Qızardılmış ət yemək xərçəng riskinizi artırırmı? Riskinizi azaltmaq üçün yapabileceğiniz bir şey var mı (ızgara et vermədən?)
Tədbir
Izgara ət Amerika Birləşmiş Ştatlarının yay hissəsinin böyük bir hissəsidir. Kukilər və ailə barbeküləri hamburgerlərə, isti itlərə, biftekə və toyuqa mükəmməl həftə sonu yay yeməyinə xidmət edir. İllərdir ızgara qırmızı ət və toyuq xərçəngə səbəb ola biləcəyinə dair mübahisələr var.
Bu mövzu online olaraq doğru və yalançı olaraq yayılmışdır və xəbərlərdə də ziddiyyətli hesabatlar var. Biz nə inanırıq?
Yalnız nə və ızgara et problemi ola biləcəyini öyrənmək üçün oxu saxlayın, lakin siz ızgara ətdə kanserogenlərin sayını azaltmaq üçün nə edə bilərik, buna görə günahkar hiss etmədən yaz barbekülərindən istifadə edə bilərsiniz.
Qril və ya bibər qazı xərçəngə səbəb olurmu?
Tədqiqatlar göstərir ki, ızgara ət və ya toyuq yeyilməsi xərçəng inkişaf riskini artıra bilər.
Problem kandizogenə , ızgara prosesinin bir hissəsi kimi yarana bilən xərçəngə səbəb olan maddələrə doğru gəlir. Etlərdə amin turşuları, şəkər və kreatin heterosiklik aminləri meydana gətirən yüksək temperaturda reaksiya verir.
Heterosiklik aminlər (HAs) , yüksək temperaturda, bir qrildə və ya panda və ya broyler altında istənilən hər hansı bir ətdə aşkarlanan insan kanserogenləridır. Problemin bir hissəsi grillingdir, digəri isə sadəcə istilikdir.
Yüksək temperaturda ət yemək (300 F-dən çox) da kanser riskini artırır.
Bununla yanaşı, polycyclic aromatik karbohidrogenlər (PAHs) ət şirələri kömür və ya digər istilik səthlərinə axıdanda və alovlarda və dumanla işıqlandığı zaman meydana gəlir. Ətə bənzəyirlər və yalnız ızgara və ya ətlənmiş ətdə tapılar.
HA və PAH'lar mutajenikdir - onlar laboratoriyada hüceyrələrin xərçəngli olmasına gətirib çıxara biləcək hüceyrələrin DNT-də dəyişikliklərə səbəb olurlar. PAH istehsalında ən mühüm amil grilə damcı olan yağların natamam yanması kimi görünür.
HA və PAH-nın xərçəngə səbəb olduğunu göstərən insanlar haqqında birbaşa tədqiqatımız yoxdur, lakin heyvan tədqiqatları məruz qalan heyvanlarda xərçəng riski artdığını aşkar etmişdir. İnsanlar üzərində edilən əhali tədqiqatları, öz növbəsində, ızgara və yaxşı hazırlanmış ətlərin daha çox miqdarında yeyən insanlar üçün bəzi kanserlərin riskini artırdı.
Bu nəticələrə baxmayaraq, heç kim rəsmi olaraq grillingə son verməyə çağırır. HCA'ların və PAHların hansı səviyyələrinə zərər verəcəyini izah edən heç bir federal qaydalar yoxdur. (Əgər xərçəng riski qadağan olunacağına inandığını düşünsəniz, siqaretlərin qanuni olduğunu unutmayın).
Xərçəng Survival
Çoxlu tədqiqat ızgara ət və xərçəng xəstəliyinə diqqət yetirərkən, 2017-ci ildəki bir araşdırma, daha çox miqdarda ızgara, barbekü və ya ətlənmiş ət istehlak etdikdə məmə xərçəngi olan qadınların sağ qalma nisbətləri olduğunu təsbit etdi.
Izgara Ətdə Karsinogenlərin Azaldılması
Barbeküinizi ləğv etmədən və kaybolan bir yaz yaddaşında dəhşətə gəlməzdən əvvəl, barbecued ətlərdə kanserozları azaltmaq üçün bir çox şey var - çox vaxt.
Bunlardan bəziləri:
- Marinating meat - Grillingdən 20 dəqiqə əvvəl ət yeyir, heterosiklik aminlərin meydana gəlməsini 90 faiz azalda bilər. Yaxşı hazırlanmış ətlərdə kanserogenləri azaltmaq üçün bu qida hazırlama üsullarını nəzərdən keçirin.
- Aşağı temperaturda pişirmək - Ekspertlər qidaların aşağı temperaturda bişirilməsini tövsiyyə edirlər, baxmayaraq ki, bunlar daha uzun müddət yemək deməkdir.
- Mümkün olduqda bir qaz grilindən istifadə etmək - Əgər kömür qrilindən istifadə etməyi tercih etsəniz, yüngül maye istifadə etməmək üçün yanğın bacasını (ya da köhnə bir qəhvədən özünüzü çıxarın) satın alın.
- Qrilə ət qoymadan əvvəl alovların ölməsinə əmin olun.
- Qril ızgarasının qaldırılması - Qaz qrilində, istilikdən uzaqlaşdırılan gril rafını qaldırmaq faydalı ola bilər. Ayrıca, alovları qidalandırmaqdan və sobadan soba kimi istifadə edərək, qril üzərində ət üçün dolama üsullarından istifadə edə bilərsiniz.
- Izgara vermədən əvvəl hər hansı bir yağın kəsilməməsi (meydana gələn PAH'ların miqdarını azaltmaq üçün).
