Nə MSG'ye reaksiyalar həqiqətən Allergiya deyil
MSG-yə qarşı reaksiyalar həqiqətən allergik olmadığını öyrənməkdən təəccüblənə bilərsiniz. Bunun əvəzinə, MSG-yə reaksiyalar sinir sisteminə toksikliklər və ya özofagusa qarşı qıcıqlandırıcı təsirə səbəb ola bilər, baxmayaraq ki, ekspertlər bunun hamısını dərk etməmişlər.
Bununla belə, tədqiqatlar MSG-nin ağır allergik reaksiyalara (məsələn, anafilaksi kimi) səbəb olduğunu sübut etmədikdə, MSG-yə reaksiya verən bir şəxs bu qida əlavəsinin qarşısını almağa çalışmalı və ciddi bir reaksiyanı müalicə etməyə hazır olmalıdır.
MSG üzrə Skinny
MSG, və ya monosodyum glutamat, glutamik turşunun sodyum tuzu ibarət olan bir ləzzət artırıcıdır. Daha spesifik olaraq, MSG qatıq, sirkə və şərab etmək üçün istifadə olunan bir prosesə oxşar fermentləşdirici nişasta, şəkər çuğunduru, şəkər qamışı və ya pekmez tərəfindən istehsal olunan təbii olaraq meydana gələn bir amin turşusudur.
MSG dəniz yosunu, pomidor və pendir, eləcə də bir çox konservləşdirilmiş tərəvəz, şorba və emal ətini də daxil olmaqla bir çox qida içərisində təbii olaraq tapılır.
Həqiqi MSG alerjisinin mövcud olduğu çox az sübut olduğundan, Qida və Dərman İdarəsi (FDA) MSG-ni "ümumiyyətlə etibarlı olaraq qəbul edilən" bir tərkib olaraq təsnif etmişdir. Bununla belə, onun istifadə edilməsi tarixən mübahisələrə səbəb olmuşdur, FDA bir qatı maddə kimi siyahıya salmaq üçün ərzaq etiketlərini tələb edir.
Baxmayaraq qeyd etmək lazımdır ki, təbii olaraq MSG içərisində olan qidalar MSG-nin bir tərkib hissəsi siyahısına daxil edilməsinə ehtiyac yoxdur, baxmayaraq ki, məhsulun etiketi "MSG yoxdur" və ya "əlavə edilmiş MSG" deyildir.
MSG "Allergiya" simptomları
MSG-i istehlak etdikdən sonra bir çox insanlar "Çin Restoranı Sindromu" olaraq adlandırılan yaygın (və pejoratively) istehlak etdikləri mənfi reaksiyaları təsvir edirlər, çünki MSG ənənəvi olaraq Asiya yeməklərində istifadə olunur. Həqiqət isə, təsirlənmiş insanların əksəriyyəti MSG olan qidaları yeməkdən sonra yalnız mülayim və qısa davamlı simptomlar yaşayacaqdır.
Bu əlamətlər aşağıdakılardan ibarət ola bilər:
- Boyun, çiyin və silahın arxasında uyuşma
- Ümumi zəiflik hissi
- Ürək çarpanları
- Üz təzyiqi
- Baş ağrıları
- Bulantı
- Flushing
- Tingling
- Sinə ağrısı
- Narahatlıq
Ancaq bəzi kəslərin bu reaksiyaları yaşadıqları geniş yayılmış anekdot sübutlarına baxmayaraq, MSG-də araşdırmalar aydın bir səbəb-nəticə əlaqəsi göstərməmişdir. Əslində, yalnız bir neçə tədqiqat böyük miqdarda MSG istehlak edildikdən sonra yumşaq reaksiyaların baş verə biləcəyini göstərir. Başqa sözlə, simptom inkişafı üçün ərazi adətən MSG olan normal bir yemək zamanı istehlak ediləcək nə qədər yüksəkdir.
Nəhayət, qeyd etmək maraqlıdır ki, bu əlamətlərə əlavə olaraq, MSG suqəbuledici xüsusi sağlamlıq problemləri ilə əlaqələndirilmişdir. Məsələn, tədqiqat migren və gərginlikli tip baş ağrıları olan insanların glutamat səviyyəsinin yüksək olduğunu göstərir.
Bəzi mütəxəssislər, temporomandibular xəstəliklər kimi müəyyən kronik kas-iskelet ağrıları ilə yüksək əzələ glutamat konsentrasiyalarını da bağlamışlar, baxmayaraq ki, bu fenomeni tədqiq etmək daha çox pannedilməmişdir.
Son olaraq, MSG istehlakı ilə qan təzyiqinin artması göstərilir. Lakin qan təzyiqi bu artım qısa müddətli və MSG yüksək qəbul ilə baş verir.
MSG Allergiyası üçün test
MSG həssaslığı ümumiyyətlə əsl alerji olaraq qəbul edilmədiyi üçün, ona həssas olub olmadığınızı təyin etmək üçün heç bir test yoxdur. Məsələn, digər testlər və qan testləri digər yemək və ətraf alerjisi ilə olduğu kimi mövcud deyil. MSG-yə şifahi çağırış etmək mümkün olsa da, bu çox tez-tez edilmir.
MSG reaksiyalarından necə çəkinirsiniz?
MSG-dən uzaqlaşmaq bir reaksiya qarşısını almaq üçün edə biləcəyiniz yeganə önləyici tədbirdir. Yaxşı xəbər FDA etiketleme tələbləri MSG olan qidalardan qaçmaq üçün asanlaşdırır, amma restoranlarda yemək trickier ola bilər.
Həm də, yeyinti etiketləri bu qidaya MSG əlavə edilərsə, tərkib hissəsi olaraq onu siyahıya almalıdırlar, MSG ilə təbii olaraq baş verən qidalar (məsələn, pomidor) onu siyahıya almırlar.
Bir sözdən
MSG bir allergiya olduğuna və ya bir reaksiya ilə əlaqəli olduğu qənaətinə baxmayaraq, bunu dəstəkləmək üçün heç bir yaxşı elmi məlumat yoxdur. Bəzən yanlış fikirlər bir səbəblə mövcuddur, yəqin ki, MSG fenomeni altında yatan bəzi həqiqətlər var və biz sadəcə bütün bunları dərk etməmişik.
Nəhayət, bu, bağırsaq instinktinə əməl etdiyiniz bir vəziyyət ola bilər. MSG olan qidalar baş ağrısı və ya digər xoşagəlməz bir simptom verirsə, onu qaçın.
Eyni zamanda, əgər təsadüfən MSG yeyirsinizsə, özünüzə xeyir olsun. Növbəti dəfə, bir restoranda olsanız, etiketə daha yaxından baxmaq və ya MSG haqqında xahiş edirik.
> Mənbələr:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Monosodyum glutamat həqiqətən baş ağrısına səbəb ola bilərmi? İnsan tədqiqatlarının sistematik bir nəzərdən keçirilməsi. J Baş ağrısı ağrısı . 2016; 17:54.
> Shimada A et al. Monosodyum glutamatın interstitial glutamat konsentrasiyasına və əzələ ağrısı həssaslığına təkrarlanan oral tətbiqinin diferensial təsirləri. Bəslənmə . 2015 Fevral; 31 (2): 315-23.
> ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. (2012). Monosodyum glutamat (MSG) haqqında suallar və cavablar.