Soyuq miqdarları izləmək üçün daha çox məlumat daha yaxşıdır
Yaygın olaraq istifadə edildikçe, "glutensiz" terimi bütün glutenlerden pulsuz demek değildir . Bunun əvəzinə, müəyyən bir məhsul demək olar ki, bütün glutensizdir. Amma demək olar ki, çoxumuz üçün kifayət qədər yaxşı ola bilməz.
Həqiqətən dəqiqləşdirilməmiş halda, "glutensiz" termini yanlış yönəldir. İstehsalçıları və yazıçıları tərəfindən atılan müddətin nə qədər çəkildiyinə diqqət yetirmirəm, əksəriyyətlə "özü olmayan" məhsullar həqiqətən özü olmayan - yalnız kateqoriyalarında digər məhsullara nisbətən daha az özü var.
Özündən az miqdarda selüloza qarşı həssas olanlar qarşılaşdıqları problem məhsulların nadir hallarda içindəki özü olan dəqiqliklərini dəqiqləşdirmək üçün etiketlenmesidir.
Qluten reaksiyalarını dəyişir ... Çox
"Özü olmayan" bir məhsulda sütun miqdarı, biz içkiyə necə reaksiya verdiyini müəyyənləşdirə biləcəyimiz kimi, biz də reaksiya verməkdə böyük fərq yarada bilər. Misal üçün, hamımızın bilirik ki, 40% -dən çox spirtli içki içmək, 12% alkoqollu şərab içməkdən daha çox spirt reaksiyasına səbəb olacaqdır.
Əlbəttə (spirt analojisini davam etdirmək üçün) bilirik ki, spirtə qarşı reaksiyamızın dərəcəsi yalnız içki içkisi məzmunu ilə deyil, nə qədər istehlak etdiyimiz içkilərlə də müəyyəndir. Rumun üç jiggers içmək yalnız bir jigger içmək daha böyük bir reaksiya səbəb olur.
Ancaq daha mürəkkəbləşir: Fərqli insanlar eyni miqdarda spirtə fərqli reaksiya göstərirlər.
Vücut ağırlığına bağlı olaraq, içkinizə nə qədər spirt aldığınızı və digər amillərdən biri də bu üç jiggersı başqa bir insandan daha çox içməyin təsirini hiss edə bilər.
Və sünbüllədir. Buna reaksiyalar insandan fərqli olaraq fərqlənir və bu reaksiyalar yalnız özü "glutensiz" bir məhsulda nə qədər gluten olduğuna görə deyil, həm də bu məhsulu nə qədər istehlak etdiyimiz ilə təyin olunur.
Beləliklə, məhsulun tərkibində nə qədər südlü qluten var?
Alkoqol tərkibi haqqında məlumatlarla yanaşı, alıcılara "özü olmayan" məhsullarda istifadə olunan qluten miqdarı barədə etibarlı və mənalı məlumat veriləcəkdir. Amma bir çox hallarda bu məlumatlarla təmin edilməmişdir. Bunu dəyişməyə kömək etmək ümid edirəm.
Müəyyən bir məhsulda süni miqdarı məhsulun hər bir milyon hissəsində olan gluten hissələrinin bir hissəsi kimi elmi şəkildə ifadə edilə bilər: milyona və ya ppm-ə, qlutenə bölmə. "Milyona düşən hissələr" konsepsiyasını düşünmək üçün başqa bir yoldur ki, müəyyən bir məhsulda özündən asılıdır (məsələn, glutensiz milyonda 20 hissədən ibarət olan qidalar 0.002% glutenə malikdir).
2013-cü ilin avqust ayında ABŞ Qida və İlaç İdarəsi ərzaq istehsalçılarına 20 santimetrdən az glutensiz az miqdarda qidadan ibarət olan qidalara "qlutensiz" etiket qoymağa imkan verən tənzimləmələri yekunlaşdırdı (bax: FDA-nın Glutensiz Etiket Qaydaları.). Bundan əlavə, Kanada Avropa Birliyində olan ölkələr kimi 20 ppm "glutensiz" hesab edir.
Lakin, bir çox insanlar "özü olmayan" etiketli qida məhsullarına reaksiya verirlər, lakin hələ də az miqdarda 20 ppm özü ehtiva edirlər (bu barədə daha ətraflı məlumat üçün mənim məqaləyə baxın: mən özündən ibarətdir, amma hələ də simptomlar var) xəstəliyə getmə?
). İstehsalçılar bunu bilirlər, bəziləri könüllü olaraq 20 ppm-dən daha sərt test standartlarına riayət edir - adətən, 10 ppm və ya 5 ppm istifadə edirlər.
