Buğda ehtiva edən yeməklər
Buğda isti bir mövzudur və adətən insanları iki düşərgəyə ayırır: bütün taxıl, yüksək lifli buğda yeyənlər və buğda buğda alerjisi olan xalq və ya özü olmayan növdür.
Bugünkü moda taxıl maddələrinin bir çoxu buğda içərisində kökləri var və əgər buğda alerjisi varsa, bu bir maddələr etiketini oxumaq , buğda üçün kod sözlərindən necə tanış olmağı və yemək yerində olduğu yerləri anlamaq üçün çətinlik çəkməyəcək .
Çörək, çörək qırıntıları və ya çörək unu : Bütün buğdan hazırlanmış, bəli, ağ çörək olsa belə.
Taxıl ekstraktı : Bunlardan bəziləri buğdan hazırlanmış ərzaq məhsullarını rəngləmək və ya ləzzətləndirmək üçün istifadə olunan təbii qida maddəsi.
Fu : Bu Asiya qidası buğda ununun özündən hazırlanır.
Matzo və ya matza : Buğda, arpa, spelled, çovdar və yulaflar da daxil olmaqla, beş növ növdən bir hissədən hazırlanmış xəmirli çörək.
Əriştə : Nərgizlər düyü, buğda, kartof, qarğıdalı, mısır, dəm qazı və qoz-fındıq kimi qidalardan hazırlanır. Makaranın ən yaygın qaynaqları buğda unu ilə hazırlanır. Buğdasız alternativ pastalar haqqında daha çox məlumat burada tapa bilərsiniz.
Farina : Şimali Şərq üçün, farina ümumi bir sözdür, ancaq başqa bir yerdən dolu olsanız, buğda kremi və ya püresi şərtlərində istifadə edilə bilər. Farina buğdadan hazırlanmışdır, xüsusilə donun endospermindən, incə zərif qatılığa köklənmiş və sonra eləyir. Kəpək və çürümənin çoxu prosesdə silinir, bəzən isə B vitaminləri və dəmir ilə zənginləşdirilir.
Farina ən çox səhər yeməyi taxıl kimi xidmət edir, lakin polenta kimi də bişirilə bilər.
Bran : Bran buğda, yulaf və düyü kimi dənli taxılların sərt xarici təbəqəsidir. Bran qida və liflə yüklənir. Buğda frezeleme prosesi zamanı kələm tez-tez taxıldan çıxarılır.
Bulgur : Buğda lülələri qaynadılır, qurudulur, parçalanır, sonra ölçüsü ilə sıralanır.
"Yaxın Şərq makaron" kimi istinad edilir, onu məşhur yemək tabboulehdə tapa bilərsiniz.
Couscous : Çörəklənmiş vəziyyət buğdanından hazırlanan bir növ Şimali Afrikalı irmik qranulusu.
Graham Krakerlər : buğda ununun forması.
Kamut : Buğda çeşidi "Kral Tutun buğdayı" kimi tanınır. Kamut buğdanın qədim Misir sözüdür və onun müasir yemək və reseptlərdə istifadəsi məşhurlaşır.
Emmer : gövdə üçün daha asan olan buğda məhsulunun artması səbəbindən populyarlığını itirmiş bir başqa qədim buğda gücü. Emmer də farro kimi tanınır.
Semolina : makarna, taxıl və kuskada istifadə olunan qaba, təmiz buğda. Südəmeyvə termini həmçinin buğda digər sortları və palçıq və Misir kimi digər taxıl təyin etmək üçün istifadə olunur.
Spelled : Buğda yüksək protein müxtəlif, spelled bir neçə bişmiş maddələr buğda əvəz kimi populyarlıq qazanır.
Triticale : Buğda və çovdarın bazar hibridinə nisbətən yeni. Dünyanın tritikallerinin təxminən 80% -i Avropada yetişdirilir.
Tabboule : Bulqur olaraq da bilinir; bulgur haqqında yuxarıda oxuyun.
Vital buğda özü : 75% protein olan buğda tapan təbii bir zülal. Xəmir toxumasını və elastikliyini yaxşılaşdırarkən fırıncılar maya çörək tariflərinə az miqdarda əlavə edirlər.
Yulaf ezmesi: Doğrudan buğda içilməyən qida, bəzi növlər buğda əsaslı taxıl və çörəkləri emal edən müəssisələrdə istehsal prosesində buğda ilə çirklənmiş ola bilər.
Oriental Souslar: Soy, tamari, shoyu və teriyaki fermentli buğdan hazırlana bilər. Əgər alerjiyseniz buğda və ya özü olmayan sortlara baxın.
Pivə: Ümumiyyətlə arpa ilə dəmlənir, pivə buğda, çovdar və ya digər taxıl maddələrindən ibarət ola bilər.
Çili : bir pivə içərisində bir maddə ola bilər (maya edir!) Və ya bir qalınlaşdırıcı maddə kimi un əlavə edə bilərsiniz.
Soslar və şorbalar : Un tərkibini yoxlayın, çünki onlar son məhsulun qalınlaşdırılmasına əlavə olunmalıdır.
Bütün bu sözləri buğda üçün bilirdinizmi?
Mənbələr :
Bütün Taxıllar Şurası
Bobin Red Mill saytında