Tartrazinin potensial riskləri

by Daniel More, MD, bir idarə heyəti sertifikatlı həkim

Tartrazin və ya FD & C Yellow # 5 hansı məhsullar var?

FD & C sarı # 5 olaraq da adlandırılan Tartrazine, süni (sintetik) qida boyasıdır. Bu, neft məhsullarından hazırlanan azo ərzaq boyalarından biridir.

Süni yeyinti boyaları, yeməkləri vizual baxımdan daha estetik bir şəkildə cazibədar etmək üçün istifadə edilir. Bu boyalar təbii məhsullarla mümkün olmayan rənglər yaratmaq, eləcə də istehsal prosesində itirə biləcək bir qida məhsullarının orijinal görünüşünü bərpa etmək üçün istifadə edilə bilər.

Süni ərzaq boyaları da təbii qida boyalarından daha ucuzdur və daha əlçatan olur.

Qidalanma boyalarının yalnız qidalarda deyil, kosmetika və digər məhsullarda tapıla biləcəyini və dəri vasitəsilə bir çox absorbsiyanın meydana gəldiyini qeyd etmək vacibdir.

Tartrazinə mənfi reaksiyalar

Tartrazine çoxdan çox mənfi reaksiyaların səbəbi olduğuna şübhə edir, baxmayaraq ki, bunların əksəriyyəti ədəbiyyatda böyük dəstək almayıb. Bunlardan bəziləri:

Urticaria (kovan)
Anjioödema (allergik reaksiyada histamin sindromunun səbəb olduğu dodaqların, dilin, boğazın və boyun şişməsi)
Astma
Atopik dermatit (allergiya ilə əlaqədar dəri dəsmalları)
Qida intoleransı

Ən son tədqiqatlar göstərir ki, allergik xəstələrin yalnız 1 faizi (artıq allergiya xəstəliyindən əziyyət çəkənlər) tənzimləmələrinə xüsusi cavab verildikdə reaksiya göstərdilər. Həm də aspirinə həssas astmatiklərin tartrazine xüsusilə həssas olmasına dair bir nəzəriyyə var idi, lakin bu nəzəriyyə daha son araşdırmalara əsaslanaraq əsasən inkar kimi görünür.

Tartrazin ilə əlaqədar digər narahatlıqlar

Əlbəttə ki, yemək boyalarına əlavə tartrazin ilə digər ehtimal olunan problemlərə baxılmış və ya ticarətdə mövcud olmaya bilər. Genotoxicity (genlərə zəhərli olmaq qabiliyyəti), sitotoksisiklik (hüceyrələr üçün zəhərli olan bir maddənin qabiliyyəti) və mutagenikliyə (genin mutasiyalarına səbəb olma qabiliyyəti) daha yaxından baxdıqları şəxslər qeyri-qənaətbəxş ola bilər.

Təəssüf ki, bu günə qədər edilən bir çox işlər sıçanlarda aparılmışdır, buna görə də insanlar üçün bu mənada nə deməkdir. Bir çox ölkədə tartrazin kimi azo yeyinti boyaları qadağan olunduğunu nəzərə alsaq, bu qadağaların arxasında mümkün olan səbəbləri öyrəndiklərimizə əsasən nəzərdən keçirmək vacibdir.

Neurotoksin kimi Tartrazine

Tartrazine ən azı siçovullarda neyrotoksin (beyində hüceyrələrə zəhərli) kimi görünür. Müəyyən edilmişdir ki, tartrazin siçovulların sinir sisteminə spesial yaddaş və daha çox problemləri olan yollarla təsir edir. Bu tartrazin digər orqanlarla birlikdə sınaqdan keçirilmişdir və bu digər agentlərin, tartrazin səbəb olduğu sinir sisteminə zərər verə biləcəyi bir qoruyucu rol oynaya biləcəklərini görmələri kifayətdir. Məsələn, 2017-ci ildə edilən bir araşdırmada, vitamin E (bir nörokimyəvi agent) idarəsinin, tərrazinanın gətirdiyi struktur və davranış dəyişikliyini ən azından körpə sıçanlarına mane ola biləcəyini təsbit etdi.

Müvəqqəti verilmiş siçovulların mərkəzi sinir sistemində bir sıra tapıntılar var, bunlar arasında beyin nörotransmitterlərinin çatışmazlığı və malondialdehid səviyyələrində əhəmiyyətli bir artım var. Beynində artan hüceyrə ölümü də qeyd edildi. Lakin bu dəyişikliklərin əhəmiyyəti müəyyən deyil.

Uşaqlarda Davranış Problemləri

Siqaret öküzünə oxşar insan uşaqlarında davranış dəyişikliyinə yol aça bilmək tartrazinin birbaşa eyni dərəcədə qiymətləndirilməməsinə baxmayaraq, bir neçə tədqiqat aparılmışdır. Xüsusilə uşaqlarda süni qida rənglərinin istifadə edilməsinə baxan araşdırmalar, böyük dozalarda (50 mq və ya daha çox AFC kimi) uşaqlara daha az qəbul edənlərə nisbətən daha çox mənfi təsir göstərdiyini təsbit etdi.

Doyumsuzluğa səbəb olanlar, son 50 ildə sintetik qida boyalarının istifadəsinin yüzdə 500 artdığını, ADHD kimi davranış problemlərinin artdığını qeyd edir.

Bununla yanaşı, süni qida boyalarının qəbul edilməsindən kənarda bu müddətdə baş verən çoxsaylı dəyişikliklər mövcuddur və bu əlaqələr, həmçinin digər mümkün əlaqələrin hamısı əsasən zənndir.

