan bir araşdırmada insident yalnız 0,23 faizdir.
Gıdalara əlavə təsirlər nəticəsində meydana gələ biləcək reaksiyalar
Qida əlavələri nəticəsində baş verə biləcək bir çox mənfi reaksiyalar vardır. Bu reaksiyalardan bəziləri bir allergik səbəb göstərir, bir çoxları isə allergik deyil, əksinə bir dözümsüzlük və ya həssaslıq kimi görünmür. Qida əlavələrinə reaksiyalar haqqında məlumatlar aşağıdakıları əhatə edir:
- Dəri reaksiyaları:
- Urticaria / angioedema (kovan)
- Atopik dermatit
- Tərləmə
- Qaşıntı
- Flushing
- Gastrointestinal reaksiyalar:
- Qarın ağrısı
- Bulantı / qusma
- Diareya
- Tənəffüs reaksiyaları:
- Astma simptomları
- Öskürək
- Rinit
- Musculoskeletal reaksiyalar:
- Muscle aches
- Ortaq ağrıları
- Yorğunluq
- Zəiflik
- Nöroloji reaksiyalar:
- Davranış və əhval dəyişiklikləri
- Diqqət çatışmazlığı / hiperaktivlik pozuqluğu (DEHB)
- Migren baş ağrısı
- Numbness
- Kardiyak reaksiyalar:
- Palpitasyonlar
- Aritmiyalar
Alerjiyi Qidaya əlavə etmək
Qida maddələrinə allergiya diaqnozu hazır qidalara və ya evdə hazırlanan qidalardan deyil, restoranlarda yeməkdə müxtəlif reaksiyalar yaşadığınızda şübhə doğurur. Fövqəladə görünməyən müxtəlif yeməklər əslində, qida boyaları və ya konservantlar kimi ümumi maddələrə malik ola bilər.
Bir qida və ya qida əlavəsinin şübhəsi olduğunda, annatto, carmine və safran kimi müəyyən təbii maddələr üçün alerji testi (dəri testi və ya RAST istifadə etmək) mümkün ola bilər. Sintetik maddələr üçün test mümkün deyil və ya etibarlı deyildir və buna görə də konservasiya olmayan bir pəhriz sınaqları qida qatqısı reaksiyalarının diaqnozunu dəstəkləyə bilər.
Bir çox hallarda, qida maddələrinə mənfi reaksiya vermək üçün yeganə yol bir alerjistin qapalı nəzarəti altında şübhəli əlavə ilə şifahi bir problemə məruz qalmaqdır.
Problemli Qida Qidaları
Bunlar allergik reaksiyalara və ya həssaslığa səbəb ola biləcək ən çox rast gəlinən, ən çox problemli qida əlavələrindən olan doqquzdur:
1. Tartrazine
FD & C Sarı № 5 olaraq da bilinən tartrazin , ürtiker (astma), astma və digər xəstəliklər də daxil olmaqla bir çox reaksiyanın səbəbi kimi şübhələndi.
Son tədqiqatlar aspirin-allergik astmatiklərin tartrazine xüsusilə həssas olduğuna dair düşüncəni rədd etdi. Digər tədqiqatlar atropik dermatiti pisləşdirən tartrazin rolunu göstərir. FDA bu çuğundurlara səbəb ola biləcəyini söyləyir, amma bu çox nadirdir və 10 min nəfərdən az bir yerdə olur.
2. Carmine
Carmine , quru bir həşəratdan hazırlanan qırmızı rəngli bir rəngdir. Dactylopius coccus costa , prickly armud kaktus bitkilərində aşkar edilə bilər. Bu rəng müxtəlif kosmetika, içkilər, qırmızı qatıq və popsicles də var. Carmine reaksiyalarına anafilaksi və peşə astma daxildir və yəqin ki, allergik antikorlara səbəb olur.
3. Annatto
Annatto bir Cənubi Amerika ağacı, Bixia Orellana'nın toxumlarından hazırlanmış sarı rəngli bir rəngdir . Bu əlavə, anafilaksi və ürtiker / anjioödema daxil olmaqla allergik reaksiyalara səbəb olduğu aşkar edilmişdir.
4. Antioksidantlar
BHA (butillenmiş hidroksianizol) və BHT (butylated hydroxytoluene) kimi antioksidanlar yağ və yağların pozulmasına mane olmaq üçün əlavə edilir. Hem BHA hem de BHT ürtiker ve anjiyoödeme (kovan) neden olduğundan şüphelenir.
