Bazarda təbii və süni tatlandırıcılar üçün daha çox variant var. Mənim oxucularımın çoxunun bildiyi kimi, mənim kafein düzəltmək üçün Starbucks-ı tez-tez ziyarət edirəm . Adətən, mənim damlama qəhvə qara içmək, lakin bəzən mən yarım və bir və bir paket şəkər əlavə edəcək. Bir gün mən şəkər paketlərinin heç bir yerdə olmadığını fərq etdim - əvəzində müxtəlif rənglərdə kiçik rəngli paketləri açıq-mavi, çəhrayı və sarı rəngdə görmək üçün görürəm.
Mən bu tatlandırıcıları yaxından araşdıracağıq ki, onların arasında bir fərq varmı? Nəhayət mənim qəhvə əlavə etmək üçün mənim müntəzəm şəkər paketini taparkən, ofisə getdim. Ancaq bu alternativ tatlandırıcılar nəticəsində hər hansı bir allergik reaksiya yaşadıqlarını düşündüm.
Tibbi ədəbiyyatın qısa bir tərifi, 2015-ci ildə Texas, Cənubi Karolina və Nebraska ştatında tədqiqatçılar tərəfindən steviya adlanan bazarda ən yeni tatlandırıcıda dərc edilmiş bir məqalə tapdı. Stevia marka Truvia markası altında satılan Stevia , Stevia rebaudiana'dan əldə edilir, stevia, bütün təbii, aşağı kalorili xüsusiyyətləri ilə təriflənir . Əslində, Coca-Cola və Pepsi 2014-ci ildə məhsullarını, şəkər və steviya qarışığı (yüksək fruktoza mısır şirəsi əvəz etməklə), kolaya daxil etdi. Stevia çox qidalar və içkilərdə olduğu üçün bu təbii tatlandırıcının təhlükəsizliyi, xüsusilə də allergik reaksiyalara səbəb olmaq potensialı sorğulandı.
Stevia nədir?
Stevia rebaudiana , steviyanın əldə etdiyi bitkidir. Bu bitki Asteraceae ailəsinə məxsusdur və yüzlərlə il üçün yemək və dərman kimi istifadə edilən Cənubi Amerika üçün doğma. Stevia zavodun yarpaqlarından əldə edilir və bu gün müxtəlif qidalarda istifadə edilən şirin, aşağı kalorili bütün təbii tatlandırıcıları yüksək səviyyədə təmizləmək üçün təmizlənir.
Stevia allergik reaksiyalara səbəb ola bilərmi?
Asteraceae ailəsindəki bir çox bitki allergik reaksiyalara səbəb olur , o cümlədən polenə məruz qaldıqdan tənəffüs alerjisi, bitki proteinlərindən olan dermatitlərlə əlaqə saxlanılır və bitki məhsullarının yeyilməsindən ərzaq alerjisi . Allergiya reaksiyalarına səbəb olduğu bilinən Asteraceae bitkiləri arasında ragweed (polen allergiyası), xrizantem (kontakt dermatit) və ayçiçəyi toxumu (ərzaq allergiyası) daxildir. Stevia allergik reaksiyalara səbəb olduğu bilinən bir çox bitki ilə əlaqəli olduğundan, bəzi mütəxəssislər əlaqədar bitkilərə qarşı allergiya olan insanlar steviyadan istifadə etməməlidirlər.
Ancaq steviyanın Asteraceae bitkilərinə bilinən allergik reaksiyalara səbəb olan anlayışı dəstəkləmək üçün çox az sübut var. Bu, həqiqətən, Truvia kimi ən stevia məhsullarının çox təmizlənmiş təbiətinə görədir. Çox insan üçün steviyanın yüksək təmizlənmiş formaları allergik reaksiyalara səbəb olmaq üçün lazım olan allergen və antijeni ehtiva etməyəcəkdir. Digər tərəfdən, steviya zavodunun xam ekstraktı xüsusilə sağlamlıq ərzaq mağazalarında olanlar - Asteraceae bitkilərinə allergik insanlar allergik reaksiya səbəb daha yüksək şans var.
Steviyanın allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyini inandırıcı dəlillərlə tibbi ədəbiyyatda yalnız bir iş var.
2007-ci ildə Yaponiyadakı bir tədqiqatçı Stevia məhsullarını istehlak etmək nəticəsində anafilaksi yaşayan iki körpə haqqında məlumat vermişdir. Bunlardan biri steviya yarpaqları üzərində çeynəməkdən, digəri isə xam stevia tozu ilə su ilə qarışdırılır. Hər iki körpədə atopik dermatit var idi. Araşdırıcı daha sonra 200 körpə üzərində steviya ilə dəri testini həyata keçirdi və atopik dermatit və astma olanlarda steviya üçün müsbət dəri testlərinin yüksək dərəcəsini tapdı.
Stiviyanı ehtiva edən yeməklərdən çəkinməlisən?
Asteraceae bitkilərindəki allergiya tarixçəsi olan insanlar yüksək dərəcədə təmizlənmiş steviya tərkibli qidalara qarşı allergik reaksiyalar riski artdıqca aydın deyil.
Buna baxmayaraq, pəhriz əlavələrində və ya sağlamlıq ərzaq mağazalarında olanlar kimi steviya bitkisindən alınan xam özləri Asteraceae bitkilərinə alerjisi olan insanlar tərəfindən qarşısını almalıdır.
> Mənbələr:
> Şəhər JD, Carakostas MC, Taylor SL. Steviol Glikozid Təhlükəsizliyi: Yüksək təmizlənmiş Steviol Tatlandırıcılar Qida Allergensidir? Qida və Kimya Toksikologiyası. 2015; 75: 71-8.
Atopik Egzamalı Körpələrdə Stevioside tərəfindən Kimata H. Anafilaksis. Allergiya. 2007; 62 (5): 565-6.