Özü haqqında heç bir məlumat yoxdur
Soyuqsuz pəhriz artan populyarlıqla belə, bir çox insanlar özü və gluten taxılları ilə bağlı sualları davam etdirirlər.
Soyuducu və onun içərisində olan taxıllar haqqında əsas faktlar olduqca çaşqın ola bilər, çünki bu təəccüblü deyil. Həm də, orada səhv addım atan bir çox səhv məlumat var.
Buna görə də, bir çox insanlar glutensiz dietə əməl etsələr də, həqiqətən, özünü müəyyən edə bilmədikləri təəccüblü deyil.
Gluten və gluten taxılları haqqında gördüyüm yeddi ən çox rast gəlinən suallar, tez cavablar (və daha çox məlumat üçün bağlantılar):
Nə olar ki, qluten nədir?
Gluten, buğda, arpa və çovdarda olan bir zülaldır . Bitki toxumunda yalnız unun tərkibində olan bitkinin parçası olan unda istifadə olunur.
Çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün, buğda, arpa və çovdarın içindəki bağırsaq sistemini bağırsağa hücum etmək, ciddi ziyana səbəb olmaq və ümumiyyətlə pis simptomlar meydana gətirir. Qeyri-çeliaklı özü həssaslığı olan kəslərdə, bu sırada, gluten proteini müxtəlif xoşagəlməz simptomlara səbəb olur, lakin potensial olaraq bədənə heç bir real ziyan vermir.
Kütüphaneler hansı hububatlardan ibarətdir?
Bu çətin bir şeydir və bu, özü üzərində var olan bəzi yanlış məlumatların kökləri.
Həqiqət, botaniklər, ümumiyyətlə "toxum" termini istifadə edərək toxumda toxumda olan enerjini nəhayət bitki və bitki halına gətirən zülallar deməkdir. Bütün taxıllar saxlama zülallarını ehtiva edir; buna görə də, bütün taxıllar bir növ "gluten" ehtiva edir.
Lakin, yeyinti sənayesində "gluten" termini buğda, arpa və çovdardan yalnız özü saxlama proteinini nəzərdə tutur.
Çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olan insanları narahat edən buğda, arpa və çovdar içərisində olan özü yalnız.
Bəzi maddələr siyahısında "Misir gluteni" termini görə bilərsiniz. Mısır gluteni çölyak xəstəliyi və ya özü üçün həssaslığı olan insanlar üçün problem olmamalıdır (baxmayaraq ki, alerji və ya qarğıdalıya qarşı həssaslıq olması mümkündür).
Çölyak və Gluten həssaslığında hansı taxıllar təhlükəsizdir?
Onların çoxu var! Pirinç və mısır özü özgü olmayan tahıllardır (yalnız fermerlər eyni avadanlıqdan məhsul istifadə edildiyi üçün ümumi olan ümumi selülozlu çirklənmə ilə təmin olunmadığından əmin olmaq üçün açıq şəkildə etiketlənmiş paketləri almaq üçün əmin olun) və saqqız taxıllarını saqqız taxılları kimi saxlayır).
Siz də amaranth, darı, quinoa, sorghum və teff (yenidən özü-pulsuz etiketli paketləri seçə) istifadə edə bilərsiniz. Farklı tahılları sınamağa başladıktan sonra yeni bir sürprizlər dünyası tapa bilərsiniz.
Gluten-free yazılmış mı?
Xeyr, yox. Bir çox hallarda "yazılmış" və "buğda içər" deyil, etiketli olsa da, həqiqətən yazılmış bir buğda növüdür. Bu kateqoriyaya daxil olan bir sıra digər taxıllar da var - mən onların hansı olanlarını öyrənməyi məsləhət görürəm.
Qədim buğda qlütensizdirmi?
Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar arasında keçirdiyimizə baxmayaraq, Einkorn buğda və digər buğda buğdalarını özü ilə əldə edə bilməyəcəklərini söyləyən tibbi tədqiqatlar göstərir ki, bu taxılların içində bir az miqdarda özləri var.
Qarğıdalı qlutensiz mi?
Onun adına baxmayaraq, qarğıdalı buğda deyil - əslində, hətta əsl bir taxıl deyil. Belə ki, bəli, qarğıdalı məhsulları yaxşı olmalıdır, onlar "glutensiz" (qarğıdalı, müəyyən markaların bizdən təhlükə doğuran selüloza ilə çox çirklənmiş ola biləcəyi) etiketlidirlər.
Siz Gluten-Free Əgər Oats təhlükəsiz edirsiniz?
Bu çətin bir sual.
Çölyak xəstəliyi və süni həssaslığı olan insanların əksəriyyəti simptomlara yol açmadan yulafları istehlak edə bilər (bu yulafların həddindən artıq olmasına baxmayaraq). Ancaq bəzi insanlar buğda, arpa və çovdarla reaksiya verməklə eyni şəkildə yeyirlər