5. Emulsifatorlar və stabilizatorlar
Emulsifatorlar: Lezitin soya fasulyəsindən və yumurtadan hazırlanan emulsifiyadır və soya zülalıları ola bilər. Soy lecitinə qarşı reaksiyalar soya alerjisi olanlarda belə nadirdir, çünki bu qida maddəsinin səviyyəsi çox vaxt qidaların çoxunda aşağıdır.
Gümüşlər: Qidalandırıcı maddələr və emulsifatorlar və stabilizatorlar kimi fəaliyyət göstərir. Böyük çubuqlar guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasiya (ərəb) və çöl donuzu daxildir. Bu diş ətlərinin bir çoxu, xüsusilə də havadan çıxdıqda, işgüzar mühitdə astmanın pisləşdiyi məlumdur. Digərləri qidalarda mövcud olduqda allergik reaksiyalara səbəb olduğu bilinir. Guar saqqızı ciddi anafilaksiyaya səbəb ola bilər.
6. Monosodyum Glutamat
Monosodyum glutamat (MSG), müxtəlif qidalara əlavə edilən bir ətir artırıcıdır və təbii olaraq meydana gəlir. MSG'ye reaksiyalar "Çin Restoranı Sindromu" adlanır və simptomlar boyun, çiyin və silahın arxa hissəsində uyuşma, zəiflik və çarpıntılar daxildir. Digər simptomlar arasında üz təzyiqi / sıxılma, baş ağrısı, ürəkbulanma, sinə ağrısı və yuxusuzluq daxildir. Astma simptomlarının pisləşməsindən MSG də şübhə edilir.
7. Baharatlar
Baharatlar müxtəlif toxumların, çiçəklərin, köklərin, qabıqların və ağacların aromatik hissəsidir. Bitkilərdən törədildiyi üçün ədviyyatlar polen, meyvə və tərəvəz kimi allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Ən çox istifadə olunan ədviyyatlar şəlalə bibər, kərəviz, karavayır, darçın, koridor, sarımsaq, şüyüd, soğan, bibər, maydanoz və bibər daxildir. Bir araşdırma, ədviyyat alerjisinin ehtimal olaraq underdiagnosed olduğunu irəli sürdü.
8. Aspartam
Aspartam bir çox şəkərsiz qidalar və içkilərdə istifadə olunan bir şirniyyatdır. Bu qida əlavəsi baş ağrısı, tutma və ürtiker kimi simptomlara səbəb olduğundan şübhələnmişdir.
Sülfitler
Sülfitlər və sulfat agentləri (sodyum sülfit, sodyum bisulfit, sodyum metabisülfit, kalium bisülfit və potasyum metabisülfat şəklində) müxtəlif qidalarda və dərmanlarda istifadə olunan ümumi konservantlardır. Sülfitlər böyük miqdarda istehlak edildikdə belə, alerji və astma olmadan insanların çoxunda heç bir problem yarada bilməz. Ekspertlər, xüsusilə ağır xəstəliklərdə olan böyüklərdə, sulfitlərin astma simptomlarını yetkin astmatiklərin təxminən 3 faizindən 10 faizədək artırmağı qəbul edirlər. Sülfitlər də az sayda insanda anafilaksiyaya səbəb ola bilər.
Allergiyanın Qida Qidaları və Müdafiəçilərinə Müalicəsi
MSG kimi qida əlavələrinə olan reaksiyaların əksəriyyəti mülayimdir və müalicə edilmədən həll olunur. Urticaria, angioedema, astma və anafilaksi də daxil olmaqla daha ciddi reaksiyalar dərhal tibbi müdaxilə tələb edə bilər. Bu reaksiyalar digər yemək alerjisi ilə eyni şəkildə müalicə olunur. Reaksiyalar ağır olarsa, enjektabl epinefrin aparılması və tibbi xəbərdarlıq bilərzik kimi qalıcı bir reaksiyaya hazır olmaq üçün lazım ola bilər.
Əks halda, qida əlavələrinə mənfi reaksiyaları olan insanlar üçün müalicənin əsas məqamları günahkar qida əlavəsinin qarşısını almaqdır.
> Mənbələr:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergiyası. Allergiya, Astma və İmmünoloji Annals . Sentyabr 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Qida Əlavələrinə Alerjik və Astımlı Reaksiyalar. UpToDate. 4 May 2017-də yeniləndi.
> ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA). Qida Tərkibi, Aşqarlar və Rənglərə Baxış. Beynəlxalq Qida İnformasiya Şurası (IFIC) və ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. Dekabr 2, 2014-də yeniləndi.
> Vally H, Misso NL. Sülfit qatqılarına mənfi reaksiyalar. Gastroenterologiya və Hepatoloji yataqdan tezgaha qədər . 2012; 5 (1): 16-23.