Hal-hazırda soyuq sıfır ppm-ə qədər test etmək mümkün deyil. Ən həssas kommersiya cəhətdən mövcud olan test 3 santimetr səviyyəsinə qədər özünü aşkar edə bilər və testin "təsbit edilə bilməyəcəyi" kimi bir şey daha aşağı olduğu bildirilir.
Ancaq bəzilərimiz üçün "təsbit edilə bilməz" bədənimizə tətbiq edilmir - orqanlarımız bu 3 ppm səviyyəsindən aşağı selüloz aşkar edə bilir. Əgər "qeyri- müəyyəndir " sınanmış bir qida üçün tipik qidalanma reaksiyaınız varsa, vücudunuzun bu gün mövcud olan ən həssas testdən daha həssas olduğunu və qida həqiqətən özü içərisində (3 ppm-dən aşağı səviyyədə olsa da) ehtiva edir.
Nəhayət, bir məhsulda özbaşına xüsusi miqdarda ppm göstərilməməsi deyil, bütün bunlar artıq kifayət qədər çətin olmadıqda, sənayenin "daha az" aralıqları istifadə edir. Məsələn, bir məhsula 20 ppm az miqdarda içərsə, "20 ppm" kimi istinad edilir. Bu, məhsulun sıx glutenə qədər aşağı saqqızdan 19 ppm qədər hər hansı bir yerdə ola biləcəyini bildirir. Praktiki bir məsələ olaraq, hamımızın ən pisliyi qəbul etməliyik və bu məhsulu 19 ppm olan bir məhsula müalicə etməliyik.
Bir məhsulun daha az iz qalığı olduğuna əmin olmaq istəyirsinizsə, onda bilirik ki, bunun 10 ppm, 5 ppm və ya 3 ppm məhsulu hesab olunur. Səmərəliliyi üçün "GF-20" termini istifadə edirəm ki, bir məhsulda 20 ppm az miqdarda, "GF-10", 10 ppm-dən az və s.
Başqa birinin olmadığı zaman reaksiya verə bilərsiniz
Hər kəsin reaksiyası fərqlidir. Məsələn, həssaslıq səviyyəsindən asılı olaraq, bir GF-3 cookie yemək kimi müəyyən bir miqdarda GF-3 qidasına reaksiya verməyəcəksiniz. Lakin, bir GF-5 cookie yemək, bir GF-10 cookie daha çox reaksiya və GF-20 cookie daha böyük bir reaksiya yumşaq reaksiya ola bilər.
Əlbəttə ki, spirt ilə olduğu kimi, cookie nə qədər güclü deyil, bu, sizə təsir edə biləcək qədər istehlak edir. Beləliklə, bir GF-3 cookie yemək üçün reaksiya verməmiş olsanız belə, iki və ya üç GF-3 çerezini yeyirsinizsə, bir reaksiya ola bilərsiniz.
Başqası olmadıqda belə reaksiya verə bilərsiniz - buna görə sizə "Mən reaksiya vermədim, buna görə mükəmməl sünbülsiz olmalıdır" deyən insanları dinləməməlisən! Hər kəsin reaksiyası fərqlidir.
Həssaslıq səviyyələri haqqında daha ətraflı məlumat üçün bax: Qlutun məni nə qədər xəstə edə bilər?
Gluten PPM Məbləğlərini müəyyənləşdirməyə kömək etmək üçün bir qaynaq
Beləliklə, biz istifadə etməzdən əvvəl müəyyən bir məhsul üçün ppm reytinqini bilmək vacibdir. Hal-hazırda, bu məlumatlar ümumiyyətlə məhsul etiketlərində əks olunmur. Lakin, mən şirkətlərdən bu reytinqlər barədə məlumatlar aldım və mən Milyonlarca Cədvəl üzrə Gluten Parçaları deyə adlandırdığım məlumatları təqdim edirəm. (Qeyd edək ki, şirkətlərin göstərilən ppm səviyyəsinin düzgünlüyünü müstəqil şəkildə doğrulamağa cəhd edə bilməmişəm.)
Hər hansı bir şəxsin hər hansı bir süni səviyyədə olan bir məhsula reaksiya verməsi insan tərəfindən kəskin şəkildə dəyişir. Güman ki, aşağı səviyyədə özü olan məhsulları istehsal etmək daha çox şirkətlərə xərclənir və ehtimal ki, bu yüksək qiymətlər daha yüksək məhsul qiymətlərində əks olunur. GF-20 məhsullarına reaksiya verməyinizi bilirsinizsə, Niyə GF-10, 5 və ya 3 məhsul üçün daha çox ödəniş ödəyəcəksiniz? Başqa sözlə, daha çox ppm məlumatının verilməsi, bəzi istehlakçıların pulunu saxlaya bilər.