Karkenogen kimi Tartrazine

DNT təmiri baxımından bir araşdırma, tartrazinin sitotoksik təsiri olmadığını, lakin tədqiq edilən bütün konsentrasiyalarda əhəmiyyətli genotoksik təsirlərə malik olduğunu təsbit etdi.

Qeyd etmək vacibdir ki, bizim DNT zədələnmiş olsa belə, bu zədələri həll edə biləcək bir çox təmir sistemimiz var (məsələn, şiş təzyiqli genlər daxilində kodlanan proteinlər). Tartrazine baxan işdə, zərərin əksəriyyəti təmir ediləcəyini, ancaq məruz qalmamışdan 24 saat sonra təsirlənməyənlərdən fərqli olaraq tartrazinə məruz qalan nümunələrdə bəzi ziyanların davam etdiyinə dair araşdırma aparıldı. Tədqiqat uzun müddətdə tartrazinin məruz qalması kanserogenezi tetikleyebileceği idi.

Hamiləlik dövründə Tartrazine

Yenə də prenatal məruz qalmanın süni yeyinti rənglərinə təsirləri haqqında çox şey bilmirik, amma bir sıra tədqiqatlar hamiləlik zamanı məruz qalmış siçovulların övladlığında motivasiya və narahatlıq azalması kimi bəzi problemlər tapmışdır.

Bu, insan körpələrində problemlər potensialının olduğu anlamına gəlmir. Sıçanlar və insanlar açıq-aydın fərqlidirlər. Sıçanda problem yarada bilən bəzi maddələr var, lakin insanlar və əksinə deyil. Ancaq bu heyvan araşdırmalarının nə olduğunu bilmək daha çox bilinənə qədər bu mövzunu daha da öyrənmək vacibdir.

Tartrazine-Free Diyet və Etiketləmə

Aşağıdakılar tez-tez tartrazin ehtiva edən qidaların siyahısıdır. Bir çox məhsul etiketli olsa da, dondurma və desertlər kimi digərlər həmişə tartrazin içərisində etiketlənmirlər.

Bəzi səhər yeməyi taxılları
Aproten (aşağı protein makaron məhsulları)
Soyuducu rulonlarda və sürətli çörəklərdə
Keki qarışıqları
Ticarət pies
Ticarət gingerbread
Şokolad fişləri
Butterscotch fişləri
Ticarət frostings
Hazır pudinqlər
Müəyyən ani və müntəzəm pudinglər
Müəyyən dondurmalar və şərbətlər
Müəyyən konfet örtükləri
Sərin şirniyyat
Rənglənmiş marshmallows
Aromalı qazlı içkilər
Aromalı içki qarışıqları

Qida əlavələri üçün mənfi reaksiyalar haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Ticarətdə istifadə olunan Qida Boyaları

Tartrazine əlavə olaraq, digər sintetik rənglər daha çox maraq görür. Bir çox ölkədə azo boyalarının yeməkdə istifadə edilməsini qadağan etmiş və bu boyaların istifadəsi ixrac ərzaq təchizatında yüksək tənzimlənmişdir.

Tartazine (FD & C yellow # 5) əlavə azo ərzaq boyaları kimi təyin olunan boyalar daxildir:

Quinoline sarı
Sunset sarı
Axorubin
Ponceau 4R
Eritrosin
Allura Red
Patent mavi
Indigo carmine
Brilliant blue FCF
Green S
Parlaq qara
Brown HT

_Mənbələr:

_{Doğuc,., Aylak, F., İlhan, I., Kulac, E., F. Gültekin.} _{Rat Nəsillərində Nəzarət Davranışına və Öğrenme Sürecine Prenatal Maruziyetin Food Renklerine Etkisi Var mıdır?} _. _{Qidalanma nöroloji .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. et al.} _{Tartrazin haqqında risk qiymətləndirməsinə dair yeni fikirlər.} _{Fransada bir Update Toksikoloji Qiymətləndirilməsi, Dözümsevərlik Reaksiyaları və Maksimum Teorik Gündəlik Alım.} _{Tənzimləmə Toksikologiyası və Farmakologiya .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed, A., Galal, A. və Y. Elewa.} _{Royal Jelly və Cod Liver Neftinin Rat Pups Brainə Tartrazinin Neurotoksik Təsirinə Qarşı Müqayisəli Qoruyucu Etkileri.} _{Acta Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. və A. Noorafshan.} _{Sıçanlarda Tartrazin tərəfindən törədilən Tibbi Prefrontal Korteksdə Davranış Testində, Hüceyrə Dəyişikliyi və Dendritdə Dəyişmənin qarşısını almaq üçün E Vitaminindən istifadə.} _{Acta Histochemica .} _{2017 Yanvar 23. (Epub qabaqda çap olunur).}

_{Rajan, J., Simon, R. və J. Bosso.} _{Kronik İdiopatik ürtikeri olan xəstələrdə qida və narkotik maddələrə həssaslığın yayılması.} _{Allergiya və Klinik İmmünoloji Jurnalı, Təcrübə .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. və L. Pinto.} _{Təmizlənmiş sarı rəngdə yaşayan insan lenfositlərində DNT bərpasına təsirlər.} _{Anticancer Araşdırma .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. və T. Kuczek.} _{Ümumiyyətlə tükənmiş içki içərisində süni qida rənglərinin miqdarı və uşaqlarda istifadənin potensial davranış təsiri.} _{Klinik pediatriya .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall, I. və B. Reddy.} _{Achiote Boya səbəbiylə Sabit Narkotik eroziya.} _{Dermatoloji vəziyyətləri haqqında hesabatlar .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, K., Nainar, M. və N. Ramisetti.} _{Qida sektorunda işləyən azo boyalarının təhlili üsulları - Bir baxış.} _{Qida Kimyası .} _{2016. 192: 813-24.}