Trans yağları bəzi qidalarda tapılan yağ növüdür. Onlar süni əlavə və ya təbii şəkildə ola bilər. Təbii trans yağları müəyyən heyvan məhsullarında çox az miqdarda tapılır. Digər tərəfdən, süni əlavə trans yağları kimyəvi reaksiyaya görə formalaşır və istehsal prosesi zamanı bir sıra qida məhsullarına daxil edilir.
Trans yağların hər iki növü sizin LDL xolesterolunuzu artıraraq və HDL xolesterolinizi aşağı salmaqla ürək-damar xəstəliyi riskini artıracağını göstərir. təbii olaraq meydana gələn trans yağları ilə birlikdə ürək xəstəliyi riskini araşdırma işləri çakışır. Süni trans yağlarının iltihabı yarada biləcəyinə dair bəzi sübutlar vardır ki, bu da ürək-damar xəstəliyinə də təsir göstərə bilər. Buna görə, trans yağları sizin diyetinizdə məhdudlaşdırılmalıdır.
Trans Fatsı necə formalaşdı?
Trans yağları hidrogenləşmə, doymamış yağ turşusunu hidrogen molekulları ilə bombardman edən kimyəvi bir proses vasitəsilə süni şəkildə yaradıla bilər və onların kimyəvi strukturunda ikiqat bəndin qarşı tərəflərində hidrojenslərin meydana gəlməsinə səbəb olur. Trans yağlarının formalaşması, ərzaq istehsalçıları üçün bir sıra üstünlüklərə malikdir. Trans yağların əlavə edilməsi müəyyən qidaların şəffaflığının uzadılmasına kömək edə bilər.
Bəzi yağların otaq temperaturu ilə daha sıxlaşmasına kömək edir və bəzi qidaları daha xoşlayır.
Trans Fatsındakı Hansı Yeməklər?
Et və süd məhsulları təbii olaraq baş verən trans yağları ola bilər, baxmayaraq ki, süni əlavə trans yağları bəzi qidalarda mövcudluğu və yüksək məzmunu ilə əlaqədar ən çox narahatlıq doğurur.
Bu trans yağları ən çox istehsal prosesi zamanı qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar vasitəsilə bəzən qidalara gətirilir (bəzən PHO kimi istinad edilir). Aşağıdakı qidalar qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar ilə hazırlana bilər və xolesterinin qaldırılmasına və ürək xəstəliyinə yoluxma qabiliyyətinə görə:
- Fast food - tater tots və fries kimi
- Bəzi yayılırlar - marqarin kimi yayılır və ya fıstıq yağı
- Bəzi qəlyanaltı qidaları - fiş, kraker və çərəzlər kimi
- Qızardılmış qidalar - qızardılmış toyuq, soğan üzüklər və nuggets daxildir
- Nondairy creamer
- Əvvəlcədən hazırlanmış tort frostings
- Bitki qısaldılması
- Ticarət qabiliyyətli qab-qacaq, pizza xəmir və bişirilmiş xəmir kimi əvvəlcədən hazırlanan məhsullar
- Bəzi pastries, donuts və pies
Süni trans yağlarının ürək xəstəliyi riskini artıracağını düşündüyü üçün, FDA ərzaq istehsalçılarına 2006-cı ildə qida qablaşdırma etiketində xidmət verən hər bir trans yağın miqdarını təyin etməyi tələb etməyə başladı.
2013-cü ildə FDA, süni trans yağları ürək-damar xəstəliyi ilə yüksək trans yağ istehlakı bağlayan tədqiqatlar nəticəsində "ümumiyyətlə etibarsız olaraq" elan etdi. Qidalarda süni trans yağlarının təsiri ilə bağlı əlavə araşdırmalar aparıldıqdan sonra, FDA 2015-ci ilin iyun ayında ərzaq istehsalçılarının hazırlıq prosesində trans yağların istifadəsini aradan qaldıracaq işlənmiş qidaların hazırlanmasında alternativ tədbirlər tapması üçün qərar verib.
Qida istehsalçıları 2018-ci ilin iyun ayına qədər trans yağları olmadan qidalar istehsal etmək yollarını inkişaf etdirməlidirlər və ya FDA-ya xüsusi hallarda trans yağları istifadə etmələrini xahiş edə bilərlər. Amerika Birləşmiş Ştatlarının bəzi qida istehsalçıları, restoranlar və bölgələr artıq öz qidalarında trans yağlarının istifadəsini qadağan etmişlər.
Dietinizdəki Trans Fatsın Miktarını Azaltmaq Yolları
Milli Xolesterol Təhsil Proqramı və Amerika Ürək Dərnəyi sağlam yeməkdə trans yağlarının istehlakını məhdudlaşdıran və hətta qaçmaqdan imtina edir. Bütün qida məhsulları tamamilə trans yağlardan azad olunana qədər, lipid aşağı salma diyetinizdə istifadə olunan trans yağlarının miqdarını aşağı sala bilərsiniz:
- Qida paketinizin arxasındakı qidalanma etiketinin yoxlanılması. Bu, qida məhsulunda xidmət verə bilən trans yağlarının miqdarını göstərməlidir. Bununla yanaşı, xidmətdə olan trans yağlarının miqdarı 0,5 mq-dən az olduqda, qida istehsalçıları paketdə trans yağ tərkibini xüsusi qeyd edə bilməzlər.
- İçindəkilər siyahısında "qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar" axtarılır. Bu, adətən, qida məhsulunun digər maddələrlə birlikdə aşağıda göstərilir.
- Yuxarıdakı siyahıdan istehlak etdiyiniz qidaların miqdarını məhdudlaşdırın. Qida məhsullarından bütün süni trans yağlarını aradan qaldırmaq üçün bir hərəkət olsa da, xörəklər, qidalar, qidalanan qidalar və bitki qısaldılması kimi qidalar kalorilərdə və doymuş yağlarda hələ də yüksəkdir - bu ikisi də sizin xolesterolunuza mənfi təsir göstərə bilər və trigliserid səviyyəsi .
Mənbələr:
> Qida və İlaç İdarəsi. Qismən Hidrogen Edilmiş Yağların Təsirinin Taylandlanması: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determininq-partial-hydrogenated-oyils
Yağlı turşuların funksional rolu və insan sağlamlığına təsiri. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN və SR Rolfes. Bəslənmə anlayışı, 14. Wadsworth Publishing 2015.