Soğan vermək istəyərkən bir körpə kimi ağlamısınızmı? Yanğalarımızdan axan gözyaşları ilə soğanlara bağladığımızda ağlayırıq, bəzən özümüzə gülürük. Soğan açıq bir şəkildə kəsildikdən sonra, ümumiyyətlə, təxminən 30 saniyə ərzində ağlayır. Yırtma təxminən beş dəqiqəlik kəsilmədən sonra yavaşmağa başlayır. Qətiyyən çətin olduğumuz kimi, biz piylənin dumanlarının səbəb olduğu gözyaşardıcı axını nəzarət edə bilmirik.
Niyə bu baş verir?
Kimyəvi reaksiyalar
Soğanlar soğan hüceyrələri içərisində sülfenik turşuları istehsal edən amin turşusu sülfoksidləri ehtiva edirlər. Bir soğanı kəsməyə başladığınızda hüceyrələri pozur və normal hüceyrə fermentləri sülfenik turşu ilə qarışır və propanetial S-oksidi istehsal edir. Propanetik S-oksid - kükürd kimyası, havadan və gözlərinizə üzən bir qazdır. Bu qaz sizin gözyaşardıcı filminizdə su ilə qarşılaşdıqda, sulfat turşusu istehsal olunur. Bu turşu göz yaşları ilə uyğun deyil və gözlərinizi yandırmağa başlayır. Beyniniz "Gözümdə bir şey var!" Deyir.
Əsas təraş istehsal
Göz içində meydana gələn iki növ göz yaşı növü var. Bəzi gözyaşları, gözə əsas yağ verənlər və refleks gözyaşları, gözyaşlarının növü biz adətən ağlayarkən düşünürük. Refleks gözyaşı emosiya və bəzi xarici qıcıqlandırıcılara cavab olaraq istehsal olunur.
Toxucu və ya duman kimi xarici bir tahriş edici, lakrimal bezə dönən beyinlə əlaqə qurmaq üçün kornea içində sinir sonlarını tetikler. Məbədin yan tərəfində yuxarı göz qapaqları altında olan lakrimal bez refleks göz yaşı yaradır. Gözyaşardıcı bezlər potensial olaraq susuzlaşdırmaq və ya təhqir edən agenti yuymaq üçün gözyaşlarını gizlətməyə başlayır.
Gözyaşardıcı Soğan?
Soğanlara xarakterik qoxu və çoxumuzun zövqünü verən ətir verən kükürd tərkibidir. Yeni Zelandiyanı və House Foods Corporation Korporasiyasının "Bitki və Qida Tədqiqatları" adlı tədqiqatı genetik cəhətdən hazırlanmış soğanları hazırlayıb, onları kəpəkli birləşmələr çıxarmayan, onları kəsərkən bizi yırğan edir. Onlar hələ "ticari" olmadıqlarına baxmayaraq, "gözyaşardıcı" soğan yaratdılar. Soğan yan təsirləri olmadan soğan ləzzətini ehtiva edir.
Bir Soğanı kəsərkən Yırtıqdan necə çəkinirsiniz?
- Soğanmaq üçün çox kəskin bir bıçaq istifadə edin. Bir soğan sarsıdaraq, kəskin kəsmə yerinə, daha çox qaz buraxmağa çalışır. Sürətli bıçaq tez, təmiz dilimlərə imkan verəcək.
- Kəsməzdən əvvəl soğanı soyun. Kəsməzdən əvvəl soğanı soyuduğunuz zaman fermentləri sülfenik turşu ilə qarışdırmaqdan dondurursunuz və propanetial S-oksidin istehsalı dayandırılır. Nəticədə, soğanlara doğranırsan sulfat turşusu istehsal olunmur.
- Soğanları kəsərkən təhlükəsizlik gözlüklərini taxın. Bəzi komik görünüşlər əldə edə bilərsiniz, lakin bu, qətiliklə turşu gözlərinizə daxil etməyəcəkdir.
- Bir fanı yandırın. Dumanları sizdən uzaqlaşdırmaq üçün fanu iş yerinizə doğru itələyin.
- Pişmiş soğan eyni təsiri verməyəcək, çünki soğan yemək prosesi propanetial-S-oksidi etmək üçün lazım olan fermentləri inaktivləşdirir.
- Kəsməzdən əvvəl soğanları suda yuyun. Qaz suya emiləcək. Sadəcə soğanların təxminən yarım saat əvvəl kiçik bir fincan suya oturmasına imkan verməyin.
- Soğan çubuq qurğusu tərəfindən şam yandırmaq, həddindən artıq yırtılmamaq üçün yaxşı bir yoldur. Doğrama taxtasının yanında bir şam soğanların alov alovlarına doğru çəkilməsinə səbəb olacaq və daha az gözünüzə çatacaq.
- Ən sonunda soğanın kökünü kəsin. Kök daha çox ferment ehtiva edir.
- Elektrikli qida prosessorunu istifadə edin.
- Soğanlarınızı kəsərkən gözlərinizə toxunmayın. Tamamladıqdan sonra əllərinizi yaxşıca yuyunmağa əmin olun.
> Mənbə
Anterior Segmentin İlk Baxımı, İkinci Sürüm, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6