Hamımız bilirik ki, yağlı qida sizin üçün pisdir. Ancaq keçdiyimiz günlərdə bəslənən hər cür yağın bərabər olmadığını və təəccüblü deyil ki, bütün yağ sizin üçün pis deyil. Yeminizde trans yağının xüsusi bir növü olan yağ, yüksək bir vuruş riski ilə ciddi şəkildə əlaqələndirilmişdir. Trans yağları, əslində sağlamlığınıza heç bir faydası olmadığı müəyyən edilmədi.
Sağlam olma və ya sağlam olmağı istəyirsinizsə, trans yağlarının nə olduğunu bilmək və onları necə çəkə biləcəyinizi öyrənmək üçün əlbəttə dəyərdir.
Trans yağları nədən gəlir?
Trans yağları populyar pre-qablaşdırılan qidaların süni şəkildə hazırlanmış bir komponentidir və ticari olaraq hazırlanmış dərin qızardılmış qidalardır. Onlar ərzaq istehsalçıları üçün praktiki və səmərəli olduğundan yayılmışdır. Trans yağlarının təhlükələri yalnız yaxın zamanlarda tanınmışdır. Trans yağlarının mənfi təsirlərinin artdığını anladıqdan sonra qidalara qidalanma edən qidalanma edən firmaların tələb etdiyi qidalanma etikasına dair göstəricilərin yerləşdirilməsini tələb edən yeni tənzimləmələr işə yararsa 0,5 qramdan çox trans yağ ehtiva edildiyi təqdirdə trans yağları ehtiva edir. Trans yağlarının təhlükəsi ilə əlaqədar ictimaiyyətin məlumatlandırılmasına cavab olaraq, bir çox yemək paketinin artıq heç bir trans yağı olmayan və ya heç bir trans yağı olmayan müştərilərə siqnal etiketində bir yerdə "trans yağları" yoxdur.
Yeyinti etiketləri üzərində trans yağları üçün başqa müəyyən bir ad "qismən hidrogenlənmiş yağlar". Bu ad trans yağlarının istehsal etdiyi kimyəvi prosesə aiddir.
Lakin, qablaşdırma qabiliyyəti olmayan yeməklər, həmçinin qidalanma metodları, məsələn, qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar istifadə edərək, dərin qızartma ehtiva edirsə trans yağların qaynağı ola bilər.
Ümumiyyətlə, bu qidalar bir paketdə gəlməyəcək və tez-tez menyuda asanlıqla əldə edilə bilən qidalanma məlumatları yoxdur. Qismən hidrogenlənmiş yemək yağı un-hidrogenləşdirilməyən yemək yağı ilə müqayisədə daha uzundur. Kiçik olaraq hidrogenlənmiş yağlar tez-tez restoranlarda istifadə edilir, çünki onlar qısa müddətdə qidanı çox miqdarda qidalandırmaq üçün əlverişli olan yağı əvəz etmədən eyni yağda bir neçə yemək qidalandırmağa imkan verir.
Heyvan məhsullarında təbii olaraq baş verən trans yağları da var və təbii olaraq meydana çıxan trans yağlarının bu cür bədənə zərərli olduğuna inanmırlar.
Trans yağları nədir?
Trans yağları texniki cəhətdən onları doymamış yağlar kimi təsnif edən kimyəvi bir quruluşa malik yağlardır. Ümumiyyətlə, qida içərisində doymamış yağlar doymuş yağdan daha sağlam yağ növü hesab edilir. Doymuş yağlar, doymamış yağlar və yemək yağları haqqında daha ətraflı məlumat üçün oxuyun.
Doymamış yağların doymuş yağlardan daha sağlam olduğunu qəbul edən məlumat trans yağın xüsusilə qarışıq və qarışıq yağın ən qeyri-sağlam növü olduğunu aşkar edir. Trans yağlar, həqiqətən, doymamış yağlar olsa da, trans yağları digər doymamış yağlardan fərqli bir struktura malikdirlər, çünki onlar digər doymamış yağların tipik 'bent' konfiqurasiyasının yerinə düz bir konfiqurasiya şəklindədirlər.
Bədənimiz digər yağlar kimi asanlıqla süni şəkildə hazırlanmış trans yağları metabolizə edə bilmir. Və trans yağları və vuruş, ürək xəstəliyi və xərçəng ilə əlaqələndirilmişdir.
Trans yağları vuruş riskini necə artırır?
Trans yağlarının yüksək miqdarda alınması ilə əlaqədar bütün səbəblərdən ölüm artımı var.
Trans yağların yüksək səviyyədə qəbul edilməsi və trans yağlarının daha yüksək qan səviyyəsi keçmiş illərdə minlərlə insanı əhatə edən bir sıra müxtəlif yerlərdə çoxlu böyük populyar tədqiqatlarda toplanan məlumatlar sayəsində artan vuruş dərəcəsi ilə əlaqəli olmuşdur.
Trans yağlarının sizin vuruş riskinizə təsir göstərməsinin bir neçə yolu var.
Yollardan biri bədəninizdə iltihab artıraraq , qan tökülməsinə gətirib çıxarır. Trans yağları insan bədəninə daxil edilərkən, iltihab səviyyəsi dramatik şəkildə yüksəlir. İltihə ürək xəstəliyinə və inilməsinə gətirib çıxaran hadisələrin şəlaləsini tetikler.
* Trans yağların vuruşa səbəb olan başqa üsulu, qəlbin və beyində qan damarlarının daxili astarını birbaşa zədələyərək, ürək xəstəliyinə və serebrovaskulyar xəstəliyə gətirib çıxararaq , insult riskini artırır.
