Duzlu yeməkləri qoruyan yanlış fikirlər
Yemək duzlu qorumaq qədim bir insan praktikasıdır. Mal-qara, turşu və füme salmon duzdan qorunan ümumi yeməklərin bütün nümunələridir. Dadlı yeməklər həqiqətən təhlükəsizdir? Qoruyucu kimi duz digər ərzaq təhlükəsizliyi metodları ilə necə müqayisə edilir?
Mühafizəkar olaraq duz
Duz əsrlər boyu qoruyucu kimi istifadə olunur və yeməyi iki yolla saxlamaq üçün çalışır:
- Tuz yeyir. Tuz suyun içindən su çəkir və susuzlaşdırır. Bütün canlılar su tələb edir və qida zəhərlənməsinə gətirib çıxara bilən bakteriyalar da daxil olmaqla, suyun yoxluğunda inkişaf edə bilməz. Tuz quruyanı saxlayaraq, mal-qara susuzluğunu qorumaq üçün istifadə olunur və yağdan yalnız yağ çıxarılaraq, suyun yuyulmasından qorunur.
- Tuz mikrobları öldürür. Yüksək duz ozmolarlıq və ya su təzyiqinin təsirindən ötəri ən çox (bütün) mikroblara zəhərlidir. Su hüceyrələr arasında hüceyrələr arasında yayılır, belə ki, solutların konsentrasiyası (duz kimi) hüceyrənin hər iki tərəfində eynidır. Çox yüksək duz həllində, çox mikroblar orqanizmin xarici və içərisində olan təzyiqlər arasındakı fərqə görə yıxılacaq. Yüksək duz həmçinin mikrobların daxili proseslərinə zəhərli ola bilər, bu da DNT və fermenti təsir göstərir. Şəkildə yüksək olan həllər də mikroblara eyni təsirə məruz qalır, buna görə də qidalar və cücələr kimi qidaların qoruyucu maddəsi kimi istifadə olunur.
Tuzdan qoruma haqqında yanlış fikirlər
Bir çox insanlar güvə qidaların mikrob artımına daha çox davamlı olduğuna inanırlar. Nəticədə, onlar daha yüksək duz tərkibləri olduqda, şübhəli qidaları istehlak etməyə daha çox hazırdırlar.
İşdə faktlar var. Halofilləri (duzlu bakteriyalar) istisna olmaqla, əksər bakteriyalar duz konsentrasiyasının 10 faizdən çox olduğu şəraitdə inkişaf edə bilməzlər.
Kalıplar daha yüksək duz səviyyələrinə davam edə bilər. 10 faiz duz almaq üçün, 1800 qr suda 180 g duzu həll etmək lazımdır, bu da təxminən 7,5 fincan suda həll edilən 1 fincan duza bərabərdir.
Tuzlu 10 faiz duz nədir? Okyanusda üzgüçülükdə heç bir təsadüfən su yuyub muydunuz? Dəniz suyu 3,5 faizdir. Üç dəfə saltier olan dəniz suyunun içini düşünün.
Bakteriyaların böyüməsini dayandırmaq üçün hansı yeyintilərin yetərli duzları var (> 10 faiz)?
Burada bir çox insanın "duzlu" hesab edəcəyi qidaların nümunə bir nümunəsidir. Duz nisbəti, duzun ağırlığına görə yeyənin ümumi çəkisini bölüşdürməklə hesablanır.
- 1 xidmət McDonald's Fransız kartof (orta): 266 mg / 117 g = 0.2% duz
- 1 Doritos, Nacho Pendir ləzzəti: 310 mg / 50 g = 0.6% duz
- Campbell-in toyuq çörəyi (yoğunlaştığı) 1 servis: 890 mg / 126 g = 0.7% tuz
- 1 xidmət Hormel Spam: 767 mg / 56 g = 1,4 faiz duz
Qeyd edək ki, bunlardan heç biri bakteriya artımının qarşısının alınması üçün 10 faiz duz kəsilməsinə yaxındır. Ənənəvi olaraq duzlu saxlanılan qidalar qurudulur, ya da sousu susuzdur və ya açılışdan sonra, məsələn, turşu və ya kürdan qurudulmuş soyutma tələb olunur.
Şorba və südvanlar haqqında nə deyə bilərsiniz?
Şirinlər və dadlar yüksək duzlu tərkibə malikdirlər, lakin bakteriyaların artımını maneə törətmək üçün 10 faiz duz tələbinə cavab verirlərmi?
- 1 paket ketçup: 67 mg / 6 g = 1,1 faiz duz
- 1 paket xardal: 57 mg / 5 g = 1,1 faiz duz
- 1 paket soya sousu: 493 mg / 8 g = 6,1 faiz duz
- Ev quşları: 180,000 mg / 7560 g = 2,3% duz
Belə ki, hətta soya sousu da bakterial inkişafın qarşısını almaq üçün kifayət qədər duzlu deyil. Niyə susuz qalmaq olar? Soya sousunda zülal və ya karbohidratlar kimi mikrob böyüməsi üçün zəruri olan digər zəruri maddələr olmadığı üçün, tezgahınızdan çıxma riski azdır.
