Çölyak xəstəliyinin yüksəlməsində heç bir sual yoxdur və çölyak olmayan özü həssaslığı da ola bilər. Lakin genetik cəhətdən dəyişdirilmiş buğda, həmçinin GMO buğda kimi tanınır-günahlandırır?
Xeyr, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş buğda çölyak və gluten həssaslığında gedişlər üçün günahlandırılmır, çünki GMO buğda sadəcə ticari olaraq yetişdirilmir (hələ).
Genetik cəhətdən dəyişdirilmiş sayılmaq üçün, buğda kimi bir bitki, genomun laboratuvarda gen birləşməsi yolu ilə dəyişməsi lazımdır. Bitkilərin genetik cəhətdən mühəndisliyi edən alimlər bu məhsula arzulanan bir xüsusiyyət təqdim etməyə çalışırlar və onlar başqa bir növdən yeni bir gen növünün hədəf məhsulunun genomuna yerləşdirilməsi ilə bunu edirlər.
Quraqlığa davamlı olan GDO buğda mı?
Məsələn, biotexnologiya nəhəngi Monsanto Co, spesifik bir bakteriya, Agrobacterium sp. Soya genomuna daxil olan CP4-i sarsıtın. Bu bakteriya geni, soya fasulyelerinin herbisid Roundup (Monsanto tərəfindən istehsal edilən) təkrarlanan tətbiqlərinə qarşı durmasına imkan verir. ABŞ-da yetişdirilən soyanın 80% -i və 90% -i GMO Roundup Ready soyudur.
2004-cü ildə Roundup Ready buğda hazırlamaq üçün səy göstərməyən Monsanto, 2011-ci ildə yenidən buğda gen mühəndisliyi ilə sınaqdan keçirdi ki, bu dəfə quraqlığa davamlı və yüksək məhsuldar buğda suşları istehsal etmək üçün.
Rəqiblər xüsusilə Syngenta AG və BASF Global-də də GMO buğdalarını təqib edirlər.
2014-cü ildə Oregon ştatında yerləşən bir təsərrüfatda aşkar edilən GDO buğda (Roundup Ready buğda) bir təcrid olunmuş vəziyyətdə idi. Lakin hazırda GMO buğda məhsulu yoxdur. Və bu (GMİ buğda artan çölyak və özü həssaslıq hallarda günahlandırıla bilməz ki, (məşhur inandığın əksinə) deməkdir.
Hibridləşdirilmiş buğda günahkar ola bilər
Bu, buğdanın son yarım onilliklər ərzində dəyişməməsi demək deyil, baxmayaraq ki, hibridizasiya adlanan bir prosesin nəticəsində. Bəzi alimlər (bütün bunlara baxmayaraq) deyirlər ki, bu dəyişikliklər özünü dözmək qabiliyyətinin artırılmasının bir səbəbi ola bilər.
Hibridləşmədə alimlər birbaşa bitki genomu ilə ziddiyyət təşkil etmirlər. Bunun əvəzinə istənilən xüsusiyyətləri olan bir bitkinin xüsusi suşlarını seçir və bu xüsusiyyətləri gücləndirmək üçün onları doğurur. Bu bir dəfələrlə həyata keçirildikdə, müəyyən bir bitkinin ardıcıl nəsilləri zavodun atalarından çox fərqlənə bilər.
Bu, buğda məhsullarından 100 il əvvəl daha qısa, qəhvəyi və daha yüksək məhsuldar olan müasir buğda ilə baş verib. Dwarf buğda və yarı dwarf buğda bitkiləri onların uzun boylu qardaşları əvəz etdi və buğda suşlarının buğda giləmeyvə möhkəm bir məhsul istehsal etmək üçün daha az vaxt və daha az gübrə tələb edir.
Buğda qarağına qarşı ən çox satılan bu kitabın müəllifi Dr. William Davis, buğda bu dəyişikliklərin obur və şəkərli diabet daxil olmaqla, özü ilə əlaqədar sağlamlıq problemlərinə səbəb olub-olmadığı barədə kitabında suallar doğurur. Davis yazır: "Buğda protein strukturunda kiçik dəyişikliklər heç bir immun cavab qarşı buğda zülal üçün dağıdıcı immun cavab arasında fərq yazmaq bilər," Davis yazır.
Müasir buğda daha çox özü içmək üçün yetişdirilmişdir, deyir.
Lakin 2013-cü ildə Kənd Təsərrüfatı və Qida Kimyası jurnalı tərəfindən nəşr olunan bir tədqiqat, 1920-ci illər dövrünə nisbətən daha çox buğda içərisində daha çox özü olmadığını bildirərkən Davisin fərziyyəsinin bir hissəsinə şübhə doğururdu.
Həqiqətən nədir?
Bu aydın deyil. Araşdırmalar son bir neçə onillikdə çölyak xəstəliyinə yoluxma halında əhəmiyyətli bir artım göstərir. Anekdotik olaraq, özü də həssaslığı da artmaqdadır, baxmayaraq ki, təsdiqlənmək üçün heç bir tədqiqat aparılmamışdır (və bəziləri bildirilmiş artım üçün özü olmayan pəhrizin indiki trendini günahlandırır).
2013-cü ildə 1920-ci illər buğdası ilə məşğul olan ABŞ-ın Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin elmi işçisi Donald D. Kasarda, son illərdə buğda istehlakının artması, həqiqətən tükənmiş buğda içərisində artan qluten deyil, artım üçün günahkar ola bilər. çölyak xəstəliyinə tutulma. O, həmçinin, emal olunmuş qidalarda tərkib hissəsi kimi buğda özü sudan istifadə etməyə kömək edə biləcəyini söyləyir.
Çölyak xəstəliyi (və ehtimal ki, selüloz həssaslığı) daha çox insana təsir edə biləcəyini heç kim bilmir. Genetik cəhətdən dəyişdirilmiş buğda günahkar ola bilməz .
Daha ətraflı:
- Einkorn Buğda Glutensiz mi?
- Buğda Grass və Arpa Grass - Glutensiz və ya deyil?
Mənbələr:
Davis, William. Buğda Belly. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Çölyak xəstəliyində artım ola bilər > Buğda yetişdirməsinin nəticəsi olaraq buğda şəkərinin məzmununun artmasına aiddir? Kənd təsərrüfatı və Qida Kimya jurnalı. 2013 Fevral 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Yanvar 31.