Sushi və Sashimi yemək ilə əlaqəli yoluxucu xəstəliklər

Bu Yapon süfrələri yemək zaman qurdlar və bugs üçün balıqçılıq

Sushi ənənəvi Yapon ərzaq və ABŞ-da çoxu üçün sevimli. İncə dilimlənmiş çiy balıqları olan Saşimi, bir çox souslarla (isabi və soya sousu kimi) işlədilir, başqa bir məşhur incəlikdir.

Saşimin fərqli olaraq, suşi mütləq xam balıqları ehtiva etməz. Əslində, suşi sadəcə sirkə-ətirli soyuq pişmiş düyü kiçik topları və ya rulolar aiddir.

Bu düyü silindrləri daha sonra dəniz yosunda bükülür və tərəvəz, yumurta, xam balıq, bişmiş balıq və ya digər qidalar ilə zənginləşdirilir.

Çay balı ehtiva edən saşimi və suşi zövq verdikdə xəstəliyə səbəb olan bakteriya və ya parazit istifadəsi kimi sağlamlıq riskindən xəbərdar olmaq vacibdir.

Anisakiyasis

Anisakiasis tərəfindən insan infeksiyası ( cücərmə qurdları) və digər nematodlar və ya yuvarlak qurdlar müəyyən xam və ya az pişmiş balıqların yeməsindən qaynaqlanır.

Bu kiçik qurdun yuyulması, yemək saatlarında ağır qarın ağrısı, bulantı və qusma ilə nəticələnə bilər. Daha çox, qurdlar kükürdülmə və ya qusmağınız yoxdursa, bağırsağın divarlarına girə bilərik və yerli bir immunitet reaksiyasına səbəb ola bilərlər.

Bu meydana gəlirsə, qurdlar sonunda ölür və immunitet sistemi ilə çıxarılır. Ancaq ciddi hallarda ağrıları azaltmaq üçün endoskopiya və ya cərrahiyyə ilə qurdların fiziki çıxarılması lazımdır.

Vibrio növləri

Bakterial növlər, Vibrio parahaemolyticus, xam və ya az pişmiş balıq və kabuklu balıqların, xüsusilə istiridye istifadəsi ilə əlaqədardır.

Bu bakteriyaların infeksiyası diareya (hətta qanlı), qarın spazmı, ürəkbulanma, qusma, baş ağrısı, ateş və sarsıntı kimi simptomlara səbəb ola bilər. İnfeksiya zəifləmiş immunitet sistemi olan insanlar üçün ağır ola bilər.

Vibrio vulnificus adlı bir Vibrio növü, istiridye, istiridye və cırda tapılmışdır.

Sağlam insanlarda bu mikrobun yuyulması bulantı, qusma, sulu ishal, qarın spazmı və ateşə səbəb ola bilər. Lakin qaraciyər xəstəliyi və ya immunitet sistemini zəifləmiş insanlarda mikrob qan axmasına daxil ola bilər ki, bu da həyat üçün təhlükəli olan bütün bədən infeksiyasına səbəb ola bilər.

Bundan əlavə , Vibrio növləri bakteriyaların sularına məruz qalan açıq yaralar vasitəsilə yara infeksiyasına səbəb ola bilər. Nümunələr istiridyi açarkən və ya gəmilərdə işləyərkən dəsmallar içərisindədir. Mədə-bağırsaq xəstəliyi kimi, yara infeksiyalarının bu cür növləri immunitet sisteminin pozulmasına səbəb olan kəslərdə ən ağırdır .

Digər potensial suşi ilə əlaqədar infeksiyalar

Vibrio növlərindən və ya parazitdən başqa, suşi və saşimi yeməklə əlaqəli digər infeksiyalar var.

Listeriosis

Listeriosis bakteri Listeria monocytogenes səbəb olduğu bir infeksiya. Bu bakteriyalar xam dəniz məhsulları, pasta südlü süd və süd məhsulları kimi digər qidalar arasında, həmçinin xəm çiçəkləri kimi tərəvəzlərdə də tapıla bilər.

