Fıstıq Yağı, Soya Yağı, Ayçiçəyi Yağı, Susam Yağı üçün Allergiya
Son bir neçə onillikdə ərzaq alerjiləri getdikcə yayılmışdır və indi əhalinin təxminən 4% -i və uşaqların 8% -i təsir göstərir. Ən ümumi yemək alerjisi inək südü, toyuq yumurtası, fıstıq, soya, buğda, dəniz məhsulları və ağac qozasıdır. Qidalara qarşı allergik reaksiyalar ciddi və hətta həyat üçün təhlükəli ola biləcəyi üçün günahkarlar qidasından ciddi şəkildə qaçınmaq çox vacibdir.
Baxış
Təəssüf ki, işlənmiş və hazır qidalarda gizli qida allerjenləri yaygındır və gözlənilməz qida allergiyası reaksiyalarına səbəb olur. Çox emal edilmiş və hazırlanmış qidaların hazırlanmasında müxtəlif növ bitki yağları istifadə edilir və keçmiş illərdə bu yağlara qarşı allergik reaksiyalar haqqında müxtəlif məlumatlar var. Bitki yağları əslində yerfıstığı yağı, soya yağı, günəbaxan toxumu yağı, qarğıdalı yağı ya da palma yağı ilə təmsil edərkən, bir çox hallarda hazırlanmış qidalar sadəcə olaraq "bitki yağı" kimi göstərə bilər.
Ümumiyyətlə, bitki yağları olduqca zərifdir, yəni xammal (xam) şəklində hazırkı proteinlərin əksəriyyətini aradan qaldırmaq üçün işlənirlər. Bu alerjen kimi fəaliyyət göstərən qidalarda olan proteindir və yeyən yemək nəticəsində allergik reaksiyalara səbəb olur. Bitki mənşəli yağların təmizlənməsi təxminən 100 qat az olan protein miqdarını azaldır və bu, allergik reaksiyalara səbəb olan bitki yağlarının şansını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Təəssüf ki, xam və bəzi zərif bitki mənşəli yağlar bir sıra bitki mənşəli proteinlər içərisindədir və bu da ərzaq alerjisi olan çox həssas insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Fıstıq Yağı
Fıstık allergiyası son bir neçə il ərzində getdikcə yayılmışdır və indi Batılı ölkələrdə yaşayan əhalinin 1-2% -ni təsir edir.
Fıstıqdan qaçınmaq çox çətindir və tez-tez bir çox hazırlanmış yeməklərdə gizli tərkib hissəsidir. Yer fıstığı yağı tez-tez yemək və qida emalında istifadə olunur və həm xamda (tez-tez "gurme", "soyuq preslənmiş" və ya "xam" adlandırılır) və təmizlənmişdir (həmçinin "istilik işlənmiş" adlanır). Fıstık yağının emal prosesi fıstıq zülalının mövcudluğunu faktiki olaraq aradan qaldırır; baxmayaraq ki, hətta fıstıq yağı az miqdarda - milliliter mikroqramdan - fıstıq zülalından ibarətdir. Fıstık alerjisi olan insanların əksəriyyəti 50-100 milliqram fıstıq proteinini yeyənə qədər allergik reaksiyalar yaşamırlar - yəni fıstıq alerjisi olan bir şəxs alerjik reaksiyaya səbəb olmaq üçün litr xam yeyinti yağı istehlak etməlidir. Əslində, 1997-ci ildə nəşr olunan bir araşdırmada, fıstık allergik xəstələrin 10% -dən azının, müxtəlif miqdarda xam fıstıq yağı istehlak etdikdən sonra allergik reaksiyalar (hamısı olduqca yumşaq) yaşadıqlarını təsbit etdi. Edilən 62 xəstədən heç biri təmizlənmiş fıstıq yağına reaksiya göstərdi.
2008-ci ildə nəşr olunan bir araşdırma, fıstık allerjisi olan insanların qan nümunələrində fıstığa allergik antikorların fıstık yağında tapılmış bir fındığın zülalına bir immunoblot adlı bir testdə reaksiya verməyəcəyini təyin etməyə çalışdı.
Reaksiyalar meydana gəldi, ancaq yalnız yüksək səviyyədə allergik antikorun fıstığa olan qan nümunələrində. Fıstık alerjisi olan bir şəxsin fıstık yağı yeyildikdən sonra allergik reaksiyaya səbəb olub-olmadığını yoxlamaq üçün bir sınaq deyil, bu tədqiqatın qan testinə baxdığını bilmək vacibdir.
