Çörək bölməsində sarsıdarsınız. Bu gerçək mi?
Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı varsa, təzə pişmiş çörəyin hifz etməsi xəstə deyil. Kokulu molekullar, beynimizə "çörək" və "çərəzlər" siqnal edən atomların kiçik birləşmələri , gluten proteini içində olmadığı üçündir . Onlar çox kiçik.
Qoxu hissi bu şəkildə işləyir: yüngül kimyəvi maddələr, qoxu olduğunuz hər şeyi (bu məsələ ilə əlaqədar çörək, çikoloq çərəzləri və ya skunk) nə qədər bağlayır və burun keçidlərinizin yuxarı hissəsində nöronlarla bağlanır, neyronları tetikleyecek çörəyin çörəkçilik etdiyini və ya bir skunk yaxınlığında beyniniz.
İnsanlar əslində 10,000-ə yaxın fərqli odun kokusunu ala bilir və onları daha sonra xatırlayırlar (bunu aşkar edən alimlər 2004-cü ildə Nobel mükafatına görə araşdırmalarına görə). İnsanlar arasında olan genetik dəyişikliklər fərqli insana fərqli yollarla eyni qoxu qəbul etməyə səbəb olur.
Buna baxmayaraq, təzə bişmiş çörəyin qoxusunda heç bir şey yoxdur ki, bu da özünüzü sümüyə almaq üçün yarada bilər .
Bir çörək və içə girməyimdə mən təhlükəsizəm?
O qədər də sürətli deyil. Kokunun bizim üçün olduqca təhlükəsiz olmasına baxmayaraq, eyni qoxu aktiv bişirmə yaxınlığında davam edəcəyini göstərə bilər ... və xüsusən siz orta səviyyədən daha çox özünüzə daha həssas olduğunuzda bir problem ola bilər.
Buğda ununun özü kokunun çox olmadığına görə, bəzi insanların kartonuna bənzər olduğunu təsvir etdim, amma asılı olmayaraq, bu olduqca qüsursuz bir qoxudur. Yəqin ki, kiminsə unu istifadə edərsə, yəqin ki, fərq etməyəcəksiniz (heç olmasa, qoxu ilə).
Ancaq yaxınlıqdakı unun istifadəsi bizim üçün bir riskdir: unun hissəcikləri özlərini nəfəs ala biləcəyi havaya atır (yalnız bir unda unu dəmləmək və porsiyonunun seyr edilməsi) və un mütləq özü var.
Bir çox unu istifadə edən çörək və ticarət mətbəxləri günün sonuna qədər un tozunun incə patina ilə örtülmüşlər. Əgər hələ də havada qaldıqda həmin tozu tozdan endirirsinizsə, o, sayğaclara və mərtəbələrə yerləşməzdən əvvəl xəstələnə bilərsiniz.
Pişik çörəyi haqqında nə yeməyim, problem yoxsa yox?
Bu bir problemdir. Un ilə işləmək praktik olaraq, necə diqqətli olmağınıza baxmayaraq, bir qidalanma təmin edəcək. Evdə başqa bir kəs çörək bişirirsə, un ehtiva etməmək mümkün deyil. Belə ki, "Fresh Baked Bread" əvəzinə kokulu şamdan (bu, mükəmməldir) alın və yaxınlarınız baqqal mağazasında öz çörəklərini əldə etsinlər.
Aşağı xətt
Buğda çörəklərini çörəklə yudumladığınızda çaxnaşma etməyin, yalnız bir qoxu olan bir xəstəlikdən xəstələnməyəcəksiniz. Ancaq havada buğda unu olan bir ərazidə tökülə bilər və bu xəstəlik yarada biləcəyi üçün təzə bişmiş çörək üçün nostalji içərisində asılı qalmamaq və çölə atmamaq üçün diqqətli olun.