Amaranthus (Amaranthus spp) bəzən çoxlu çörək, taxıl və qəlyanaltı qidalarında istifadə olunan sağlam bir taxıldır. Ticarət yemək səhnələrinə nisbətən yeni olmasına baxmayaraq, bu taxıl minlərlə il ərzində Incans və Azteklər tərəfindən qidalardan istifadə edilmişdir. Amaranth adətən bir "pseudocereal" adlanır və bir taxıl kimi təsnif olmasına baxmayaraq, o, lobya və mərcimək kimi zülal qədər yüksəkdir.
Amaranthus cinsini əhatə edən 60-dan artıq müxtəlif növ olmasına baxmayaraq, onlardan üçü ümumiyyətlə istehlak edilir və məhsullarda birlikdə istifadə olunur: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus və Amaranthus caudatus . Amaranth istifadə diabet, yüksək qan təzyiqi və piylənmə kimi müxtəlif sağlamlıq şəraitində müayinə edilmişdir. Amaranth da ürək-sağlam fayda olan kimi lanse edilmişdir, lakin xolesterol səviyyəsinin aşağı salınmasında təsirli?
Amaranth xolesterolu azaldıb potensialı var
Amaranth istehlakının xolesterol səviyyələrinə təsirini araşdırdıqları bir neçə araşdırma olmasına baxmayaraq, bir neçə tədqiqat insanlarda amaranthın xolesterolu azaldılması üstünlüklərinə baxdı. Çox tədqiqat heyvanların, o cümlədən dovşanların, siçovulların və hamstərlərin iştirakı ilə bağlıdır - onların gündəlik dietində amaranth verilmişdir. Bundan əlavə, bu kiçik tədqiqatlar yalnız bir neçə növ amaranth, əsasən qidalar daxil olan və yerli baqqal mağazasında tapılan ən çox yayılmış amaranth növlərindən olan bir cruentus və A hypochondriacus növünə baxdı.
Bu tədqiqatlarda ən çox istifadə edilən amaranth müxtəlif formaları da var idi, amaranth toxumları və onlardan çıxarılmış yağlar.
Kiçik miqyaslı heyvan tədqiqatları, gündəlik yeməklərə amaranth toxumlarının gətirilməsinin LDL xolesterolunun 10% -50% -ə endirildiyini və ümumi xolesterol səviyyələrinin 50% -ə qədər azaldığını ortaya qoydu.
Trigliseridlər bu işlərdə azaldılmış, ən yüksək düşmə isə 17% təşkil etmişdir. Digər tərəfdən HDL , heyvan araşdırmalarında əhəmiyyətli dərəcədə artdı.
Bir neçə insan tədqiqatında, yalnız amaranth neft araşdırıldı. Üç həftə boyunca 18 mL amaranth yağı daxil olmaqla, LDL xolesterini 25% -ə qədər və ümumi xolesterolu təxminən 20% azaldıb. Trigliseridlər də 36% -ə qədər endirildi. Bu tədqiqatlarda fərdlər də ürək-sağlam bir pəhriz təqib etdi və bir araşdırma, bu sağlam bəslənmənin üzərinə amaranth əlavə edildikdə heç bir əlavə xolesterol düşürməyin faydası olmadığını təyin etdi. Heyvan tədqiqatlarında olduğu kimi, amaranth HDL səviyyələrinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərməmişdir.
Amaranth Lower Cholesterol necədir?
Amanantın xolesterolun azaldığına baxmayaraq, bir çox təkliflər var. Amaranth doymamış yağ, skualen yüksəkdir. Əslində, 9 mL amaranth yağı təxminən 300 mq skualen ehtiva edir, yalnız qida məhsullarından çıxarılan skualendən istifadə edilən əvvəlki tədqiqatlar daha az xolesterol səviyyəsinə səbəb oldu. Skualin bədəndə xolesterolu meydana gətirən yola cəlb olmasına baxmayaraq, qişanın daxilində skualenin xolesterol səviyyəsini aşağı salması tam olaraq bilinmir.
Digər tədqiqatlar göstərir ki, amaranthda aşkar edilmiş digər ürək-sağlam kimyəvi maddələr, məsələn, həll olunan lif və fitosterollər bu tədqiqatlarda qeyd olunan aşağı salınmış LDL və total xolesterinin səbəbidir. Hər iki maddə nəhayət, kiçik bağırsaqdan qana daxil olan xolesterinin miqdarını azaldır.
Aşağı xətt ...
Amaranth'un xolesterolu azaltma qabiliyyətini daha da araşdıran daha çox işə ehtiyac olsa da, bu sağlam dənə yaxşı bir başlanğıcdadır. Diyetinizə daxil olmaq üçün heç bir tövsiyə olunmayan amaranth olmasa da, insan tədqiqatları gündə 18 ml amaranth yağı qədərdir və bu, gündə bir çay qaşığı amaranth yağı üzərindədir.
Yağlar amaranth tərkibinin 9% -dək təşkil edir. Bununla birlikdə, qidalanma xüsusiyyətlərinə görə, amaranth digər növləri, o cümlədən taxıl və un da hər hansı bir ürək-sağlam diet daxil edilə bilər.
Xolesterolu azaldaraq pəhrizinizdə amaranth daxil olmaqla maraqlı olursanız, amaranth sevdiyiniz çörəklər, şorba, yemək və yan yeməklərə daxil edilə bilər. Bundan əlavə, amaranth neft bəzi mağazalarında qidalandırıcı əlavə kimi mövcuddur.
Mənbələr
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Amaranth taxıl haqqında məlumatın vəziyyəti: hərtərəfli baxış. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroşnichenko LA, Kulakova SN. Koronar ürək xəstəliyi və hipertoniya üçün Amaranth neft tətbiqi. Lipids in Health Dis 2007, 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA və s. İskemik ürək xəstəliyi və hiperlipoproteinemiya xəstələrində pəhrizin amaranth yağ ilə lipid maddələr mübadiləsinə təsiri. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H et al. Yulaf və yemək yeməkləri, xolesterol ehtiva edən diyetlərlə qidalanan sıçanlarda plazma lipid profillərinə müsbət təsir göstərir. J Nutr Biochem 2004, 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ et al. Amaranth protein xolesterin azaldıcı təsiri təqdim edir. Food Chem 2009; 116: 738-742