FDA qeyri-qidalandırıcı şəkər əvəzedicilərinin riskini araşdırır
Pəhriz sodasdan şəkərsiz desertlərə və şirniyyatlara qədər şəkər əvəzediciləri demək olar ki, bu gün hər yerdədir. Bir zamanlar qida ilə əlaqədar sağlamlıq problemlərinin (piylənmə, diabet, diş çürüməsi) riskinin azaldılması üçün qəbul edilən bir dəzgah hesab etsək, süni tatlandırıcılar bu gün biz düşündüyümüz qədər təhlükəsiz olmaya bilməyəcəyini düşünən bəzi kəslərin nəzərdən keçirilməsinə səbəb olurlar.
Şəkər əvəzinin növləri
"Şəkər əvəz" termini sintez şəklində (sukrozdan) başqa təbii şəkərli birləşmələrə və kimyəvi sintez üsulu ilə hazırlanmış süni şəkildə sentezlənmiş tatlandırıcılara aiddir.
Təbii ki, tatlı birləşmələr alma və mısır şərbətində olan sorbitol, laktoza tapılmış süd və xylitol bəzi meyvə və tərəvəzləri tapmışdır. Onlar dəyişkən dərəcədə şirin olan təbii şirin maddələrdir.
Süni şəkildə sintez edilmiş birləşmələr təbiətdən gəlmir və bərabər (aspartam), Splenda (sukraloz) və Sweet'N Low (saxarin) kimi məşhur markaları daxil edir. Stevia, tez-tez süni olmağı düşünən bir məhsul, əslində Stevia'dan gəlir rebaudiana bitki.
Şəkərdən Süni Tatlandırıcılara
Çoxu çox şəkər yeyən təhlükələrdən xəbərdardır. Obezitenin, diabetin, ürək xəstəliyinin, hipertansiyonun və böyrək xəstəliyinin mövcud epidemiyası əsasən orta Amerikalı tərəfindən tükənən həddindən artıq miqdarda sukrozun nəticəsidir. Sağlamlıq vəzifəlilərinin "ürək böhranı epidemiyası" olaraq adlandırdığı bir dövlətdir ki, yüksək dərəcələri ürək və böyrək xəstəlikləri şəkər də daxil olmaqla yeyən qidalarla birbaşa əlaqələndirilir.
Bu epidemiyaya cavab olaraq, şəkər əvəzediciləri agresiv şəkildə "qəbrinizə sahib ol və onu yeyin" deməkdir. Təəssüf ki, bu həll asanlıqla səslənir və biz şəkər əvəzedicilərinin bədəndəki kompleks və tez-tez ziddiyyətli yollarla təsir etdiyini başa düşdük.
Süni tatlandırıcıları müqayisə
2012-ci ildə aparılmış geniş bir araşdırmada, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), süni tatlandırıcıların "müəyyən istifadə şərtləri altında ümumi əhali üçün etibarlı" olduğunu iddia etdi. Bu, agentliyin açıqladığı məqbul gündəlik qəbuldan (ADİ) keçməmək tövsiyələrini verdi.
Hal-hazırda təsdiqlənmiş tatlandırıcılardan FDA, ictimaiyyətin istifadəsi ilə əlaqədar nə varsa, nə varsa, müəyyənləşdirmək üçün bir batareya keçirmişdir. Ən məşhur üç məhsuldan:
- Aspartam (Eşit) ən çox kütləvi istehsal şəkər əvəzedicilərindən biri idi və o zaman, mübahisələrin ədalətli bir hissəsini çəkmişdir. Aspartamın lösemi, lenfoma və beyin xərçəngi ilə əlaqəsi haqqında erkən narahatlıqlar olsa da, FDA və Milli Xərçəng İnstitutundan bu gün rəsmi söz bu cür birləşmə tapılmadı.
- Saccharin (Sweet'N Low) laboratoriya siçovullarında kasıb xərçəngə səbəb olduğu bildirildi; insanlarda da eyni təsir görülməmişdir. Bu erkən qorxu 1977-ci ildə Kanada məhsulunu qadağan etməyə gətirib çıxardı. ABŞ eyni işi yerinə yetirir, amma məhsulu xəbərdarlıq etiketini daşımaq tələb edir. Bu tələb 2001-ci ildə Milli Toxikologiya Proqramı araşdırmalarından sonra saqqarinin kanserogen (xərçəngə səbəb) xüsusiyyətlərinə malik olmadığını təsbit etdi.
- Sucralose (Splenda) 1976-cı ildə aşkar edilmiş və 1998-ci ildə ABŞ-da sərbəst buraxılmışdır. FDA 100-ə yaxın tədqiqat aparmış və sükraloz və ya xərçəng və ya ürək xəstəliyi arasında heç bir əlaqə tapmamışdır.
Tərəfdar fizioloji təsirlər
FDA, insan istehlakı üçün təhlükəsiz süni tatlandırıcılar olduğunu düşündükləri, onlar cəzasız istifadə edilə bilməz deyə düşünməməlidir. Süni tatlandırıcılar şəkər hissini təqlid edə bilirlərsə, onların istifadəsinə fizioloji cavab tez-tez fərqli ola bilər.
Normalda, bədənin sukroz reaksiyasına iştahı azaltmaq və dolğunluq hissi yaratmaq, beləliklə kaloriyi azaltmaqdır.
Eyni cavab süni tatlandırıcılarla baş verən kimi görünmür, onlar "diyet" məhsulu olduğu iddiasını pozur. Bu fenomen "kaloriya kompensasiyası" adlandırılır ki, insanlar tez-tez ac olmadığına baxmayaraq yeməkdə davam edirlər.
Eyni zamanda, süni tatlandırıcılar insulin sancısını tetikleyebilir, diyabetikler belirli "diyabetik" şekerlemeleri yiyerken farkına giremezler. Birlikdə bu təsirlər obez, diabetik və ya kronik böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlara verilən vədlərdən birini geri ala bilər.
2012-ci ildə Amerika Ürək Derneği və Amerika Diabet Dərnəyi birbaşa bəyanatla çıxış edərək, ikisi də süni tatlandırıcılara gizli bir nod verərək, məlumatlı bir pəhriz strategiyasının bir hissəsi olaraq "uyğun istifadəni" təsdiq etdilər. Bəyanatda ayrıca riskli kalorili təzminat qeyd olundu və istehlakçını obezite və diabetlə mübarizə üçün "sehrli güllə" kimi tatlandırıcılardan istifadə etmələri barədə xəbərdar etdi.
> Mənbələr
> Gardner, C .; Wylie-Rosett, J .; Gidding, S .; və s. "Nüfuzlu Tatlandırıcılar: Cari İstifadəsi və Sağlamlıq Perspektivləri: Amerikan Ürək Dərnəyindən və Amerikan Diabet Dərnəyindən Bir Elmi Bəyanat." Dövriyyə. 2012; 126: 509-519.
> ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. "Yüksək İntensiv Şirinlər haqqında əlavə məlumat ABŞ-da Yeyinti İstifadəsi üçün icazə verildi." Silver Spring, Maryland; 26 May 2015-də yeniləndi.