Bu çörəyin ümumi ticarət tərkib hissəsi yoxdur
İBS-ni daha yaxşı idarə etmək və yemək yemək üçün özünü qidalandırmadan keçdiyiniz halda, çörək yeməyi cəhd edə bilərsiniz. Bu çörək digərlərindən fərqlənir, çünki İBS-ni ağırlaşdırmaq üçün əsas tərkib hissəsi yoxdur. IBS xəstəsi üçün sourdough çörək artılarını və eksilerini bu nəzərdən ilə, bu çörəyi nə qədər xüsusi edir və nə üçün həqiqətən sizin üçün bir seçim ola bilər tapmaq.
Çörək çörəyi nədir?
Çörək, qaynadıcı bir başlanğıc istifadə edərək ənənəvi çörəkçilik üsulu ilə hazırlanır. Hamurun yüksəlməsi üçün ticari maya istifadə edən digər növ çörəklərdən əhəmiyyətli bir fərq. Buğda başlanğıcı un və su ilə birlikdə yabanı maya və bakteriyalardan (əsasən lactobacilli bakteriyalardan) ibarətdir. Bu hazırlıq yalnız çörəyin yüksəlməsinə səbəb olan qazların yaranmasına gətirib çıxaran, həm də çörəyin unikal toxuması və ləzzətini təmin edən təbii fermentasiya prosesinə gətirib çıxarır.
Niyə Sourdough IBS üçün OK ola bilər?
2000-ci ildə nəşr olunan "IBS üçün yemək" adlı klassik yemək kitabında, yazar Heather Van Vorous, sourdough çörəyi bir IBS-dostu yemək kimi həyata keçirir. Bu kitab ilk dəfə hazırladığı üçün elmi araşdırmalar onun təklifini dəstəklədi.
Monaş Universitetinin tədqiqatçıları ənənəvi olaraq hazırlanmış sourdough çörək istehsalında baş verən fermentasiya prosesinin FODMAP fructan səviyyəsini azaldığını təsbit etdi.
Fruktans bəzi kəslərdə IBS simptomlarını tetikleyen karbonhidratlardır, amma elm adamları sourdough starter içərisində olan mayaların bu reaksiyanın meydana gəlməsinə mane olur.
Əslində, Monash Universiteti Low-FODMAP Diet tətbiqi , FODMAP'larda İBS və əlaqədar xəstəliklərin simptomları meydana gətirəcəyinə inandıqları bir qrup birləşmənin aşağı hissəsi olaraq iki dilimdən hazırlanmış sourdough çörək və bir dilim yulaf kaşığı çörəyin bir hissəsini təyin edir.
Təəssüf ki, fermantasiya prosesi FODMAP'ları buğda və ya çovdar ilə hazırlanan çörək çörəklərindən döymək üçün kifayət deyil.
Çörək yeyən zaman IBS üçün yaxşı deyilmir?
Hətta aşağı FODMAP səviyyələri ilə, IBS olan bir kəs üçün çörək çörək uyğun olmayacaq hallarda var. Aşağıdakı şərtlərdən hər hansı biriniz varsa, bu cür çörək yeməkdən qaçınmaq isteyebilirsiniz.
- Çölyak xəstəliyiniz var : Spelled buğda məhsuludur və bir çox yulaf buğda ilə çirklənmişdir və buna görə də qaçınılmalıdır.
- Turş ağacı ənənəvi olaraq hazırlanmır: Çörək yosunun bir çox supermarket markası kommersiya maya ilə hazırlanır və buna görə də fruktan səviyyəsinin azaldılması üçün lazım olan bütün fermentasiya prosesindən keçməmişdir.
- Taxılsız bir pəhrizdə daha yaxşı hiss edirsiniz: Bəzi insanlar, həzm və səmərəliliyinin hər hansı bir növ taxıl istehlak etmədikdə artdığını görürlər.
- Çörəyin çörək əlavə olunmasını və əlamətlərin pisləşməsini sınayırsınız: Hər kəs fərqlidir. Elm, çörəyin IBS semptomlarını pisləşdirməməsi lazım olduğunu düşünsə də, bu sizin üçün bir reaksiya meydana gətirəcək çörək içində digər qıcıqlandırıcı olmadığını nəzərdə tutmur.
Mənbələr:
"Sıkça Sorulan Düşük FODMAP Diyet Sorları" Monash Universiteti Web Sitesine Ulaşıldı 15 Sentyabr 2015.