- Sağ kömürün seçilməsi. Kömür növü qırmızı ətlərlə böyük fərq yaranmırken, hindistan cevizi kabuğu kömürü ilə ızgara olan qızılbaş odun kömürü ilə qızardılmış ızgara daha çox HA və PAHs inkişaf edir.
Izgara tərəvəzlər Kanserogenlər mi?
Cavab yoxdur. Qızardılmış ət haqqında öyrəndiklərimiz ızgara tərəvəzlərə aid deyil. Tərəvəzlər kreatin deyil, heterosiklik aminlərə çevrilə bilən proteinlərdir və kömürlər üzərinə damlaya biləcək şirələrin ətləri yoxdur.
Belə ki, bütün kartofları qırmızı, sarı, narıncı və yaşıl bibər, zucchini, soğan ( quercetin ilə zəngindir), göbələklər və zövqünüzə hər hansı digər tərəvəzlər əlavə edin. Bir ızgara səbətindən və ya istədiyiniz hər hansı bir üsuldan istifadə edə bilərsiniz. Əslində, təkcə tərəvəzləri çox sevməyən bir çox insan, mərsin və yüngül təzahürlü ızgara tərəvəzlərin dadını sevir.
Baharatları unutma. Bir çox insan bizim qidalara əlavə etdiyimiz ədviyyatlara qarşı sağlam bir anti-xərçəngi zərbə ala biləcəyini unutur. Daha yaxşıdır ki, təzə fesleğen, kəklikotu, rozmarin və adaçayı ızgaranızın yanında güvertedeki bir konteynerdə yetişdirin. Bu ədviyyatlardan bəzilərini ızgara qidalarınıza əlavə edin.
Total Meat Intake'inizi məhdudlaşdırın
Xərçəng Tədqiqat Beynəlxalq Agentliyinə görə, qızıl ətlərin istifadəsini məhdudlaşdırmaq, hər hansı bir şəkildə ızgara və ya bişirilmiş olsun. Siz nə qədər unsiya yemək lazım olduğunu danışarkən məsləhət görürsən, amma yeyən bütün yeməkləri çəkməyincə bu həqiqətən praktik deyil. Bunun əvəzinə, təqib etmək üçün bir neçə sadə qaydalar var.
- Plitələrinizdə olan ətləri kartların bir göyərtəsinin ölçüsünə məhdudlaşdırın.
- Plitəni üçdə birinə böl. Et məhsulları plitənin üçdə birini və ya daha azını almalıdır. Digər üçdə birini xırda tərəvəzli tərəvəzlər (yüksək glukozinolatlar) və yaşıl yarpaqlı tərəvəzlər kimi xərçənglə mübarizə edən qidalarla doldurun. İdeal seçimlərə brokoli, gül kələm, qala, radis və kələm daxildir.
Şişmələrdən istifadə yemək zamanı istehlak edilən ızgara ətin miqdarını məhdudlaşdırmaq üçün əla bir yoldur. Qril ilə təzə meyvə və tərəvəz ilə birlikdə kiçik ət parçaları cəlbedici və dadlı bir yemək hazırlayır.
İşlənmiş ətləri məhdudlaşdırın
Seksual itlərə gəldikdə, bir keçid almaq istəyə bilərsiniz. Biz bilirik ki, bütün ətlər, emal olunmuş ətlər , ən çox xərçəng riskini verə bilərlər.
Artıq yeyibən ətlərin tezliyini və hissəsinin ölçüsünü məhdudlaşdıracağınızdan bəri, yaxşı (lakin marinated) biftek kimi həqiqətən xoşuna gələ bilərsiniz ki, işlənməmiş ət parçaları üçün həmin hissələrdən xilas olmaq yaxşı olmazmı?
Aşağı xətt
Bilirik ki, yüksək pişirmə temperaturları və duman mutajenik kimyəvi maddələrə və ətə qoyulur. Bununla yanaşı, yemək ətinizdə heterosiklik aminlərin və digər kanserogenlərin sayını azaltmaq üçün bir çox tədbirlər görülür.
Həyatda hər şey kimi, nəzərə alsaq ki, əsasdır. Siz hələ ızgara ətlərdən istifadə edə bilərsiniz, lakin yalnız aşağı temperaturda və aşağı temperaturda bişirilir. Yəni, döş xərçəngi olan qadınlar, kanserogenləri azaltmaq üçün yuxarıda göstərilən tədbirləri görsələr də, istehlak etdikləri ızgara, barbekü və çəkilmiş ətlərin miqdarını məhdudlaşdırmaq istəyirlər.
Nəhayət, təkcə qaçmaq lazım olan şeyləri düşünməyin əvəzinə, xərçəng riskini azaltmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz qidaları tərifləmək və düşünmək istəyə bilərsiniz .
Mənbələr:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Grilled Meats'ta Grilling Prosedürlerinin Polisiklik Aromatik Hidrokarbon Düzeylerine Etkisi. Qida Kimyası . 2016. 199: 632-8.
Milli Xərçəng İnstitutu. Yüksək temperaturda və xərçəng riskində bişilən ətdə kimyəvi maddələr. Yenilənib 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Döş xərçəngi sonrasında ızgara, mangal və ətlənmiş ət alma və sağ qalma. Milli Xərçəng İnstitutunun jurnalı . 2017. (Epub qabaqda çap olunur).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. və I. Ferreira. Kök Türlerinin və Grilling Muscle Foods'ında Heterosiklik Aromatik Aminlerin (Has) və Polisiklik Aromatik Hidrokarbonların (PAH'ların) Yaradılmasına Qarışdırma şərtlərinin təsiri. Qida Kimyası və Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.