* Trans yağın vuruşa gətirdiyi üçüncü bir yol, sağlam HDL xolesterinin səviyyəsini azaldılarkən zərərli LDL xolesterol səviyyəsini yüksəltməkdir. Burada xolesterolu və vuruş riskiniz haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Trans yağların vücudun təsirinə bağlı araşdırmalar nisbətən yeni və gələcək illərdə daha çox məlumat ortaya çıxa bilər.
Qan trans yağ səviyyələrini ölçə bilirsinizmi?
Bu günə qədər, qanda trans yağının səviyyəsini ölçmək üçün standart bir qan testi yoxdur. Cari elmi anlayış, xüsusilə trans yağların yüksək miqdarında yeməsi halında, diyetinizdə trans yağları almaq üçün qeyri-sağlamdır. Ancaq bu cür zərərin yaranmasına yoxlamaq və ya vücudunuzdakı trans yağlarının konsentrasiyası və ya miqdarını test etmək üçün sadə bir üsul yoxdur.
Sən nə edə bilərsən?
Pəhrizinizdən süni şəkildə hazırlanan trans yağlarının aradan qaldırılması üçün ən qəti yol qabaqcadan hazırlanmış yeməklərdən, işlənmiş yeməklərdən, dərin qızardılmış yeməklərdən və trans yağları olan yemək yağlarından istifadə etməməyi tamamilə qaçırmaqdır. Çoxlu sayda qidaların yeməyini tez-tez yeyirsinizsə bu, olduqca çətin bir keçid ola bilər. Yaxşı bir başlanğıc sizin pəhrizinizdən bir zamanda bu kateqoriyalardan birini aradan qaldırmaq və onu beyin sağlam və dadlı alternativlərlə əvəz etməkdir.
Yağ yağı
Trans yağların qarşısını almaq üçün en asan yol, qida hazırladığınız zaman trans yağları olan yemək yağı istifadə etmədən başlamalıdır. Bu, onları satın almadan əvvəl pişirmə yağları və spreyi üzərindəki etiketləri oxumaqla əldə edilə bilər. Trans yağları olmayan yağları seçmək (hidrogenlənmiş yağlar da deyilir) vacibdir. Əgər doymuş yağlardan da uzaqlaşa bilsəniz, əlavə bonus olardı. Bu addım hazırladığınız qidaların dadını və ya ləzzətini dəyişdirmək çətin deyil. Yemək yağı təkrar istifadə etməmək də yaxşıdır.
Əvvəlcədən qablaşdırılmış yeməklər, emal olunmuş qida
Bu maddələr uzun müddət rahat və rahatdır. Onlar ümumiyyətlə, kalorilərdə ağırdırlar ki, bu da meyvə və tərəvəzdən daha məmnun edir. Soyuducuya ehtiyac olmadığı üçün təzə yeməkdən daha asandır. Kalorilərlə dolu rahatlıq qidalarından kənarlaşdırmaq zehniyyətdə bir dəyişiklik tələb edir və qəsdən sağlam maddələr üçün alış-veriş etmək üçün səy tələb edir. Təzə meyvə və tərəvəzlər, kalorilərdə aşağı olduğu üçün paketli rahatlıq qidaları kimi doldurulmur. Əgər kilo vermək lazımdırsa, pəhrizinizdə bu dəyişiklik də kömək edə bilər. Lakin, kilo vermək lazım deyilsə, onda siz kəsdiyiniz və ya onları pəhrizdən qurtardıqdan sonra paketli qidaların kalorisini dəyişdirə bilərsiniz. Fındıqlar və qurudulmuş meyvələr əvvəlcədən paketlenmiş qəlyanaltı qidalarına bənzər rahatlıq və aclıq məmnuniyyətini əldə etmək üçün sağlam bir yol təqdim edirlər.
Dərin qızardılmış yemək
Dərin qızardılmış yeməkdən qaçınmaq da bu sizin üçün sevimli olsa qəsdən səy tələb edir. Bəslənmə daha az qeyri-sağlam olan bənzər bir kulinariya təcrübəsi bişirmə sizə ən çox müraciət edərsə yüngül bişirmə ilə örtülmüş yeyinti yeməyi ehtiva edir.
Diyetinizdə antioksidantları artırın
Antioksidanlar təbii olaraq təzə meyvə və tərəvəzlərdə mövcud kimyəvi maddələrdir. Onlar ürək xəstəliyi və serebrovaskulyar xəstəlik daxil olmaqla, xəstəliyin əksinə vurulmasına səbəb ola bilər. Trans yağlarının vuruş səbəbli vaskulyar xəstəliyə bağlı olduğu üçün antioksidanlar, xəstəliyə səbəb olan trans yağlarından qaçınmaqla vuruş riskini geri qaytarmanın təbii bir yoludur.
Ümumiyyətlə, trans yağlarından imtina etmək qəsdən bir səy tələb edir, çünki trans yağları olan qidalar çox yayılır. Bəzi ölkələr trans yağlarının istifadəsini məhdudlaşdırırlar. ABŞ-da trans yağları icazə verilirsə də, son etiket qaydaları onların qarşısını almaq üçün daha asan olur. Qida istehsalçıları Trans yağlarının istifadəsini azaltmaq və ya aradan qaldırmaq üçün birgə səylər göstərirlər ki, trans yağlarınızı azaltmaq üçün səy göstərdiyinizdə kömək edə bilər.
Mənbələr:
Amerika ürəkləri Birliyi
Postmenopozal qadınlar arasında serum yağ turşuları və iskemik inmə xəstəlikləri, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, oktyabr 2013
Stroke (REGARDS) cohort, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Stroke ve References Kimyəvi Bəslənmə, May 2014
Postmenopozal qadınlarda Trans yağ, aspirin və iskemik inme., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Nöroloji Annals, Noyabr 2012