Ən maltalar özündən ibarətdir, lakin istisnalar var
Bir restoranda baqqal mağazasında qarşılaşdığınız ən malt mütləq sünbül deyildir: Malt ənənəvi olaraq üç gavalı xəmirdən (buğda, arpa və çovdar) biri olan arpa ilə hazırlanır.
Buna baxmayaraq, özü olmayan məhsullarda istifadə edilə biləcək maltın yeni növləri üçün artan bir bazar var və buna görə də bəzi maddələrdə, xüsusən də özü olmayan pivə içərisində özü olmayan malt tapa bilərsiniz.
Ən çox maltın süni olmaması səbəbindən və çölyak xəstəliyi olan və malt tüketmeyen çölyaklı özü həssaslığı olan bir kəs üçün əslində təhlükəsiz olduğu zaman burada bir üzr olur .
Malt nədir?
Malt, müxtəlif yemək və içməli məhsullarda istifadə edilən bir tatlandırıcıdır. Misal üçün, malt birası (normalda pivədən daha aşağı spirt olan bir şirin pivə) və maltulmuş milkshake sifariş edə bilərsiniz (malt tərkib hissəsi kremi çəkir və ləzzət dərinliyi əlavə edir). Malt tez-tez taxıl bir tərkib hissəsi kimi istifadə olunur (Kellogg's Rice Krispies əsas tərkib hissəsi düyü olsa da, arpa malt ehtiva çünki özü pulsuz deyil).
Malt etmək üçün, bir çeşiddə taxıl emassiz (ənənəvi olaraq arpa, lakin Misir və ya quş kimi digər taxıl növləri də istifadə edilə bilər). Nəmləndirici taxıl taxıl cücərmək səbəb olur (məsələn, böyüməyə başlayın) və bu prosesin bir hissəsi kimi taxıl içərisində olan nişastalar müxtəlif şəkər növlərinə çevrilərək formalarını dəyişdirir.
Şəkər taxıllarda inkişaf etdikdən sonra malt istehsalçıları cücərmə prosesini dayandırır və taxılları isti havada quraraq bu şəkərləri qoruyur. Bu proses maltın nə qədər şirin olduğunu göstərir.
Çay, buğda və buğda taxılları minlərlə il ərzində Çin, Misir və digər ölkələrdə hazırlanmışdır.
Malt ehtimal ki, ilk növbədə pivə hazırlamaq üçün istifadə olunub, lakin maltalanmış taxıllar həm də şirin bir pasta kimi xidmət edə bilər. Məsələn, samanu maltulmuş buğda ilə hazırlanmış ənənəvi fars tarifi.
Qarışıqca "malt" həm isim, həm də bir fel kimi istifadə olunur, "malt" adı "çörəkçilikdə və yayılmada tez-tez istifadə edilən çiçəklənmiş taxıl, adətən arpa" kimi təsvir olunur, malt isə istehsal prosesinə aiddir malt.
Arpa Malt İstifadə olduğu yerlər
Qədim sivilizasiyalar ilk növbədə pivə hazırlamaq üçün maltdan istifadə etmişlər və bu gün də məşhur malt içki kimi bilinən malt pivəsi bu gün məşhurdur. Ən çox satılan markalar arasında Colt 45, Budweiser Icehouse Edge və Schlitz OML var. Bundan əlavə, arpa malt Bartles & Jaymes şərab soyuducuları və Smirnoff Ice kimi şişelenmiş spirtli içkiyə aiddir.
Siz də malt süd tozu şəklində arpa malt, milkshakes bir tərkib hissəsi kimi, əslində, bu milkshakes etmək üçün olduqca məşhur bir yoldur. Nestlé Carnation Orijinal Malted Milk Pudrası həm maltlanmış buğda, həm maltarı olan arpa ekstraktlarını (quru südün sütü ilə birlikdə) ehtiva edir, bunun ən çox mütləq özü özü yoxdur. Ovaltine, klassik tozlu süd ətirli, arpa malt özü ilə hazırlanır.
Malt sirkesi (bəli, arpa maltası ilə hazırlanır) tez-tez cips və digər qəlyanaltı qidaları üçün istifadə olunur.
Bir neçə müxtəlif növ konfet də arpa və / və ya buğda maltını tərkib hissəsi kimi ehtiva edir. Maltlı süd topları (Hershey Whoppers və NECCO Mighty Malts iki nümunədir) özü grainsdən hazırlanan maltları əhatə edir, buna görə siz özündən ibarət olan qidalandırıcı dietə baxdığınız zaman buları təmizləmək lazımdır. Və Lindor Truffles arpa malt ehtiva edir, bunları da məhdudlaşdırır.