Soya yağı
Soya yağı və allergik reaksiyalarla bağlı daha az məlumat mövcuddur, baxmayaraq ki, tibbi ədəbiyyatda qida maddələrinə aid olan alerji reaksiyaları və soya yağı olan dərman vasitələri var. Fındıq, xam soya yağı kimi təmizlənmiş soya yağı ilə müqayisədə daha çox protein ehtiva edir.
Soya ümumi ərzaq alerjisi sayılırsa, bu gənc uşaqlarda daha çox problemdir və böyüklər tez-tez fıstıq allergiyasına qatılar. Əslində, mənim 10 illik alerji / immunologiyanı tətbiq edərkən, mən yalnız bir və ya iki böyüklərin soya allerjisi ilə görüldüyünü xatırlayıram. Soya yağları üçün qida allergiyasını daha çox hesabat görməməyimizin səbəbi budur.
Günəbaxan Toxumu Yağı
Günəbaxan toxumunun allergiyası xüsusilə yaygın deyil, baxmayaraq ki bu yaxınlarda mənim praktikamda bir neçə xəstə bu növ ərzaq alerjisi ilə müşahidə oldum. 1986-cı ildə dərc edilən bir araşdırma, ayçiçəyi toxumlarını yemişdən sonra bilinən anafilaksi olan 2 xəstədə xam və ya təmizlənmiş ayçiçəyi toxumu yağı üçün reaksiya tapmasa da, ayçiçəyi toxum yağı ilə əlaqədar allergik reaksiyalar yaşayan insanların tibbi ədəbiyyatında bir neçə hesabat var.
Susam Toxumu Yağı
Susam son illərdə daha çox yayılmış bir ərzaq alerjisi halına gəlir və fıstık allergiyası kimi, şiddətli allergik reaksiyalar susam alerjisi nəticəsində olduqca yaygındır. Sesame toxumu yağı, digər bitki mənşəli yağlardan çox fərqlidir, buna görə qidalar üçün bir ətir. Bu səbəblə susam toxumu yağı tipik olaraq xamdır və bu səbəblə əhəmiyyətli susam proteinləri ehtiva edir. Susam toxumunun yağına alerjik reaksiyalar tibbi ədəbiyyatda bildirilmişdir və buna görə də susun toxum alerjisi olan bir şəxs ciddi susam toxumunun yağı qarşısını almalıdır.
Digər tərəvəz yağı
Pişirmə və hazır qidalarda istifadə olunan bir sıra digər bitki yağları var. Bunlar qarğıdalı yağı, aspir yağı, kanola yağı, palma yağı, palma kernel yağı və hindistan cevizi yağıdır. 1994-cü ildə nəşr olunan körpə formulunda olan bir kokos yağı allergiyasının bir hesabat istisna olmaqla, tibbi ədəbiyyatda dərc edilmiş bu bitki yağlarına qida alerjisi barədə heç bir məlumat yoxdur. Çox ehtimal ki, bu yağlar zərifdir və buna görə də bir az allergik reaksiyanı tetikleyebilecek protein ehtiva edir.
Buna görə, əgər bir şəxs bitki yağı əldə edildiyi (qoz-fındıq, soya və ya günəbaxan kimi) müəyyən bir qida üçün alerjisi varsa, xam neftdən qaçınmaq lazımdır. Rafine neftin az və ya zülal olmadığını nəzərə alsaq, bu növ yağ istehlak edilməlidir. Susam toxumu yağı və ya yemək üçün istifadə edilən hər hansı digər bitki mənşəli yağda susam toxumunun alerjisi olan bir şəxs susun toxumu yağı tüketmemelidir.
Qida əlavələri və qoruyucu maddələrə aid allergiya haqqında daha ətraflı oxuyun.
Mənbələr:
Ramazzotti M, et al. Rafine Toxum Yağlarında Protein Tərkibinə Analitik Tədqiqatlar: Qida Alerjisi Üsulları. Qida və Kimya Toksikologiyası. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Rafine edilmiş bitki yağıların algılanması. Qida və Kimya Toksikologiyası. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomized, Double Blind, Crossover Challenge Fındıklı Yağların Allergensitivliyini Araşdırma Peanuts'a Alerjik. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Sesame Toxum və Susam Toxum Yağı, Maskelenmiş Allergenlərin böyüyən əhəmiyyətini ehtiva edir. Allergiya. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Günəbaxan Yağı, Günəbaxan Toxumalı Həssas Xəstələrə Allergenik deyil. J Allergy Clin Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.