Çox ərzaq biz bugünkü cəmiyyətdə xatırladırıq, əksəriyyəti ümumi günahkarları E. coli və salmonella ilə tanış edirlər. Bununla yanaşı, bakteriya listeria monocytogenes ilə çirklənmə də mümkündür, buna görə də bunu bilmək lazımdır.
Listeria infeksiyaları (listeriosis) bir adam, listeria monocytogenes bakteriyası ilə çirklənmiş qida yeyəndə meydana gəlir.
Ən çox isti itlər və şirəli ətlər (həm qablaşdırılan, həm də deli sayğac), yumşaq pendirlər və dəniz bişmiş dəniz məhsulları kimi emal ətlərdən də çoxdur. Çörək və ya pasturriza edilməmiş süd və onunla birlikdə edilən məhsullar, adətən, listeri ehtiva edir. Bu qidaları yeyən ən sağlam insanlar, məhsul çirklənmiş olsa belə listerioz əldə etməyəcəkdir.
Riskdə olanlar
Listeria monocytogenes ilə çirklənmiş yemək yeyən ən sağlam insanlar xəstə olmayacaq. Bəziləri hafif simptomlar ola bilər, ancaq əksəriyyət bunu heç vaxt bilmərik. Ancaq bu bakteriyaların çox ciddi təsir göstərə biləcəyi müəyyən qruplar var.
Yüksək riskli olanlar bunlardır:
- Hamilə qadınlar: Hamilə qadınlar ümumi ictimaiyyətə nisbətən listerioz əldə etmək üçün 13 qat daha çoxdur. Listeriozun altı təsdiqlənmiş halında biri hamilə qadındır. Listeriosis hamiləlik zamanı ciddi komplikasiyaya səbəb ola bilər.
- Yenidoğulmuşlar: Yenidoğulmuş körpələr kontaminasiya edilmiş qidaları yeməkdə analarına müqavilə ləğv edir. Enfeksiyonlar həyati təhlükəsi doğuran ağırlaşmalara səbəb ola bilər.
- Zəifləmiş immunitet sistemli olanlar: İmmunitet sistemlərini, xərçəng, diabet, alkoqolizm, qaraciyər və ya böyrək xəstəliyi və ya AİDS-ni təhlükə altına alan insanlar lətifə infeksiyalarından ağırlaşmalara məruz qalırlar. AİDS olan insanlar ümumi əhaliyə nisbətən listeri infeksiyalarından 300 dəfə çoxdur.
- Yaşlı yetkinlər
Semptomlar
Listeriozun simptomları ümumiyyətlə diareya və mədə krampları kimi mədə-bağırsaq simptomları ilə başlanır. Lakin, diaqnoz qoyulduqdan sonra, bu simptomlar çox vaxt təqib edilir:
- Atəş
- Muscle Aches
- Baş ağrısı
- Sərt boyun
- Çaşqınlıq
- Balansın itməsi
- Konvulsiyalar (tutma)
Hamilə qadınlar listerioz üçün ən yüksək risk qrupları arasındadır və hamiləlik dövründə semptomları başqalarına nisbətən fərqlidir. Listeriosis inkişaf edən hamilə qadınlar qripə bağlı simptomlarla qarşılaşa bilər, ancaq infeksiya:
- Qarışıqlıq
- Stillbirth
- Erkən çatdırılma
- Yenidoğulmuşlarda həyati təhlükəsi olan infeksiyalar
Müalicə variantları
Listeria infeksiyaları antibiotiklərlə müalicə olunur. Listeriosis üçün yüksək riskli olan hər iki ay ərzində qripə bənzər simptomlar yaşanır (bilinən epidemiyalar zamanı), tibbi müalicəyə müraciət etməlidir.
Listeriosis, müalicə edildikdə də ölümlə nəticələnə bilər. Listeria ilə əlaqəli ölümlər demək olar ki, yüksək risk altında olanlarda baş verir.
