Ətlə birlikdə, Colon Xərçəngi qarşısını almaq istəyirsən azdır
Et və kolon xərçəngi haqqında hekayə çox təəccüblü görünə bilər. Bir dəqiqəlik xəbərin eşitdiyini söyləyərək, ətin kolon xərçənginə səbəb olması, sonrakı ətin yaxşı olduğunu eşitdirə bilərsiniz. Ancaq bu mövzuda onlarla işi düşünsək, "böyük bir şəkil" ortaya çıxır: Et yemək kolon kanseri riski ilə əlaqədardır, lakin nə qədər, nə qədər və necə hazırlandığını hekayənin əhəmiyyətli hissələridir.
Ət növü və kolon kanseri riski
Müxtəlif növ ətlərin kolonda fərqli təsiri vardır. Bəzi ət növləri daha çox ziyana səbəb olur, xərçəng inkişafına gətirib çıxara biləcək zərərin digər növ ətlərə nisbətdə kolon hüceyrələrinə verilir. Və kolon xərçəngi riski gəldiyi zaman, təzədir.
Bu kolon xərçəngi riski, təzə hazırlanmış toyuq, digər quşçuluq, balıq, yağsız mal əti və donuz ətası baxımından emal ətdən daha təhlükəsizdir. İşlənmiş, isti itlər , kolbasa, salam, bologna, bratwurst, pastırma, duz donuz, soyuq kəsiklər və nahar əti, ham, pastrami, pepperoni, qarğıdalı mal əti və susuzluq kimi ətli, qurudulmuş və duzlu ət deməkdir. Göründüyü kimi emal edildikdə, xərçəngə səbəb olan (kanserogen) kimyəvi maddələr ət yaradılıb. Bu kimyəvi maddələr yemək zamanı kolon xərçəngi riskini artırır.
Ət hazırlama və yemək üsulları
Ətin necə hazırlandığını və bişirildikdə də ətin kolon xərçəngi riskini nə qədər artırdığına da təsir göstərir.
Ətin bişirildiyi temperaturun nə qədər yüksək olduğu və ətin daha yaxşı həyata keçirildiyi, kolon xərçəngi riskinin artması ehtimalı daha yüksəkdir.
Etin emal edilməsində olduğu kimi, çox yaxşı hazırlanmışa qədər yüksək temperaturda ət yemək, kanserogenlər meydana gətirir (xərçəngə səbəb olan birləşmələr). Daha yaxşı işlənmiş ət daha az yaxşı ətdən daha yüksək səviyyədə kanserogenlər, heterosiklik aromatik aminlər (HAAs) və polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAHs) adlanır.
HİA və PAH-lar ətdən və / və ya yağdan çox isti olduqda yaranır. Bir parça ızgara ətin ola biləcəyi qara, char-ızgara xarici düşünün. Bu kanserogenlərin qaynağı, kolon kanseri riskini artıran kimyəvi maddələrdir.
Çox Ət nə qədər çoxdur?
Et və c olon xərçəngi riski barədə perspektivə "nə qədər" sual qoymaq üçün nəzərə alın:
- Pəhriz və kolon kanserini öyrənərkən səhiyyə mütəxəssisi insanların ən azı qırmızı ət yeməklə müqayisədə mütləq reddest əti yeməkdə 50% daha çox kolon xərçəngi riski tapdığını tapdılar.
- Gündə 3-5 unsiyadan çox ət yemək kolon kanseri, digər xərçənglər və ürək xəstəliyi səbəbindən ölüm də daxil olmaqla hər hansı bir səbəbdən ölüm riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
- Gündə bir unsiya və gündə işlənmiş ətin yarısı, isti itlər və nahar eti kimi, yeyən kolon xərçəngi , digər kanserlər və ürək xəstəliyi səbəbindən ölüm riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
- Ətə xidmət edən 3 unsiya kartların göyərtəsindədir. Yalnız yemək üçün bir qovurma yemək sendviçini yemək və yemək üçün burger və ya isti it yemək üçün gündəlik həddi qoyacaq ki, tədqiqat bizə kolon xərçəngi, digər xərçəng, ürək xəstəliyi və ölüm riski artıracağını bildirir.
Düzgün bir şəkildə ət yeyin və düzgün bişirilir
Etdən zövq alırsınız, amma kolon xərçəngi üçün təhlükəni saxlamaq istəyiniz:
- Keyfiyyətə deyil, miqdarına diqqət . Diyetinizin qalan hissəsi sağlam, tərəvəz, meyvə, bütün taxıl , baklagiller (fasulye və noxud), qoz-fındıq və toxum kimi xərçənglə mübarizə aparan qidalara əsaslanaraq, tamamilə ət keçirməyinizə ehtiyac yoxdur. 3-unsiya porsiyonunda, həftədə 3-4 dəfə yüksək keyfiyyətli, təzə ətdən istifadə edin.
- Yavaş və aşağı bişirilir . İki ədəd ət eyni bişirilmiş bişirilirsə belə, daha az temperaturda pişirilmiş olanlar daha çox isti və sürətlə hazırlanmış ətdən daha az kanserojenik (xərçəngə səbəb olan) birləşmələri ehtiva edir.
- Ləzzəni baharat və otlar ilə artırın . Xəmirlər, bibər, kəklikotu, kekik, fesleğen, şüyüd və ya zövqünüzə bir şey kimi ədviyyatlar və otlar olan qarışıqlarda ətinizi doyur. Etir və ya inanmayın, ədviyyatlarda və bitki qarışıqlarında ət yağdırmaq əslində yemək zamanı meydana gələn kanserogenlərin sayını azaldır!
- Doğru vasitələrdən istifadə edin . Izgara istifadə edərkən, bir çatalı deyil, ət çevirmək üçün kranlar istifadə edin. Əti piercing kökləri üzərinə yağlamaq üçün yağ və şirələrin yaranmasına səbəb olur. Bu, öz növbəsində, dumanın qrildən qalxdıqda ətini örtən kanserogenlərin meydana gəlməsinə səbəb olur.
- Bitki ilə bişirilir . İstədiyiniz tərəvəz, meyvə və ya digər bitki əsaslı yeməkləri isti qədər qızardınız. Bu, ət bişirildikdə yaranan təhlükəli tərkibləri yarada bilməz. Kebabları bol bol tərəvəz ilə sınayın.
Son bir qeyd olaraq, ətli pəhrizinizi artırmaq üçün başqa bir səbəb axtararsanız, ətraf mühitə nəzər yetirin. Daha az ət yeyərək, planetin sağlamlığını da artıracaqsınız!
Mənbələr
- Amerika Kanser Araşdırmaları İnstitutu. "Qril və Xərçəng: Riskləri Qiymətləndirin." 29 sentyabr 2009-cu ildə əldə edilmişdir.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Ət istehlakı və kolorektal kanser riski." Amerika Tibb Birliyinin 2005 293: 172-182 jurnalı.
- Larsson SC, Wolk A. "Ət istehlakı və kolorektal kanser riski: prospektiv işlərin meta-təhlili." Beynəlxalq Xərçəng Jurnalı 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Ətə Alınması və Ölüm: Bir Yarım Milyonun üzərində Bir Prospektiv Çalışma". Daxili Tıp Arşivleri 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Bəslənmiş ətlərdə kanserogen heterosiklik aromatik aminlərin formalaşması və biokimyası". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Hemşirelerin Sağlamlıq Çalışmasından veri istifadə edərək risk faktoru statusu ilə 70 yaşına qədər kolon kanserinin toplu riski." Amerikan Dergisi Epidemiologiya 2009 170: 863-872.