Yirmi il bundan əvvəl yumurta istehlakı onların yüksək xolesterol miqdarı səbəbindən çoxlu səhiyyə təminatçıları tərəfindən cəlb edilmişdir. Əslində tövsiyə həftədə üç yumurta və ya həftədə az istifadə etmək və bir gündə 300 mq-dən çox xolesterin tüketmekti. Orta səviyyəli, sağlam, böyük yumurtanın təxminən 210 mq xolesterolu ehtiva etdiyindən, gündəlik yemək planına yumurta qoymaq bu qaydalar çərçivəsində çətin idi.
Lakin, bir neçə tədqiqat daha sonra xolesterol səviyyələrinə yumurta istehlakının təsirini araşdırdıqda, yalnız yumurtaların sağlam insanlardakı yüksək xolesterol səviyyəsinə səbəb olmasına kömək etməməsi aşkar edilmişdir. Əslində bir gün bir yumurta yemək bu işlərin çoxunda fərdlərdə xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırmadı.
Hansı tədqiqatçılar kəşf etdilər ki, yumurta istehlak edən şəxslər də doymuş yağ və trans yağında yüksək olan donuz, jambon, qırmızı ət, yağ, sosis və digər qida məhsullarını istehlak etmişlər - ikisi də lipit səviyyəsinin artmasına və riskinizi artırmağa kömək edə bilər uzunmüddətli istifadəsi halında ürək-damar xəstəliyinin inkişaf etdirilməsi.
Araşdırmalara necə reaksiya verir?
Bu tədqiqatlar nəzərə alınmaqla, bir çox sağlamlıq agentliyi - Amerika Ürək Dərnəyi də daxil olmaqla, həftədə üç yumurtanın istehlak edilməsi ilə bağlı əvvəlki tövsiyələrini rahatlıqla yerinə yetirmişdir. Yumurta - xüsusən də xərçəngin - xolesterol səviyyəsində yüksək ola bilər, lakin onlar da digər sağlam qidalarla doludur.
Onlar vücudunuzun tələb etdiyi əsas amin turşularını ehtiva edən zəngin bir protein qaynağıdır. Proteinə əlavə olaraq, yumurta həmçinin bir çox vitamin, mineral və lesitin adlanan bir yağlı molekuldur ki, bədənin tərkibində olan yağları nəql və metabolizə edir. Amerikalı Ekspert Məsləhət Şurasının 2015-ci ildəki Pəhriz Təlimatları yaxın vaxtlarda öz xolesterol miqdarına görə yumurta kimi yüksək xolesterol qidalarına dair məhdudiyyətləri azaltmaq üçün öz təkliflərini dəyişib.
Ancaq ürək xəstəliyi varsa , ciddi dərəcədə yüksək lipid səviyyələri varsa və ya diabet varsa, gündəlik yemək rejiminə yumurta əlavə etməzdən əvvəl sağlamlıq müalicinizlə danışmalısınız. Araşdırmalar göstərir ki, diabet kimi bəzi populyasiyalar yumurta kimi yüksək miqdarda yüksək xolesterol qidaları istehlak edərsə ürək xəstəliklərinin inkişaf riski ilə üzləşə bilərlər. Bu halda, səhiyyə təminatçınız gündəlik istehlak etdiyiniz xolesterin və ya yumurtaların miqdarını məhdudlaşdıra bilər.
Lipid-loweirng pəhrizinizdə yumurtaların sağlam faydalarını maksimum dərəcədə artırmaq üçün bir çox yol vardır:
- Yumurtalarınızı necə hazırladığınıza baxın. Yumurtadan düz yeyin və ya doymuş yağ və ya şəkərdə yüksək olan qidalarla deyil, yumurtanı təzə tərəvəz və ya bütün taxıllarla qarışdırın. Yağın əvəzinə, yumurtalarınızı hazırlamaq üçün az miqdarda zeytun yağı və ya kanola yağı istifadə edin. Yumurta yeməyinizə ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, duz əvəzinə ədviyyat istifadə edin.
- Yumurtaları az miqdarda istifadə edin. Araşdırmalar gündə bir yumurtanın xolesterol səviyyəsinə əhəmiyyətli təsir göstərməməsinə baxmayaraq, ürək sağlamlığına bir neçə yumurta istehlakının sağlamlıq təsirlərini göstərmək üçün kifayət qədər tədqiqatlar olmur. Yumurta da gündəlik kalorili suqəbuledici sayılır.
- Yumurta istehlak etmək üçün alternativlər var. Yeməkinizin kalorili sayını və yağ məzmununu əhəmiyyətli dərəcədə artırmadan bu əlavə böyük, sağlam yumurta yeməyi üçün daha çox yumurta əlavə etmək istəyirsinizsə, əvəzinə yumurta əvəzini istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca, yeməyi hazırlamaq üçün yalnız yumurta beyazlarını istifadə edərək, yumurtadan sıxışan sarğıları da diqqətlə çıxarın.
Mənbələr:
Sağlamlıq və İnsan Xidmətlərinin Sekreterliyinə və Kənd Təsərrüfatı üzrə Sekretere Məsləhətçi Hesabat: 2015 Diyet Qaydaları Məsləhət Komitəsinin Elmi Hesabatı. > Mövcud onlayn: https://health.gov/digetguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . 28 Oktyabr 2015 tarixində əldə edildi.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB və digərləri. Kişilərdə və Qadınlarda Yumurta İstehlakının və Ürək-Damar xəstəliyinin Riskinin Potensial Təhsili. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Yumurtanın əlli il bərpası. Nutrients 2015; 7: 8716-8722.