Qarşısının alınması
Listeria infeksiyasının qarşısını almaq üçün ən yaxşı yol müvafiq ərzaq təhlükəsizliyi tədbirlərindən istifadə etməkdir.
Əllərinizi yuyun: Yemək hazırlayarkən əllərinizi hərtərəfli yuyun, yeməkdən əvvəl hər hansı bir qida yağı xəstəliyini qarşısını almaq üçün vacibdir.
Qida yaxşı yuyulduğundan və tam bişirildiklərindən əmin olun: ləzzətli yayılmış ət və çirkli tərəvəzlər, əsasən günahkarlardır. Bütün meyvələrinizi və tərəvəzlərinizi (xüsusilə bişirilməyəcəkləri) hərtərəfli yuyub və bütün ətləri düzgün temperaturda pişirmək üçün vacibdir. Məhsul çıxarılsa belə, ilk növbədə yuyulmalıdır. Çörək və bişmiş qidaları ayrı tutun və çörək ətini saxlayan lövhələr və ya yeməkləri kəsməyin.
Ətlərin daxili temperaturu çatana qədər ətlər bişirilməlidir:
- Quşçuluq: 165 dərəcə F
- Mal əti: 145 dərəcə F
- Donuz: 145 dərəcə F
Qəhvəyi ətlərin hamısı qəhvəyi olana qədər daxili temperatur ən az 160 dərəcə F (ət, donuz, dana və quzu) və ya 165 dərəcə F (hindi və toyuq) qədər bişirilməlidir.
Müvafiq temperaturda qalıqları saxlama : Listeria monocytogenes böyüməsinin qarşısını almaq üçün lazımi temperaturda yemək saxlama vacibdir. Soyuducular 40 dərəcə F altında və dondurucuların 0 dərəcə F altında saxlanılmalıdır. Lakin, lokantalar soyuducu içərisində hətta bəzi qidalarda da inkişaf edə bilər.
Yüksək riskli olanlar üçün xüsusi tədbirlər: Listeriosis hamilə qadınlar kimi yüksək riskli qruplar üçün çox ciddi ola bilər, çünki müəyyən qidalardan tamamilə qaçınmaq yaxşıdır.
CDC, yüksək riskli qruplarda olanlar isti itlər, şirniyyat etləri, soyuq kəsiklər və kolbasa yeməkdən əvvəl ən azı 160 dərəcə F-ə qədər xidmət etmədikləri təqdirdə yeməyin. Etiketin pastörize süd ilə hazırlandığını müəyyən etmədikdə, feta, brie və ya queso blanco kimi yumşaq pendirləri yeməyin. Lox və ya füme salmon kimi soyudulmuş dəniz məhsulları, bişirilmiş bir qabda olmadıqda və ya soyudulmuş və ya deli bölmədən çox bir şelfindəki qabda təqdim edilməmiş halda yeməyin. Rütubətsiz olan soyuducu ət yaymaları və ya paten (soyudulmuş və ya deli hissədə satılan) yeməyin.
Mənbələr:
"Tədqiqat" Listeriosis (Listeria infeksiyası) 07 Oct 11. ABŞ Xəstəlikləri İdarəetmə və Müalicə Mərkəzləri.
"Riskli insanlar" Listeriosis (Listeria infeksiyası) 31 Yanvar 12. ABŞ Xəstəliklərin İdarə Edilməsi və Müalicəsi Mərkəzləri.
"Təhlükəsiz Minimum Cooking temperaturu" Qida Təhlükəsizliyini saxlayın. FoodSafety.gov. ABŞ Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Departamenti.
"Qarşısının alınması" Listeriosis (Listeria infeksionu) 17 Oct 11. ABŞ Xəstəlikləri İdarəetmə və Müalicə Mərkəzləri.
"Müalicə və nəticələr" Listeriosis (Listeria infeksiyası) 27 Sentyabr 11. Amerika Birləşmiş Ştatları Xəstəlikləri İdarəetmə və Müalicə Mərkəzləri.