Listeriosis inkişafı üçün ən çox risk altında olan insanlar hamilə qadınlar və onların yeni doğulmuş uşaqları (bakteriyalar plasentadan keçə bilərlər), 65 yaş və yuxarı yaşda olanlar və zəifləmiş immun sistemlərdir.

Qeyri-vərəmli şəxslərdə, lokerozis infeksiyanın sinir sisteminə (məsələn, sərt boyun və qarışıqlıq) yayıldığı ateş və ishal kimi ağır simptomlara və ya daha ağır simptomlara səbəb ola bilər.

Hamilə qadınlarda löserioz, doğum, ölü doğum, erkən doğum və ya yeni doğulmuşa ciddi bir yoluxma gətirib çıxara bilər.

Salmonella infeksiyası

Salmonella infeksiyası diareya, qızdırma və mədə kramplarının simptomlarına səbəb olur, tez-tez çirklənmiş qidaları yeyən bir-üç gün içində başlayır. Ən ağır xəstəlik (bəzən xəstəxanaya yerləşdirmə tələb olunur) inkişaf riski olan insanlar, 65 yaşdan yuxarı olanlar, körpələr və immun funksiyası az olan insanlardır.

Bacillus Cereus

Bacillus Cereus , balıq, tərəvəz, ət və süd kimi digər qidalarla birlikdə çirklənmiş düyü yeyərək bağlı olduğu üçün, suşi yeməklə əlaqəli başqa bir yeyinti xəstəliyidir.

Bacillus sereus infeksiyası, diareya növü və qusma növü iki növü vardır. Kusma növü çirklənmiş düyü məhsulları istehlakçı ilə əlaqələndirilir.

Çirklənmiş yemək işçisi

Qida işləyiciləri yaxşı əl gigiyenasını istifadə etmirsə, yeməkləri idarə edənlər xəstə olduqda və əllərini düzgün yuymazsa (və ya xəstə olduqda işdən evdə qalmırlarsa) digər infeksiyalar (norovirus, hepatit a və Staphylococcus aureus kimi) yayılabilir.

Bir sözdən

Aşağıdakı xəttdir ki, hamilə qadınlar, yaşlılar, kiçik uşaqlar və ya körpələr, qaraciyər xəstəlikləri olan insanlar və immunitet sistemlərini zəifləmiş insanlar qidalanma infeksiyalarından daha ağır nəticələrə daha çox məruz qalırlar və yeməklərini daha diqqətlə nəzərdən keçirsinlər.

Yəni, yemək hazırlamaq üçün istifadə edilən tətbiq və təlimatlardan heç vaxt pis bir fikir deyil, və əgər bağırsaq instinktiniz bir şeyin düzgün olmadığını düşünsəydi, ona əməl edin. Ayrıca, şəxsi risklərinizdən narahat olduğunuz halda həkiminizlə danışın və ya suşi və ya saşimi yeyən bir infeksiya inkişaf etdiyini düşünürsünüz.

Əks halda, əgər sağlamsan və yeməyinizi nüfuzlu bir qaynaqdan aldığınıza qərar verərsinizsə, bu Yapon, zəngin bir zövqdən zövq alın.

> Mənbələr:

Xəstəliklərin İdarə Edilməsi və Müalicəsi üçün Mərkəzlər. (2012). Anisakiyasis.

Xəstəliklərin İdarə Edilməsi və Müalicəsi üçün Mərkəzlər. (2017). Suallar və cavablar: Listeria (Listeriosis).

Xəstəliklərin İdarə Edilməsi və Müalicəsi üçün Mərkəzlər. (2017). Vibrio növləri Vibrioza səbəb olur. Sağlamlıq İşçiləri və Laboratoriyalar üçün məlumat.

Qida və Dərman İdarəsi. Bad Bug Kitab, Yağlı Patojenik Mikroorqanizmlər və Doğal Toksinlər. İkinci versiya. [ Vibrio parahaemolyticus , s. 26, Bacillus sereus və digər Bacillus növləri. s. 92). 2012

> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Messina və Catania, İtaliya satılan suşi və sashimi gigiyena-sanitariya qiymətləndirilməsi. Ital J Food Saf . 2014 Aprel 17; 3 (2): 1701.