Bilin ki, hər il təxminən 200 min insan dadma hissi ilə bağlı problemlərlə bağlı bir həkim görür? Birləşmiş Ştatlarda insanların zövqləri necə qəbul edə biləcəyi geniş bir sıra var. Əhalinin 25% -i heç bir dad yaşamır, yalnız 50% -i orta səviyyədədir. Bu, "supertasters" kimi təsnif edilə bilən ümumi əhalinin 25% -ni təşkil edir.
Ümumiyyətlə biz 4 növ zövqlə qarşılaşırıq, lakin ekspertlər 5- ci dadda müzakirə edirlər:
- şirin
- qaymaqlı
- duzlu
- acı
- umami
5- ci dadı, umami, ləzzətli və ya dadlı olan Yapon sözləridir. Bu əslində glutamatın dadına aiddir və suyun dadına bənzərdir. Bu ləzzət duyğulu cavab vermək üçün deyilir.
Dadlılıq hissi necə işləyir?
Algıladığımız zövqlər ağız və boğazı (dad) və burunumuz (qoxu) ilə əhatə edən iki fazalı kimyəvi reaksiyadır. Bizim dilimizdə, ağızın damında, həmçinin boğazımızda olan təxminən 10 min dad qönçəsi ilə doğulur. Saliva bizim zövqümüzə görə qəbul etdiyimiz zövqü daşımaqda mühüm rol oynayır. Hər bir dad budu təxminən 10-50 hüceyrə zövqünün başlanmasına görə məsuliyyət daşıyır və hər 7 ilə 10 gün arasında doldurulur. Biz təbii olaraq 50-60 yaş arası bu dad budsını itirməyə başlayırıq.
Dadımızın hissləri burun yüksəkində olan kiçik bir sahədə sinirləri stimullaşdıran ətrafımızdakı qoxu və odunlarla başlayır. Şirin, qaynaqlı və ya digər qoxular beynimizi stimullaşdırır və yeyən qidaların gerçək dadını təsirləndirir. Dadımızın hissləri dilimizdə, dodağımızın damında və boğazımızda olan dad budsını aktivləşdirmək üçün tükürüklə qarışır.
Ancaq dad, adətən inanırdılar ki, yalnız dadın (doyma) və iyinin (kofe) kombinasiyasından daha çoxdur. Zövqün ümumi hissləri xüsusi dad və qoxu hissi və ümumi kimyəvi məna kimi tanınan bir cavabdan ibarətdir.
Ümumi kimyəvi mənada trigeminal sinir tərəfindən ağız, boğaz, burun və gözlərin səthlərində baş verə bilər. Sistem təbii bir ağrı və bədənin qorumasını təmin etmək üçün qurulmuş istilik reseptoru olsa da, bu kimi kəskin və ya güclü dad hissi təmin etməkdə bir rola malikdir: bir çili bibərinin yanan capsaicin və ya nanə sərin ləzzət. Bizim dilimiz və burun beyində xüsusi dad hissi verərkən, ümumi kimyəvi mənada əslində bir dad duyğusu deyil, hətta hələ də dadın qidalarla ümumi təcrübəmizə təsir edən bir keyfiyyət təmin edir.
Dadlılıq haqqında miflər
Bir zamanlar dilin müəyyən bölgələrində dadın fərdi hissləri üçün məsuliyyət dad qaynaqlarının konsentrasiyası olduğu düşünülmüşdü. Bu, xüsusi dadlara görə məsuliyyətli olan sinirlərin dilin bütün bölgələrində səpələndiyi kimi, artıq doğru olduğuna inanmır. 5 xüsusi zövq var, yalnız 3 ixtisaslaşdırılmış sinir aşkar edilmişdir, belə ki, aktivasiya kombinasiyası biz qəbul bizi zövq hesab olunur.
Başqa bir səhv anlama, dadın itirilməsinə aiddir . Dadın itirilməsi mütləq ağız, dil və ya boğazın pozulması ilə əlaqədardır. Qoxu və ya digər səbəblər itkisinin dadına təsir edə bilər. Bir otorinolaringolog və ya digər həkim dadı keyfiyyətinin dəyişdirilməsinin səbəbini təyin etməzdən əvvəl bir neçə şeyi sınamalı ola bilər.
Dadınızın məğzini itirirsinizmi?
Dadınızın ümumi hissini təsir edə biləcək bir çox vərdiş və problem var. Bəzi hallarda siqaret dumanına məruz qalır, ya da bir tibbi vəziyyət (yəni burun polipləri , baş yaralanması, orta qulağın infeksiyası və s.) Nəticəsində baş verə bilərsiniz.
Təbbənizin dadını itirmək mövzusunda daha ətraflı oxuyun.
Mənbələr:
Amerika Otolarengologiya Akademiyası - Baş və Boyun Cərrahiyyəsi. (2014). Smell & Taste. 31 avqust 2014-cü il tarixində alınmışdır: http://www.entnet.org/content/smell-taste
Sağırlıq və digər ünsiyyət pozuntuları üzrə Milli İnstitut. (2010). Taste and Smell haqqında statistikalar. 31 avqust 2014-cü il tarixində əldə olunmuşdur: http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Sağırlıq və digər ünsiyyət pozuntuları üzrə Milli İnstitut. (2014). Dadı Bozuklukları. 31 avqust 2014-cü il tarixində əldə edilmiş: http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Trigeminal sistemin kemosensor xüsusiyyətləri. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.