Nəhayət, Kellogg Rice Krispies və Frosted Flakes daxil olmaqla, bəzi səhər yeməyi taxıllarında bir tərkib hissəsi kimi arpa malt tapa bilərsiniz. Buna görə çoxlu düyü bazlı və qarğıdalı bazlı taxıl bazarı, çölyak və ya selüloz həssaslığı olanlar üçün təhlükəsiz deyildir.
Çölyak xəstəliyi olan insanlara malt nə vaxt təhlükəsizdir?
Malt, selüloza xəstəliyi olan bir kəs üçün və ya özü olmayan grainsdən deyil, özü olmayan taxıllardan hazırlandığında, çölyak olmayan özü həssaslığı ilə təhlükəsizdir. Nişastanı şəkərə çevirmək və sonra qurudulmuş hər hansı bir taxıldan çıxartmaq üçün hazırlanmış malt-taxılları etmək mümkündür. Qarğıdalı və ya quinoa kimi taxıllarla eyni ailədən olmayan, lakin oxşar yollarla istifadə edilən toxumların maltını etmək mümkündür.
Məsələn, Vellinqton şəhərindəki Grouse Malt House, dut, qarğıdalı, yulaf, qarğıdalı və qarğıdalı məhsullarından xüsusi olaraq özü olmayan bir pivənin pivələmində istifadə ediləcək. Şirkətin məhsulları Gluten-Free sertifikatlaşdırma Təşkilatı tərəfindən glutensiz sertifikatlaşdırılmışdır ki, məhsullar milyon glutenin 10 hissəsinin altında test etməlidir.
Chilton, Wis. Olan Briess Malt & Ingredients Co., süngü maltını da özü olmayan pulsuz pivə istehsalçılarına yönəltdi. Şirkət öz maltası ABŞ-ın qanuni ərzaq və dərman idarəsinə milyonlarla glutenin (az gluten daha yaxşıdır) başına 20 hissədən az olmayan standartlarına cavab verdiyini söyləyir.
Sektor analitikləri əlavə şirkətlərin özündən süzülməmiş malt məhsullarını inkişaf etdirməsini gözləməsini gözləyirlər. Çünki glutensiz qidalar üçün bazar genişlənir.
Bir sözdən
Teorik olaraq, xüsusi olaraq "glutensiz" etiketli qidalarda istifadə edilən maltın, sorghum (qarğıdalı yaxın qardaşı), qarğıdalı yağı və ya yulaf kimi qeyri-qlutensiya maddələrindən hazırlanacağına inanmalısınız. Təəssüf ki, həmişə belə deyil.
Gluten-free test xidmətini edən Gluten-Free Watchdog'u işləyən qlutensiz diyetisyen Tricia Thompson, FDA qaydalarına arpa icazə verməməsinə baxmayaraq bir neçə qida istehsalçısının özü-pulsuz etiketli məhsullarda maddələr olaraq arpa maltını istifadə etdiyini bildirir özü-pulsuz qidalarda əsaslı maddələr. İstehsalçılar, sözügedən qida maddə milyonda 20 hissədən (qanuni glutensiz standart) aşağıda testlər aparırlar, lakin əhəmiyyətsizdirlər ki, özü-glutensiz qidalar arpa içərisində ola bilməz.
Yalnız bir şey daha çaşqınlaşdırmaq üçün (yeyinti etiketi tənzimləmələri mürəkkəbdir), istehsalçıları öz etiketlərində bir tərkib hissəsi arpa ilə hazırlandığını (buğdadan fərqli olaraq, arpa əsas alerjen hesab edilmir) müəyyənləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Belə ki, arpa ərzaq etiketində "malt" kimi gizlənə bilər.
Buna görə "malt", "malt özü" və ya "malt şərbəti" "özü olmayan" etiketli bir məhsulun tərkib hissəsindəki məhsula baxın, məhsulda arpa ola bilər . Yeməkdən əvvəl, hansı növ malt istifadə olunduğunu görmək üçün istehsalçı ilə əlaqə saxlamalısınız. Qarğıdalı və sorghum kimi maddələrdən hazırlanan sütürsüz malt üçün bazar daha da artdığından, özümüzü özü-pulsuz etiketli məhsullar üçün tərkib olaraq siyahıda "sorghum malt" və "qarğıdalı malt" görməyə başlayacağı ehtimal olunur.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? faktı.
> ABŞ Qida və Dərman İdarəsi. Allergens və Gluten-free Etiketleme faktı.