Nahar pəhriz sousu yeməkdən sonra on nəfər xəstəxanaya yerləşdirilib və bir nəfər həlak olur
Kaliforniyanın Sacramento kənarında bir yanacaqdoldurma məntəqəsi tərəfindən satılan nacho pendir soslu yeməkdən sonra 10 nəfər xəstəliyə məruz qaldı. Bir adam öldü.
2015-ci ilin aprelində 29 nəfər bir kilsə kələmində kartof salatından sonra çox xəstə oldu.
Bu iki hadisənin ümumi nəyi var? Hər ikisi də yeyinti botulizminin hücumları idi.
Foodborne botulismə bakteriya Clostridium botulinum tərəfindən istehsal olunan bir sinir toksin səbəb olur. Bu nadir xəstəlik həyati təhlükəli tənəffüs fəlsininə səbəb ola bilər.
Foodborne Botulism Explained
Texniki cəhətdən yeyinti botulizmi bir infeksiya deyil, bir intoksikasiya deyil. Clostridium botulinum tərəfindən hazırlanmış hazırlanmış toksin bağırsaqda absorbe edilir və qanı ilə bağırdığı sinir-əzələ qovşaqlarına qanla dolaşır və bununla da fəlalaya səbəb olur.
Toksinin səbəb olduğu xüsusi zərər, hansı sinirlərin təsirləndiyindən asılıdır. Məsələn, toksin otonomik sinir sistemindəki sinirlərə bağlandıqda, ürək aritmi və qan təzyiqi qeyri-sabitlik nəticəsidir.
Botulinum toksinin gətirib çıxardığı sinir sinapslarına ziyan qalıcıdır və bərpası sinapsların bərpasını tələb edir.
Qidalanma botulizmi ümumi mənbələri yanlış saxlanılır, konservləşdirilmiş və ya fermentləşdirilmiş ev quru qidalar daxildir. Daha nadir hallarda, mağazada satılan qidalar və ya perakendecilerde satılan qidalar, yağda doğranmış sarımsaq, biber, pomidor, konservləşdirilmiş pendir sousu, havuç suyu və folqa ilə bükülmüş kartof kimi bir botulizm mənbəyi ola bilər.
Qida Botulizmi simptomları
Qidalanan botulizm çirklənmiş qida istehlakından 12 ilə 36 saat arasında başlayır.
Başlanğıcda, qidalanma botulizmi bulantı, quru ağız və bəzən diarey ilə nəticələnir. Daha sonra simptomlar dilatlı şagirdlər, bulanık görmə və nistagmus, ya da sürətli və nəzarətsiz göz hərəkətləri daxildir.
Nəhayət, vücudun hər iki tərəfinə təsir edən bir fəlakət göz, laringeal və tənəffüs əzələlərini gövdəyə və ətraflara yayır.
Akciğer çatışmazlığına gətirib çıxaran ağciyərlərin tamamilə iflici, qidalanma botulizmi ilə əlaqədar olanlarda baş verə biləcək ən pis bir şeydir və xəstələrin yüzdə 10-dan 20-dək ölümünə səbəb olur.
Təəssüf ki, botulizm üçün heç bir müalicə yoxdur. Müalicə simptomlara yönəldilir və dəstəklənir. Mexanik ventilyasiya (yəni YBÜdə nəfəs alma maşını) müvəffəqiyyətli müalicənin əsasını təşkil edir və ölüm nisbətini yüzdə 10'dan aza endirir. Eləcə də, böyüklərdəki Clostridium botulinum antitoksin dozası, dolaşan toksinləri zərərsizləşdirməkdə faydalıdır.
Yeyinti botulizmi qarşısının alınması
Qidalanan botulizmi idarə etmək üçün ən yaxşı yol, ilk növbədə onun qarşısını almaqdır.
Clostridium botulinum idman növləri Amerika Birləşmiş Ştatlarının da daxil olduğu dünyanın bir çox yerlərində torpaqda yerləşir. Toksin ilə çirklənmiş yemək dad, rəng və ya qoxunun dəyişməsini göstərir. Tərəvəzlər Clostridium botulinumun böyüməsini dəstəkləmək və dəstəkləməkdə xüsusilə yaxşıdır .
Öz qidalarınızı istifadə edə bilərsinizsə, aşağı kisəli qidalar üçün təzyiqli bir qaynaq istifadə etməli və təhlükəsiz ev saxlanılması üçün bütün müəyyən müddətlərə əməl edilməlidir.
Aşağı kisilli qidalar tərəvəz, incir, bəzi pomidor, ət, balıq və dəniz məhsulları daxildir. Bir qaynar su qaynağı sporu yox etməyincə, evdə saxlanarkən təzyiqli bir qaynaq yerinə qaynar su qaynağı istifadə etməyin.
Təhlükəsiz evdə saxlanılması haqqında tam təlimat üçün, Home Canning üçün USDA Komple Kılavuzu'na baxın.
Turşu ilə aşağı evdə konservləşdirilmiş qidaları istehlak edərkən, həmişə qidaları bir tenceredə qaynayın, hətta bozulma əlamətini görməsə belə. 1000 metrdən aşağıda yerləşən yüksəkliklərdə ən azı 10 dəqiqə bişirilir. Hər əlavə 1000 metr yüksəklikdə bir dəqiqə qaynama vaxtını əlavə edin. Məsələn, 3000 fut yüksəklikdə, ən azı 12 dəqiqə qaynatmaq.
Çirklənmə əlamətləri üçün, həmişə mağazanın alınması olanları da daxil olmaqla, bütün konservləşdirilmiş qidaları yoxlayın. Dərhal sızan, şişkin, şişkin, zədələnmiş və ya çatlamış konservli yeməkləri atın. Bir konservli yemək açarsanız və məzmunu sıvıların və ya köpüyü sıxarsa, dərhal atın. Nəhayət, məzmunu küflü, rəngsiz və ya kokulu hər hansı bir konservləşdirilmiş konteyner atın. Konservləşdirilmiş qidalarla asla təhlükəsiz ola bilməzsiniz.
Olası çirklənmə mənbələrinin atıldığı zaman, cildin təmasdan qaçmaq üçün əlcəklərdən istifadə edin, qutuları və ya konteynerlərdən ikiqat çanta qoyun, torbaları bantla sıx birləşdirin, drenajdan qaçın və baş verən sızıntıları təmizləmək üçün ağartıcıdan istifadə edin.
Bir sözdən
Qidalanan botulizm epidemiyası nadir hallarda olmasına baxmayaraq, baş verir. Xüsusilə konservləşdirilmiş qida maddələrinə sahib ola biləcək qida qaynaqlarına baxın, evdə saxlanılan və ya saxlanılan məhsul olsunlar. Çirklənmiş görünən hər hansı konserv qidadan diqqətlə istifadə edin.
> Mənbələr:
> Botulizm. Los Anceles Şəhristanı İctimai Səhiyyə. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Testi Sakramento əyalətinin Qaz Stansiyasında satılan Nacho Pendir Sosuna bənzər botulizmi təsdiqləyir. Kaliforniya Dövlət Xəstəxanası. https://www.cdph.ca.gov.
Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides və digər Anaeroblar. Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Ev-Konserv məhsulları. Botulizmdən qoruyun. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Alanın qeydləri: Bir kilsə Potluck Meal ilə əlaqəli böyük botulizm epidemiyası - Ohio, 2015. Morbidity and Mortality Weekly Report. 2015; 64 (29); 802-803.