Bir Şokolad Allergiyası ilə Ağ Şokolad yeyə bilərsiniz?

Şokolad alerjisi varsa, ehtimal ki, hələ də ağ şokolad yeyə bilərsiniz. Lakin, ağ şokoladınıza olan reaksiya ehtimal ki, alerjiniz və ya şokolad üçün həssas olduğunuz faktiki səbəblərdən asılıdır.

Bunun niyə olduğunu başa düşmək üçün, "şokolad" deyiləndə istifadə olunan maddələrə və şokoladın necə hazırlandığına bir az arxa plana sahib olur.

Şokolad nədir, hər halda?

Şokolad, qərbi Afrika, Mərkəzi və Cənubi Amerikanın tropik bölgələrində və Cənub-Şərqi Asiyanın bəzi yerlərində yetişdirilən kakao fasulyəsindən hazırlanır. Kakao paxlası kakao ağaclarında böyük podsdə böyüyür.

Bu çiğ kakao fasulyələrini şokolad halına çevirmək üçün ilk növbədə biçilir və qablar çıxarılır. Sonra kakao tozu və kakao yağı kimi qovrulmuş və iki əsas komponentə işlənirlər.

Kakao yağı təxminən saf yağdır və kakao fasulyələri (qəhvəyi olanlar), kakao pudrası və ya qaranlıq şokolad kimi qəhvəyi deyil. Bunun əvəzinə açıq bir sarı və ya ağ-qara rəng var.

Kakao tozu isə zülallar, fenolik birləşmələr, kofein, şəkər, minerallar və ətirli birləşmələri ehtiva edir. Qara-qəhvəyi, hazırlanmış kakao fasulyəsi kimi. Kakao pudrası "şokolad" kimi düşündüyümüz kimi dadır, kakao yağı isə çox yumşaq, yüngül şokoladlı bir dad və iyidir.

Əgər saf şokoladın bir komponentinə həqiqətən allergik danışırsınızsa, alerjiniz çox güman ki, kakao yağı tərkibində deyil, kakao tozu tərkibini ehtiva edir. Yeməyimiz şokolad əsasən kakao tozu və ya kakao likidi (kakao tozu və kakao yağı qarışığı) adlanır.

Şokolad barları və digər şokolad məhsullarının istehsalı üçün istehsalçılar şəkər və kakao yağı, süt (süd şokoladları) və qoz-fındıq kimi digər maddələrlə birlikdə əlavə edirlər.

Şokolad məhsulları, xüsusilə süd və qoz-fındıqları üçün istifadə olunan digər maddələrdən bir və ya daha çoxuna allergik olmaq da mümkündür.

Ağ Şokolad: Bəlkə daha yaxşı bir alternativ

Adı adına baxmayaraq, ağ şokolad həqiqətən heç bir real şokolad içermir. Gerçək gourmet ağ şokolad kakao yağı, şəkər, vanil ekstraktı və ümumiyyətlə atılan bir sıra süd tozu (tozlu süd daha yaxşı işlədikdən sonra, çayın çoxu istehsalçıları normal maye süddən çox deyil, normal süddən istifadə edirlər).

Buna görə, əgər allergiya və ya həssaslığınız kakao tozu içində olan, lakin kakao yağı içərisində olan bəzi protein və ya digər birləşməni ehtiva etməsə, təmiz ağ şokoladın yaxşı şəkildə idarə olunması lazımdır.

Bununla belə, ticari olaraq hazırlanmış ağ şokolad çox mükəmməl deyil və bu, digər allergiya və ya həssaslıq olan insanlar üçün problem yarada bilər.

Birincisi, satın aldığınız hər hansı bir ağ şokolad, mütləq müntəzəm şokoladla birgə satılan xəttlərdə istehsal olunur. Allergiya və ya şokolad həssaslığınız şiddətlidirsə, amma hələ də ağ şokolad istəmirsinizsə, öz ağ şokolad hazırlamağınız ola bilər.

Daha sonra, ağ şokolad ümumiyyətlə şəkər (və ya başqa bir tatlandırıcı) daxildir və ümumiyyətlə süd maddələrini ehtiva edir.

Ticarətdə istehsal edilən ağ şokoladda soya lecitin də var. Bu maddələrdən hər hansı birinə alerji və ya həssaslıq varsa, sükutla yanaşmaq lazımdır.

Bir çox ticari olaraq hazırlanan şirniyyat digər əsas alerjenlerlə birgə xəttlərdə hazırlanır. Fıstık allergiyası, ağac qozu alerjisi, buğda alerjisi, qarğıdalı allergiyası və ya çölyak xəstəliyi olanlar şokolad kimi yüksək riskli yeməkləri yemədən əvvəl istehsal xəttlərindəki çirklənməni yoxlamalıdır.

Bir sözdən

Şokoladda süd, soya, qoz-fındıq və digər mümkün ingredientlərə allergiya və ya həssaslıqları aradan qaldırdığınız halda nə etməlisiniz, buna görə tək probleminiz şokoladdır?

Ağ şokoladın diyetinizdə işləməyinizə kömək edə biləcəyini görmək üçün düşünsəniz, bir sonrakı addım sizin internistinizə və ya alerjistinizə zəng verməkdir. O, əvvəlki reaksiyalarınızın (alerji, intolerans və ya həssaslıq olub-olmadığını) və ya ofisdə sınaqdan keçirilməsini təmin etmək üçün lazım ola biləcək hər hansı tədbirləri məsləhət görür.

Mənbə:

McGee, Harold. Qida və Cooking haqqında: Mətbəx Elm və Lore. "Fəsil 12: Şəkərlər, Şokolad və Qənnadı." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.