Ənənəvi Tuzdan Qorunan Yeməklər nədir?
Bu günə qədər siyahıya aldığımız qidaların duzlu olduğu bilinir, ancaq yeməklərin təhlükəsiz yeməyinin səbəbi ola biləcəyi odur ki, qidalar deyildir.
Ənənəvi olaraq duzdan qorunan qidalar kimi düşünülmüş qidalar necədir?
- 1 dibli turşu: 1181 mg / 135 g = 0.9% duz
- 1 ədəd sığır sancısı: 443 mg / 20 g = 2,2% duz
- 1 xam: 1,2% duz
Ənənəvi olaraq duzlu saxlanan qidalar, mikrob artımını dayandırmaq üçün 10% duz tələbinə cavab vermir. Lakin bu qidalar haqqında əlavə xüsusiyyətlər, məsələn, dehidrasyon (mal əti sarsıdıcı) və ya turşu (turşu) və ya konservantlardan əlavə (ham) əlavə olunmaması üçün zərərin qarşısını alır. Bundan əlavə, bir çox duz konservləşdirilmiş qidalar mikrob artımını yavaşlatmaq üçün açıldıqdan sonra soyutma tələb edir.
Yüksək Tuz Düzeyləri Arıtma səviyyəsini Alt Duz Düzeylərindən daha yaxşı?
Ən yeməli qidalar üçün cavab yoxdur, daha yüksək bir duz konsentrasiyası, sodyum zəhərlənmə riskini almaq istəmədikcə yeməkinizi təzə saxlamağa kömək etmir . Yuxarıda sadalanan yeməklərin çoxu duz səviyyəsi 2 faizdən azdır (soy sos istisna olmaqla).
Əslində yüksək duz mayelərin böyüməsinə kömək edə bilər
Bakteriyaların istehlak etdiyimiz ən çox qidalara nisbətən daha yaxşı vəziyyətdə inkişaf etdiyini bilirdinizmi? Bakteriyaların təcrübələr üçün yetişdirildiyi elmi laboratoriyalar bakteriyaların optimal inkişafı üçün "LB" və ya Luria Broth adlı bir həll istifadə edirlər. LB'nin duz konsentrasiyası nədir? Bu, 1 faiz, ya da təxminən bir şüyüd turşunun duzluğudur.
Duz Təminatı İctimai Sağlamlıq Problemidir
Duz yaxşı bir konservant olsa belə, yaxşı bir fikir olardı? Qərb diyetinin duz tərkibi böyrək xəstəlikləri də daxil olmaqla, pis sağlamlığa kömək edir. Ürək xəstəliklərindən, otoimmün xəstəliyə, osteoporoza qədər, nə üçün duzlu çalkantının daha uzun ömür sürməsini istəməyinizi öyrənin.
Bu maddənin duzu
Duzlu qidaların mikrob südü qidaları olmadığına dair çoxlu sübutlar var. Yəni, bu sualları soruşan və qida təhlükəsizliyi haqqında öyrənən hər kəs çox müdrik istehlakçıdır. Qida zəhərlənməsi yaygındır. Əslində ABŞ-da "mədə qripi" nin təxminən 75% -i qida zəhərlənməsidir.
Duz həll olmadığı halda, qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün çox şey edə bilərsiniz. Birincisi, yaxşı mətbəx təhlükəsizliyi tətbiq edin. Çörək ət və tərəvəz və ya meyvələr üçün eyni kəsici taxta istifadə etməyin. Bitmə tarixindən əvvəl qidaları yaxşı ala bilərsiniz. Bir qida müddəti bitməmiş olsa belə, qoxu şübhə altına alınsa, atın. Hər hansı bir qida zəhərlənməsi epizodlarını eşitmək üçün xəbərlərdən xəbərsiz qalın. Süd içində olan infeksiyalar riskini azaltmaq üçün pasterizə edilməmiş süddən çəkinin.
Yeməkdən sonra qidaları dərhal soyudun və təhlükəsiz yemək saxlama təcrübələrini istifadə edin. Yenidən istilikdə qidaları hərtərəfli yeyin. Yenidən istiləşmə bəzən qida zəhərlənməsinə gətirib çıxara bilər. Staph kimi bəzi bakteriyalar toksinlər istehsal edir. Bakteriyalar yenidən isitmə zamanı həlak edilərkən, toksinlər istiliklə davam edir və davam edir. Nəhayət, qida zəhərlənməsinin əlamətləri və simptomlarını tanımaq və yaxşı hiss etməsəniz həkiminizlə danışın.
> Mənbələr
- Kramer, H. Böyrək xəstəliyi və Qərbləşmə və Qida Sənayeləşməsi. Böyrək xəstəliyi Amerika Journal . 2017 Yanvar 23. (Epub qabaqda çap olunur).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas və Jon C. Aster. Robbins və Cotran xəstəliyin patoloji əsasları. Filadelfiya: Elsevier-Saunders, 2015. Çap.
- > Parish, M. Necə Tuz və Şəkər Mikrob qüsurlarının qarşısını alır? Elmi Amerika . 2009.