Şokoladın potensial tibbi faydaları, xüsusən də, şokoladın ürək-damar xəstəliyinin qarşısını ala biləcəyinə dair xəbərləri eşidirik. Amma bütün şokolad sağlam deyil.
Bir neçə tədqiqat şokolad məhsullarında olan flavanolların güclü antioksidanlar, həmçinin nitrik oksidi stimulyatorları kimi hərəkət etdiyini qəti şəkildə təklif edir.
Nəticədə nəzəriyyə gedir, iltihab azalır, trombosit funksiyası yaxşılaşa bilər və qan təzyiqi azalda bilər. Bütün bu təsirlər koronar arter xəstəliyi , ürək böhranı , vuruş və hətta xərçəng riskini azalda bilər.
Dəlil nədir?
Şokoladın sağlamlığına olan marağı bir neçə on il bundan əvvəl San Blas adalarında (Panama yaxınlığında) yaşayan Kuna Amerinds, Panama şəhərində yaşayan Kuna ilə müqayisədə çox aşağı səviyyədə ürək xəstəliyi və xərçəng xəstəliyinə malik olduğunun tanınması ilə başladı. Fərq? San Blas adalarında olanlar böyük miqdarda flavanol zəngin kakao istehlak edirlər.
Bir sıra digər epidemioloji tədqiqatlar şokolad məhsullarında mövcud flavenolların potensial qoruyucu təsirlərini dəstəkləmişdir. 2015-ci ildə başlayan randomize sınaq (Kakao Əlavəsi və Multivitamin Nəticələri Araşdırması - COSMOS) sonunda kakao flavanollarının sağlamlığımız üçün faydalı olub-olmadığı barədə çox lazımlı gələcək dəlillər təmin edəcəkdir.
Şokoladın Ümumi Formaları Nədir?
Çikolatalı məhsulların çoxu var və flavanol miqdarı onların arasında çox dəyişir. Elm sonunda şokoladla əlaqəli flavanolların sağlam olduğunu sübut edə bilirsə, biz istehlak etdiyimiz bir çox şokoladın yalnız sağlam bir şeyin az miqdarına sahib olduğunu bilməliyik.
Kakao Theobroma kakao ağacının xam toxumlarından gəlir. Kakao, kardiyovasküler fayda təmin edən maddələr olan flavanols katechin və epicatechin ilə son dərəcə zəngindir. Kakao, Kuna Amerinds tərəfindən istehlak edilən şeylərdir.
Kakao yerə və qovrulmuş kakao toxumlarından ibarətdir. İstehlakçılar üçün mövcud olan kakao məhsullarının əksəriyyəti acıyı aradan qaldırmaq və şirinliyi artırmaq üçün daha işlənmişdir. Kakaonun acılığı böyük ölçüdə flavanollarla əlaqədardır, çünki kommersiya kakao məhsulları nisbətən kiçik miqdarda flavanollardan ibarətdir.
Şokolad əsasən şəkər və yağ əlavə edərək kakaonun daha da emalı ilə aparılır.
Südlü şokolad yüksək səviyyədə işlənmiş və şirinləşdirilmiş məhsuldur və tez-tez alkalinizasiya prosesinə məruz qalır (və ya Hollandiya), xüsusilə flavanolların hamar və şirin bir məhsul istehsal etməsini aradan qaldırır.
Ağ şokolad kakao toxumlarından çıxarılmış kakao yağıdır. Heç bir şokolad qatı məhsul yoxdur, xüsusilə heç bir flavanols yoxdur və əsl şokolad şəklində qəbul edilməməlidir.
Tünd şokolad süd şokoladından daha az emal edilmiş şokolad məhsuludur. Sütlü şokoladdan daha çox flavanol ehtiva edir və qismən bu səbəblə süt şokoladından daha acı və daha az şirin olur.
Bununla yanaşı qeyd etmək lazımdır ki, şokoladın faktiki "qaranlığı" flavanol miqdarında heç bir əlaqəsi yoxdur - Hollandiyalı emal edilmiş süd şokoladının rəngləri çox rənglidir.
Xüsusən, COSMOS tədqiqatında istifadə olunan məhsullar şokolad deyil, kakao-flavanol əlavəidir.
Belə ki, şokolad məhsulları hansılardır?
COSMOS kimi tədqiqatların nəticədə bir dəfə və bütün kakao ilə əlaqəli flavanolların ürək sağlam olduğunu fərz etsək belə, bu gün satın ala biləcəyimiz şokolad və kakaonun əksəriyyətinin emal zamanı qaldırılan flavanol məzmununun çox hissəsi olduğunu bilməliyik.
Bu nöqtədə ticari olaraq mövcud şokolad və kakao məhsullarının flavanol məzmununu qiymətləndirmək bizim üçün çox çətindir. Mars şirkəti, şokoladın sağlamlığının artırılmasına dair ən ciddi yanaşma kimi görünür və flavanol zəngin CocoaVia məhsulunu ilk addım olaraq təqdim etdi. CocoaVia məhsulları məhsul etiketlərində flavanol məzmununu ortaya qoyur. Mars həmçinin COSMOS tədqiqatının sponsorudur və ehtimal ki, bu işdə istifadə olunan flavanol əlavəini təmin edir. Hershey şirkəti də Xüsusi Dark şokolad məhsulunun yaxşı bir flavanol məzmununa sahib olduğunu iddia edir, lakin bu məzmunun nə olduğunu dərc etməyib.
Şokolad istehsalçıları sağlam məhsul kimi çikolata təşviq etməli olduqları halda, daha çox flavanollara zəngin məhsullar istehsal etməyə və qablaşdırma içərisində flavanol məzmununa etiketləməli olacaqlar.
Bu arada, biz bütün şırınga baxmayaraq, biz bu gün əldə edə bilərsiniz şokolad ən dərman deyil unutmayın. Bu konfet.
> Mənbələr:
Dillinger TL, Barriga P, Escarcega S, Jiminez M, Salazar Lowe D, Grivetti LE. Tanrının qidası: insanlıq üçün müalicə? Şokoladın dərman və ritual istifadəsinin mədəni tarixi. J Nutr. 2000; 130: 2057S-2072S.
Latif R. Şokolad / kakao və insan sağlamlığı: bir baxış. Neth J Med. 2013; 71: 63-68.
Grassi D, Necozione S, Lippi C və digərləri. Kakao qan təzyiqi və insulin müqavimətini azaldır və hipertensivlərdə endotelə bağlı vazodilatiyanın yaxşılaşmasını təmin edir. Hipertansiyon. 2005, 46: 398-405.
Taubert D, Berkels R, Roesen R, Klaus W. İzole sistolik hipertansiyonu olan yaşlılarda şokolad və təzyiq. JAMA. 2003; 290: 1029-1030.